2013年8月11日央視《東方時空》播（bō）出了《生豬飼養再現“瘦（shòu）肉精”：擅自更改配方（fāng） 藥企（qǐ）添加“瘦肉精”》的新聞。新聞中指出：前不久，浙江海鹽農經部門在生豬飼養日常監督檢查過程中，再次發現了“瘦肉精”的（de）身影。深入實驗室檢測後（hòu）發現，該批被檢生豬的尿液中（zhōng）含（hán）有氯（lǜ）丙那林。氯丙那林，學（xué）名鹽酸氯丙那林，同鹽酸克倫特（tè）羅（luó）、萊克多巴胺一樣，均屬於腎上腺類神經興奮劑（jì），也就是91视频网站入口俗稱的“瘦肉（ròu）精”。2011年國務院食品安全辦公室發布的16種“瘦肉精”品種目錄中，鹽酸氯丙那林名列其中。從這起案件中，91视频网站入口發現了食品安全犯罪的一個重大問題：過去91视频网站入口（men）查處的“瘦肉精”案（àn）件，犯罪分子往往都是把（bǎ）“瘦肉精”添加在飼料中，而近（jìn）年來，由於相關部門加大了對飼（sì）料違規添加違（wéi）禁品的打擊力度，犯罪分子便（biàn）轉（zhuǎn）而把瘦肉精添加到了獸藥中。有關（guān）專家指出（chū），這種非法行為更隱蔽，對人體造成的危害也更大。

2011年3•15晚會上被（bèi）曝光的《“健（jiàn）美豬”真相》的新聞，在社會上（shàng）炒得沸沸揚揚，大家（jiā）對於“瘦肉精”的報道已經屢見（jiàn）不鮮了（le），執法部門也加大了對“瘦肉精”的打擊力度。如今再次（cì）爆出的“瘦（shòu）肉（ròu）精”醜聞，讓每個（gè）人變得人心惶惶，不知所措（cuò）。那麽，“瘦肉精”究竟是什麽東西？對（duì）人體的危害到底有多大？91视频网站入口應（yīng）該如何去辨別及檢測含有“瘦肉精”的豬（zhū）肉？這些都是國（guó）人亟需知道的（de）問題。

“瘦肉精”是什麽？

“瘦肉精”是一類藥物的俗稱，而不是某（mǒu）一種特定的藥物，任何能（néng）夠促進瘦肉（ròu）生長、抑製肥肉生長的物質（zhì）都可以叫做（zuò）“瘦肉精”。目前，能夠實現這種功能的物質是一類叫做β—受體（tǐ）激動劑的藥（yào）物，此類（lèi）藥（yào）物主要是β腎上腺類受（shòu）體的激動劑，因為能夠促進瘦肉生長、抑製動物脂肪生長，所以統（tǒng）稱“瘦（shòu）肉精”。

“瘦肉精”有何危害？

有報道說明，當“瘦肉精”以（yǐ）超過治療（liáo）劑量5-10倍的用量用於家畜飼養時，即有顯著的營養“再分配效應（yīng）”——促進動物體蛋白質沉積、促進（jìn）脂肪分解抑製脂（zhī）肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉化率，因（yīn）此被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑，以增加（jiā）更多的經濟效益，但是它（tā）有很危險的副作用。

相關研究表（biǎo）明，該（gāi）類藥物毒副作用較大，人食用（yòng）過量後可能（néng）出現心慌、戰栗、頭（tóu）疼、惡心、嘔吐等不良反應症狀，特別是對高血壓、心髒病和甲亢等（děng）疾（jí）病患者危（wēi）害更大，嚴重的可能導（dǎo）致死亡。這類藥物如果用於（yú）食品動物，易在動物組織（zhī），尤其是內髒中殘留，我國（guó）百姓自古以來就有喜愛食用動物肌肉及內髒的習慣，所以農業部規定食品動物禁止使用β-受（shòu）體激動劑類藥物作為飼料添（tiān）加劑。

“瘦肉精”豬肉檢測方法有哪些？

近年來，瘦肉精在（zài）肉製品中（zhōng）的殘留已經引發多次食物中毒事（shì）件，我（wǒ）國開展了“瘦肉精（jīng）”殘留檢測（cè）的研究,以建立起一個完整的動物（wù）性食品檢測體係,確保（bǎo）人民的健康安全。目前我國（guó）對動物（wù）組織中瘦肉精殘留的檢測方法主（zhǔ）要有（yǒu）感官識別、氣相色譜/質譜方法（GC/MS）和快速檢測的方法。

感官識別法

消費者日常生活中在購（gòu）買肉製品（pǐn）的時候，可（kě）以通過感官（guān）識別法來（lái）辨別“瘦肉精”豬肉。在購買肉（ròu）製品時，91视频网站入口可（kě）以觀（guān）察豬肉皮下脂肪層的厚度，皮下脂肪太薄、太鬆（sōng）軟的豬肉千萬不要買。一般情況（kuàng）下，瘦肉精豬因吃藥生長（zhǎng），其皮下脂（zhī）肪層明顯較薄，通常不足（zú）1厘米；正常豬在（zài）皮層和瘦（shòu）肉之間會有一層（céng）脂肪，肥（féi）膘約為1cm-2cm，太少就要小心了。其次，看豬肉的顏色。一般情況下（xià），含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦（shòu）肉部分太紅的，肉質可能不正常。另外，91视频网站入口可以（yǐ）將豬肉切成二三指寬，如果肉質比（bǐ）較軟，不能立於案上，豬肉（ròu）中可能含有瘦肉精。

氣相色譜/質譜法

目前（qián），我國有對“瘦肉精”檢測的行業標準NY/QY 421-2003《動物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留的檢測（cè）——氣相色譜/質譜（GC/MS）方法》。氣（qì）相（xiàng）色譜-質（zhì）譜（pǔ）法（GC-MS）是把色譜高效（xiào）快速的分離效果和質譜（pǔ）高靈敏度的定性分析有機合起（qǐ）來，能在多（duō）種殘留物同（tóng）時存在（zài）的情況下對某種特定的殘留物進行定性定量分析，而且具有更高（gāo）的（de）靈敏度（dù），可用於動物的飼料、血（xuè）液、組織中鹽酸克倫（lún）特（tè）羅的分析。因此，我（wǒ）國將氣（qì）相（xiàng）色譜/質譜法定為檢測鹽酸克倫特羅的確證性方法。

快速（sù）檢測法

為了實現快速、實時檢測動物性產品中的“瘦肉精”殘留,快速檢測法也逐漸（jiàn）在生產中應用（yòng）。目前，智雲達公司已研發生產的瘦肉精鹽酸克倫（lún）特羅快速檢測卡，運用競爭抑製免（miǎn）疫層析技術檢測（cè）動物尿液、組織和飼料中是否存在鹽酸克倫特羅。

運用瘦（shòu）肉精速測試紙卡 檢測瘦肉精方便、快（kuài）捷，不需要任（rèn）何儀器設備,大大簡（jiǎn）化了樣品處理（lǐ）過程,省時省力,與氣相色譜/質譜聯用法(GC/MS)相比符合（hé）率（lǜ）達到99%，適用於現場快速檢（jiǎn）測和篩選工作。

本文關（guān）鍵詞：生豬飼養,瘦肉精