2013年是簡樸倡廉（lián）的（de）一年，節儉的作風從中央吹到了地方，鋪張浪費的現象大有緩（huǎn）解。此行此舉也使得餐飲行業迎（yíng）來了困難年，開始（shǐ）另辟蹊徑謀求（qiú）生路，轉型大眾消費，回歸餐飲“小時代”。

    自《小時代》電影上映後，小（xiǎo）時代成了新名詞，如今,餐飲行業也不知（zhī）不覺邁入了“小時代”：不光是新開店的規（guī）模小了、客（kè）單價的（de）金額小了、包廂的作用小了，這些均意味著普通百姓的餐飲時代來臨。在這個“小時（shí）代”裏，餐飲企業該如何度過行業低穀期?

餐飲轉型大眾消費救市（shì）

    雖說“民以食為天”，但生（shēng）意不好做是近期很多餐飲業老板的共同感受。受眾多因素影響，目前我國餐飲業的發展已明顯放緩，整個行（háng）業（yè）進入微利時代。在此情況下，餐飲企業紛紛進行創新來謀求轉（zhuǎn）型，確保順利度過行業低（dī）穀期。

    北（běi）京市餐飲行業協（xié）會會長（zhǎng）湯慶順表示，在剛剛過去的2013年，北京（jīng）餐飲收入（rù）首次出現負增（zēng）長，甚至出現單（dān）月負增長（zhǎng）幅度（dù）達到兩位數。麵對這一現狀，高端餐飲企業紛紛嚐試轉型，有的餐廳麵向社（shè）會（huì）推（tuī）出了“體驗大眾消費，享受品質服務（wù）”活動。有的酒樓不斷創新，開展了網上訂餐、團購優惠等活動，積極發展團餐、快餐、套（tào）餐、外賣、半成品餐等業務。“在短期內完成戰略調（diào）整和經營突破並非易事。”有業內人士分析（xī）稱，餐飲（yǐn）行業（yè）下滑趨緩的主因是大眾消費轉暖。

小館（guǎn）湧動回（huí）歸實惠本質

    記者調查（chá）發現，眼下新開店的規模小（xiǎo）了。對於新項目，老板不再一擲千金，動輒（zhé）要求上千（qiān）平米的（de）營業麵積，“小戶型”成為主（zhǔ）流（liú）。趨勢更為明顯的是像包（bāo）子店、餃子（zǐ）館、餛飩店這樣的“小項目”急劇增（zēng）多，個（gè）別老（lǎo）板不惜關店破牆，將一家（jiā）店瓜分成若幹門麵逐間轉租（zū）。

    羲和國際餐（cān）飲公司執行（háng）董（dǒng）事張鈞表示:“2014年餐飲行業將回歸屌絲經濟，‘高精尖’沒戲（xì）。”順應這（zhè）個思路，2014年羲和餐（cān）飲還（hái）將新開幾家人均（jun1）消費在70元左右的“羲和小（xiǎo）館”。同時，還會新開一些人均30元（yuán）左右的麵館。“麵館從人員配置、前期投（tóu）入和（hé）中央廚房配送來說，都比較經濟劃算。今後餐飲行業將回歸經濟劃算、實惠傳（chuán）統的本質。”

差異化競爭凸顯優勢

    素食市場（chǎng）培（péi）育的背後，是很多素食餐飲企業的共同努力：手（shǒu）法上不斷（duàn）創（chuàng）新，素菜葷做，甚至出現了辣味素菜；環境清雅脫俗，菜肴精心布置，菜名尤具詩意。如今的素食館吸引了越來越多的年輕人光顧。

    三摩地素食餐廳廚師長趙斌表示，由於現代（dài）人普遍（biàn）存在營養過剩的問題，不妨（fáng）多選（xuǎn）擇一些有利（lì）健康的素食食用（yòng）。素食其實包含著很多豐富的種類，從每一大類中選擇幾種，就可以吃到既營養豐富又均衡的膳食。

大眾餐（cān）飲切忌原地踏步

    湯慶順說，2014年（nián）餐飲企業的（de）轉型不是簡單的形式上的轉變，而（ér）是理念、文化、管理（lǐ）模式、經營方式的（de）轉變。這也意味著，2014年現有的大眾餐飲業（yè）也需要轉（zhuǎn）型、改革。

    湯慶順強調，今後，餐飲行業仍然（rán）存在高、中、低端不同的（de）需求（qiú）模式，因為每個人的收入不一、個人喜好不一、消費（fèi）習慣（guàn）不一、消費理念不一。就算是同一個人，也存在對高、中、低端的不同需求。湯慶順以記者為例說明，外出采（cǎi）訪可以隨便在路邊吃個煎（jiān）餅、吃碗麵條；周末和朋友（yǒu）聚會，可以選擇中檔餐（cān）廳；過年過節，或者為老人祝（zhù）壽時，可以選擇高檔（dàng）餐飲。“大眾餐飲不是要全部變為隻銷售（shòu）初級食材、隻做初級加（jiā）工的街（jiē）邊小店。而高端餐飲業要高（gāo）得合適，而不是像以往那樣高（gāo）得那麽離譜。”

回歸本質吃得實惠（huì）吃出健康

    從中央出台“八（bā）項規定”至今（jīn），全國刮起節儉之（zhī）風，餐飲企業（yè）肯定跟（gēn）著國家政策走。就（jiù）餐是人們的自然需求。吃飯要吃出（chū）健康、吃出平衡，這意味著要盡量多選擇本地、本季出產的五穀雜糧（liáng）、葉菜、種子類食（shí）物，這樣才能吃出健康。


 

本文關鍵詞（cí）：餐（cān）飲 大眾消費 “小時代”