白醋（cù）隻是調味品中的一（yī）個小分類,但卻是家家戶戶廚房的必備之物,現在市麵上雖然都寫著“純糧”等字樣（yàng），但是實際上並沒有使用傳統的發酵工（gōng）藝，而是使用使用食用酒精（jīng）以及米醋經過生物催化後勾兌而成。一些食醋製造商為了獲利，有的完全用冰（bīng）醋酸，有的甚至用工（gōng）業冰醋酸配製食醋。

從味道上看,食用酒（jiǔ）精（jīng）及米酒混合而（ér）成（chéng）的白醋產品因為它是（shì）用高濃度的（de）酒精加水勾調,成分相對單一（yī）,而且由於濃度（dù）高,因此味道較（jiào）衝,而糧食（shí）釀造的醋濃度很低,因此口味較為柔和（hé）,成分也較複雜,營養成分相對較多,“當然,當中有好的營養成分也（yě）有不好的營養成分。”目前的白醋產品除了（le）水（shuǐ）、大米外,還添加了白砂（shā）糖、食鹽,甚至（zhì）還有（yǒu）食品添加劑苯甲酸鈉、穀氨（ān）酸鈉、蔗糖素等。苯甲酸鈉是防腐劑,白醋（cù）的總酸濃度過低,可能會導致其中的微生物繼續發酵,將白醋中的營養成分吃掉,發酵成水（shuǐ）和二氧化碳（tàn）,因此加入苯甲酸鈉（nà）做為防腐劑。此（cǐ）外,為調味需要,白醋中也會加入穀氨酸鈉(俗稱“味精”)以及（jí）蔗糖素、三氯蔗糖(兩者均為“糖精（jīng）”)來調味,以解決白醋後味不好的問題（tí）。

在購買食醋時，要注意的地方也很多，首先要優先選購標簽標識完整的產品。

1、認準“QS”：購買食（shí）品認準“QS”標誌，以此（cǐ）來鑒別食醋優劣。

2、觀察色澤（zé）體態：體態澄（chéng）清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量（liàng）較好，反之質量較次。

3、震蕩：將（jiāng）兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震蕩後觀查：若是真醋，震蕩後的泡沫不會很快消失，假醋則不（bú）然，過一（yī）會兒泡沫就會消失。鎮江醋業協會（huì）技術委員會吳玨說，搖一搖（yáo）的方法是最簡樸有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋（cù）會有一層細小的（de）泡沫浮（fú）在（zài）上麵，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大（dà）泡沫泛起，而且很快消失。

4、聞香嚐味：

聞香：好的食（shí）醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣（qì）味。

嚐味：酸味（wèi）柔（róu）和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

另外，食品安全檢測專家（jiā）提醒說（shuō），醋有固態發酵和液態發（fā）酵兩種，固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有（yǒu）香氣，酸味柔和綿長，稍（shāo）有甜味，體態澄清，濃（nóng）度適當。液態發酵醋酸味感強，外觀較透（tòu）明。低劣（liè）醋通（tōng）常顏色較（jiào）淺，無（wú）香氣，有不（bú）良氣味（wèi）或酸味刺鼻，口感灼香味（wèi）寡（guǎ），並有澀味（wèi）和異味，體態（tài）渾（hún）濁存（cún）有沉澱物，或者浮膜黴花。除了這（zhè）些感官鑒評的方法外，還（hái）可以采用食品安全檢測的方法。智雲達研發（fā）生產的（de）真假白醋快（kuài）速檢測試劑盒可以快速分辨真假白醋。可以讓您吃的更放心。

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