據四川在（zài）線報道已有身孕的南京市民嚴小姐，在南京歐尚超市（shì）漢中門店，購買一盒2升裝匯源（yuán）果汁，結果一打開封口發現，封口已（yǐ）黴變，嚇（xià）得嚴小姐不敢喝，懷疑有質量問題。超市方表示，封口出現黴變是飲料脹包現象，產（chǎn）品質量沒有問題，願賠10盒匯源橙汁給嚴小姐，但嚴小姐對此（cǐ）不接受（shòu），她（tā）怕匯源橙汁有質量問題，希望對（duì）方進行經濟賠償。

黴（méi）變

黴變是一（yī）種常（cháng）見的自然現象，多出現在食（shí）物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一（yī）些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的（de）溫度。水份低（dī）黴菌和蟲卵（luǎn）不能吸收水分，而在受潮（cháo）後水分升高，黴菌和蟲卵就會吸收食（shí）物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

黴變原因

造（zào）成食品出現黴變問題的（de）根（gēn）本原（yuán）因是微（wēi）生物的繁（fán）殖。眾所周知，微生物在養分、水分及（jí）氧（yǎng）氣充足的環境中生長、繁殖能力很強（qiáng），而食品自身含有的（de）脂肪、蛋白質等成分為微生物（wù）的繁殖提供良好的營養條件。當處於氧氣和水分適宜（yí）的環境中時，微生物就會在食品中（zhōng）大量繁殖（zhí），釋放出二氧化碳氣（qì）體，因而導（dǎo）致食品（pǐn）出現（xiàn）黴變現象。

微生物繁殖（zhí）的原因包括：1.食品自身的原因，如食品殺菌不徹底（dǐ）、幹燥食品（pǐn）沒有充分幹燥等，在微量氧氣（qì）或（huò）高濕度環境下，微（wēi）生物繁殖，易（yì）導致發黴、黴（méi）變、漲袋的問題。2.質量不合（hé）格的（de）外（wài）包裝可使氧氣或（huò）水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物（wù）繁殖，導致（zhì）食品發黴、黴變、漲袋。

黴變（biàn）中毒

黴變中（zhōng）毒一般在食後24小時（shí）發病。輕（qīng）度中毒者有頭痛、頭（tóu）暈、惡心（xīn）、嘔吐、腹瀉等（děng），嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，並有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休（xiū）克、昏迷（mí）、癱瘓乃至死亡。

黴變中毒沒有特殊療法。治療原（yuán）則是采取急救措施和對症治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收（shōu）。對症治療（liáo）主要是補液，糾正胃腸炎症狀和神經係統症狀。

預（yù）防措施

食品自身的原因需要食品生產廠家（jiā）和銷（xiāo）售商共同控製完成。作為生產廠家，應嚴格控製食品生產工藝，如食品自身水分（fèn）、油脂含量等（děng）成分（fèn）的控製，或幹燥環節的質量控製，亦或熱封壓力、溫度（dù）等參數的適宜選擇等。另外在食品的存儲和物流運輸中，應對周圍環境的溫濕度進行調節。

而對於（yú）外包裝的問題，食品企業需要完整（zhěng）專業（yè）的解決方案，從入廠包材的質量開始，為（wéi）企業有效甄別（bié）供應商，指導包裝工藝改善，從（cóng）而避免因包裝質量不合格而引起的發黴、黴變、漲袋等食品問題。

黴菌相關檢測

國家標準GB 4789.15-2010中黴菌和酵母（mǔ）計數，不同的食品（pǐn）中對黴菌數量的要求不同。為方便（biàn）黴菌。酵母菌的檢（jiǎn）測，北京智（zhì）雲達科技有限公（gōng）司自主研發生產了黴菌、酵母菌測試片，與傳（chuán）統方（fāng）法相比，省去了配製培養基、消毒和培養器皿的清洗處理等大量（liàng）輔助性工作，即（jí）開即（jí）用，操作簡便（biàn）。培養時間由一周縮短為48h～72h。

本文關（guān）鍵詞：匯源果汁（zhī） 黴變（biàn） 嘔（ǒu）吐腹瀉