蔥不僅可以幫助菜品增加風味，更富含豐富的營養，一直以（yǐ）來都是北京市民餐桌上常見的食物。不過大蔥也會掉色麽？

據北京青年報報道，18日，東城區的一位市民在望京一處市場買了蔥後，回家發現上麵有些藍色，用紙巾一擦，紙上也都是藍色痕跡。“是被染色（sè）了嗎？”市民不免疑惑，並覺得這種顏（yán）色很像硫（liú）酸銅的顏色。

對此有專家表示，這些藍色物質可能是一種殺菌劑殘留物。在農業上，像波爾多液等製劑都（dōu）是銅製劑。比如波爾多（duō）液，就是一（yī）種藍色的無機殺菌劑，非常安（ān）全，且其特性是（shì）不會被蔬菜本身吸收，因此經常會在農業中用到，且會有殘留在蔬菜表麵的情況發生，“如果是這種殺菌劑，洗幹淨了確（què）實是沒事的。”

不過對於這些殘（cán）留的殺蟲劑，又應該如何清（qīng）洗才能保證洗幹淨，沒有殘（cán）留了呢？有關專家介（jiè）紹了5種清洗蔬菜的方法。

一是淡鹽水浸（jìn）泡。一般蔬菜先用清水至少（shǎo）衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水（shuǐ）中，再用清水衝（chōng）洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至（zhì）2小時，再用清（qīng）水（shuǐ）衝（chōng）洗（xǐ），以（yǐ）清除殘（cán）留的（de）農藥。

二是堿水（shuǐ）浸泡。先在（zài）水中放上一小撮堿粉（fěn），無水碳酸鈣、冰堿（jiǎn）或（huò）結晶（jīng）碳酸鈉均可，攪勻後再放入蔬（shū）菜（cài）。浸泡5至6分（fèn）鍾後，把堿水倒出（chū）來，接著用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但（dàn）需適當延長浸泡（pào）時間，一般需15分鍾左右。

三是開水燙。對殘留農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前（qián）最好先用開（kāi）水燙一下（xià）。據試驗，此法可清除90％的殘留農藥。

四是（shì）日（rì）光照。蔬菜經陽光照射後會發生多（duō）光（guāng）譜效應，蔬（shū）菜中部分殘留農藥會被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少（shǎo）60％。由於（yú）空氣中的（de）氧與蔬（shū）菜中的（de）色酶（méi）對殘留農藥有一定的分解作用，所以購（gòu）買蔬菜後，應在室（shì）溫下放24小時左右，這樣（yàng）殘留農藥平均消失率為5％。

五是（shì）淘米水浸泡。因為我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物（wù）質就會失去毒性，所以，蔬菜在（zài）淘米水（shuǐ）中浸泡10分鍾左右再用清（qīng）水洗，能減少殘留的農藥（yào）。

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