穿著（zhe）拖鞋直接踩在已經（jīng）宰殺好的（de）豬肉上，拿著水管往豬肉的血（xuè）管中注水狂達五六分鍾。“臭腳豬（zhū）肉”肉檔及士多經莞城食藥監分局等部門查處後，昨日下午，記者再次重返現場，一切歸於平靜。居住在士多周邊的市民說，這兩天再也沒（méi）有看到載有豬肉的貨車來注水。

東莞要求豬肉必須定（dìng）點屠宰，且（qiě）必須事先（xiān）經過檢驗檢疫。具備兩張檢（jiǎn）驗檢疫的合格證，方能進入市場。但在這樣嚴密的管理製度（dù）下，注水豬肉如何能（néng）夠堂而（ér）皇之進入莞城最大的肉菜（cài）市場（chǎng）金沙市場？金（jīn）沙肉菜市場負責人稱，豬肉從（cóng）屠宰場到市場的運送途中缺乏監管。

采購（gòu）

收受禮物 采購員對注水（shuǐ）肉“睜隻眼閉隻眼”

莞城金沙肉菜市場共有80多個肉檔，是莞城最大的肉菜市（shì）場，其中大半肉檔以批發生意為主。金沙市場負責人翟先生說（shuō），每天從金沙市場賣出去的豬肉有數百頭之多，“有批發，也有零售”。翟先生說，注水（shuǐ）肉檔的（de）老板是廣西人，已經在（zài）市場（chǎng）經營五年多，不曾（céng）聽（tīng）說他賣的是注水豬（zhū）肉。

有知情人（rén）士透露，金（jīn）沙肉菜市場裏批發的豬肉主要是定向送往城區工廠食堂和餐館。“幾乎每（měi）個肉檔都有固（gù）定的客戶。客戶隻需每天提前給肉檔老板打個電話，告知所需的豬肉數量，肉檔（dàng）老板（bǎn）會提前（qián）將豬肉（ròu）切好（hǎo）分放在（zài）袋子裏，然後（hòu）就（jiù）等著客戶前來提取”，這名知情人士（shì）說（shuō），前來買豬肉的（de）多是工（gōng）廠食堂和餐館的采購人員，與肉檔主相熟。

為了籠絡客戶，肉檔老板平（píng）時都（dōu）會給采購人員（yuán）送禮。為了彌補送禮（lǐ）的花費，肉檔老板會在豬肉上下功夫（fū）。“短斤少兩，往秤上一放，就能辨別得出，但往豬肉上注水，就相對做得比（bǐ）較隱（yǐn）蔽，不易被人發現。即便被（bèi）發現，礙於收過禮，采購員也是（shì）睜一隻眼閉一隻眼。”據知情人士透露（lù），這種現象比較普遍，尤其是工廠食堂，因為量大，更（gèng）是無人去查，“流向一（yī）些小餐館，平時對進貨沒有嚴格要（yào）求”。

翟先生說，比起（qǐ）豬肉零售價（jià）格，豬肉批發價低兩元錢（qián）左右，平均每（měi）斤豬肉批發價（jià）是（shì）10元左右。知情人士透露，每頭豬平均可以注入20來斤水，以每斤（jīn）豬肉批發價10元來計算，每批發掉一頭豬可以獲利200元，“一個檔口平均每天賣一頭（tóu）豬（zhū），以此估算，一個月僅（jǐn）注水就能（néng）獲利6000元”。

工商監管

查處無國標 缺乏檢測設備

莞城工商分局流通股負責（zé）人說（shuō），豬（zhū）肉每（měi）天（tiān）都會出現在普通老百姓（xìng）的（de）餐桌上，政府部門對豬肉的管理相比牛肉羊肉嚴格（gé）許多。此（cǐ）前，出現私宰以及注水的多是牛肉以（yǐ）及羊肉，鮮有豬（zhū）肉。這是他們近（jìn）段時間（jiān）以來，接到的第一起（qǐ）有關豬肉注水的投（tóu）訴。

該負責人提到（dào），在此前對注水牛（niú）肉的查處過程中，他就感覺到監管有難度（dù）。“對注水肉（ròu）的查處沒有一個國家（jiā）標準，且缺乏相關的注水肉檢測設備。”這名負責人提到，他們通常的做法（fǎ）是，自行購買測（cè）試紙，往注水肉上一粘，隻要測試紙的濕度（dù）達到一定的比例，就可以初步判斷肉中（zhōng）是否注了水，“91视频网站入口也隻能是沒收注水肉，不能做（zuò）出處罰”。

這樣治標不治本的查處，並不能完全製止注水肉的出（chū）現，一些被查處（chù）的肉販繼續鋌而走險。莞城食品藥品監督分局負責人說，從3月1日起，原本屬於工商部門的食品監管的業務也（yě）轉移到食藥監部門，這使得食藥監部（bù）門工作量加大（dà）。“91视频网站入口（men）莞城食藥監（jiān）流（liú）通股隻有3個人，負責莞（wǎn）城全部（bù）市場、商場的食品安全，人手嚴重不足”。

運輸過程

從屠宰（zǎi）場到市（shì）場 誰來監（jiān）管

翟（zhái）先（xiān）生說，豬肉除了要定點屠宰外，還必須定點供應（yīng）。“每天上午，市場的肉檔老板們會前往（wǎng）增城東莞生豬供應基地，挑選要殺的豬，然後（hòu）運（yùn）回莞城的生豬定點屠宰場。屠宰場對生豬進行檢驗檢疫。經檢驗合（hé）格之後，便在晚上統一宰殺，再由肉檔老板找人把（bǎ）宰殺好的豬（zhū）運（yùn）回市場，檢驗檢（jiǎn）疫單也（yě）是一並帶回”。

11日晚（wǎn）上，記者一路跟隨裝有注水豬肉的小貨（huò）車（chē），行駛到（dào）金沙肉菜市場，不見有任何的檢查，注水的豬肉直接擺放在（zài）檔口的案板上進行批發。不遠（yuǎn）處的市場管理處大門打開著，燈也（yě）亮著，卻不見有人值班，更別提檢查了。翟先生說，市（shì）場隻是負責檢（jiǎn）查進入（rù）市場的（de）豬肉（ròu）有沒有檢驗檢疫合格證（zhèng），其他的並不在檢查範圍之內，“也沒這個（gè）能力”。

翟先生說，他們市場管理人（rén）員有限，並不會對所（suǒ）有進場的豬肉進（jìn）行檢驗（yàn）檢疫兩證的檢查，也是采取抽檢的方式。至於所（suǒ）檢查到（dào）的豬肉是否存在注水的情況，該負責人說，他隻敢保（bǎo）證，沒有人在市場裏注水，“91视频网站入口都有管理人員（yuán）來回地巡視（shì），所以基本上（shàng）不可能出現在市場裏往豬肉注水的現象，但是不是存在在市（shì）場（chǎng）外給豬肉注水的情況，市場（chǎng）方就不清楚”。

莞城工商分局執法人員也表示（shì），市場隻是檢查有沒有豬肉（ròu）檢（jiǎn）疫合格證，在運（yùn）輸的過程中有（yǒu）沒有注水很難監（jiān）管。“在屠宰場出來的豬肉是絕對放心的，但如在運輸的過程（chéng）中或者是中途注水的話，就（jiù）比較難監管了。”執法人員說，前段時間，為防（fáng）止在運輸（shū）過程中注水（shuǐ），他們已要求所有進出屠宰（zǎi）場（chǎng）拉豬肉的（de）小貨車，必須摘掉頂棚（péng）以及拆掉安裝在車廂內的水泵等設備，“這（zhè）樣方便在運輸途中進行監管”。

沒（méi）國標 沒設備 隻能沒收 不能處罰（fá）

對注水肉的查處沒有一個國（guó）家標準，且缺乏相（xiàng）關的檢測設備。91视频网站入口通（tōng）常（cháng）的做法是，自行購買肉類水（shuǐ）分測試儀或者（zhě）試紙，往注水肉上一粘，隻要測試紙的濕度達到一（yī）定的比例，就可以初步判（pàn）斷肉中是否注了水（shuǐ），但91视频网站入口也隻能是沒收注水（shuǐ）肉，不能做出處罰。——— 莞城工商分局流通股負責人

注水豬肉（ròu）的危害

據執法人員介紹，注水會破壞肉的組織結構，鮮肉會失（shī）去原來的品質和風（fēng）味，最嚴重的是，注水後易（yì）造成病原微生物的汙染。肉（ròu）麵水質含病（bìng）原微生物加上操（cāo）作過程中缺乏消毒手段（duàn），因此（cǐ）易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質，加速了肉品（pǐn）腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重危害。

注水豬肉如何溜進（jìn）市場

選豬每天上午，市（shì）場的肉檔老板們會前（qián）往增城東莞生豬供應基地，挑選要殺的豬，然後運回莞城的生豬定（dìng）點屠宰場。

檢驗檢疫（yì）屠宰場對生豬進行檢驗檢疫。經檢驗（yàn）合（hé）格後，晚（wǎn）上統一（yī）宰殺。

運回市場肉檔老（lǎo）板找人把宰殺好的豬運回市場，檢驗檢疫（yì）單一並（bìng）帶回。

運送途中如果肉檔老板在運（yùn）輸（shū）中途給豬肉注水，工商執法人員也無法監管。

進入市場市場隻是負責檢查豬肉有沒有檢驗檢疫合格證，其他的（de）不在檢查範圍之內。

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