今天年來葡萄酒越來越多的出現在居民的餐桌上。因其含有多種無機鹽，蘊藏（cáng）了多種氨基酸、礦物質和維生素等物質，對人體有諸多好處，所以越來越受到消（xiāo）費者的（de）青睞。

隨著我國對於葡萄酒消費的（de）愈發增加，國家食品藥品監督管理總局近期對葡萄酒及果酒食品開展抽樣檢測，檢驗了糖精鈉、苯甲酸、二氧化硫、金黃色（sè）葡萄球菌等19個項目。

本次共抽（chōu）檢葡萄酒及果（guǒ）酒樣品477批次，覆蓋28個生產省份的327家企業。其中抽檢果（guǒ）酒樣品72批次，不合格樣品數為8批次，樣品不合格率為11.1%,檢出不合格（gé）的檢測項目為環己基（jī）氨基磺酸（suān）鈉（nà）、糖精鈉。抽檢葡萄酒樣品405批次，不合格樣（yàng）品數為6批次，樣品不（bú）合格率為（wéi）1.5%,檢出不合格的檢測項目為幹浸出物、日落黃（huáng）、環己基氨（ān）基磺酸鈉等。

國家規（guī）定，葡萄酒在釀（niàng）造過程中不得添加莧菜紅、日落黃等合成（chéng）色素。有些企業為了使生產出來的葡（pú）萄酒色澤鮮豔，在生產過程中違規添加這些色素，有些企業甚至使用香精、色素等配製葡萄酒產（chǎn）品（pǐn）。

劣質葡萄酒的（de）危害

香（xiāng）料：食用香料主要是模仿天然瓜果、食（shí）品的香味，有合成的，也有天然的，香型很多。除了直接用於食品的香料外，其它還有如（rú）牙膏香料、煙草香料、口腔（qiāng）清潔劑、內服藥（yào）香料等（děng），食用香精是由各種食用香料與附加物（如（rú）蔗糖、糊精、阿拉（lā）伯樹膠等）調合而成。近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，動物實驗發（fā）現其可引起肝髒病變（biàn），所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。

甜味劑：常見（jiàn）人工合成的甜味劑有糖精鈉（nà）、甜蜜素等。甜蜜素的化學名叫環己基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的30倍左右。添加甜蜜素除了有增強甜度、起（qǐ）到代糖的作用外，沒有任何營養作用，通常是廠家為了降低成本而添加的。如果經常食用甜蜜素含量超標食品（pǐn），就會對人體的肝髒和神經（jīng）係統造成危害。美國（guó）國家科學院研究委員會1969年還收到過有關甜蜜素為致癌物的（de）實驗證（zhèng）據。

著色劑：常見的有（yǒu）胭（yān）脂（zhī）紅（hóng）、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、靛藍（lán）等（děng）合成色素（sù），它可（kě）改（gǎi）變食品的外觀，使人增強食欲。前蘇聯在1968至1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗（yàn），結果發現致癌（ái）率（lǜ）高達22％。美（měi）、英等國的科研人員在做（zuò）過相關的研究後也發（fā）現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對（duì）人（rén）體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等，有些色素（sù）在人體內可能轉換成致癌物質。

葡萄酒的鑒別方法

查包裝。在選（xuǎn）購時應注意標簽標注的各（gè）項（xiàng）內容，明確酒的品種。瓶口密封良好，有利於較好地保（bǎo）持產品風味。

看酒標（biāo）。閱（yuè）讀（dú）酒標是選購（gòu）前了解每瓶酒的背景資料及特性的最直接辦法。酒標是酒的身份證（zhèng），按國家有關規定，必（bì）須（xū）在酒瓶標識上注明：產品（pǐn）名稱、配料表（biǎo）、純汁含量、酒（jiǔ）精（jīng）度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保（bǎo）質期、產品標準代號等內容。

比外觀。應（yīng）具（jù）有原果實的真實色澤，酒液（yè）清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物（wù）和混濁現（xiàn）象。

聞香氣。果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有（yǒu）濃鬱的（de）酒香，而且一般都是果香與酒香（xiāng）混為一體。酒香層次越豐富，酒的品質越好。

品滋味。好葡萄酒應（yīng）酸（suān）甜適口（kǒu），甜型酒要甜而（ér）不膩，幹型酒要幹而不澀，沒有突出的酒精氣味。

當然除了這些常見的感官鑒別方法（fǎ）以外由北京智雲達研發的紅葡萄酒摻偽速（sù）測盒可（kě）以快速鑒別出葡萄酒的真偽，讓勾兌酒（jiǔ）無所遁形。

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