據中（zhōng）新網11月15日報道韓國泡菜聞名世界（jiè），隨著冬天的（de）到（dào）來，韓（hán）國進入（rù）了"泡菜（cài）製作季"。但除了高檔餐廳，韓國首都首爾以及其他城市（shì）的餐飲場所提供的都是來自中國的進口泡菜（cài）。之所（suǒ）以出現這種情況，是因為中國生產（chǎn）的泡菜遠比韓國本土生產（chǎn）的泡菜便宜。

作為傳統食品，醃製類食品長期以來（lái）深受（shòu）人們歡迎，成為普通（tōng）百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長（zhǎng）期食（shí）用醃（yān）製食品，並形（xíng）成了一種習慣。早餐吃一（yī）點醃製（zhì）小菜，會給人（rén）一種爽口之感（gǎn），但食用（yòng）醃製類食品過多對人體健康也是不（bú）利的，會帶來很多健康問題。

泡菜帶來的問題

大量吃泡菜，容易引起人（rén）體維生素C缺乏和結石

蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生（shēng）素C的成分幾乎“全（quán）軍覆滅”。大量吃泡菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點泡菜可以調節胃口，增加食欲（yù），但若嗜食泡菜成癖，則是不可取的。

如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中（zhōng）含有較多的（de）草酸和鈣，由於它酸度高（gāo），食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被（bèi）大量吸收，草酸鈣（gài）就會結晶沉積在泌（mì）尿（niào）係（xì）統形成（chéng）結石。

含有致癌物質——“亞硝（xiāo）酸胺”

醃（yān）製類食品應（yīng）限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分（fèn）中含（hán）有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽（yán）等，可能產生如亞（yà）硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中（zhōng），醃製食品易被細菌汙（wū）染（rǎn）。如果加入食（shí）鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生（shēng）物還原成亞硝（xiāo）酸（suān）鹽。醃製（zhì）1小時後亞硝酸（suān）鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。食用（yòng）了這樣（yàng）的醃製食品，重者（zhě）會引起亞硝酸鹽在體內遇（yù）到胺（àn）類化（huà）合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常（cháng）吃醃製類食品對身體不（bú）利，可誘發癌（ái）症。

此外，醃製類食品中有較多（duō）量的硝酸鹽和（hé）亞硝酸鹽，可與肉中的二（èr）級胺合成亞硝酸（suān）胺，是導致胃癌（ái）的直接原因。還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的（de）其他動物食品，為（wéi）了發色、增香、防（fáng）腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了（le）產生亞硝（xiāo）酸胺的（de）可能（néng）性，所以要控製此類食品的攝取。

鹽分過高（gāo），影（yǐng）響粘膜係統

由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造（zào）成常（cháng）常進食醃（yān）製類食品者腎髒的負擔加重，發（fā）生高血壓的風險增高。

此外，食品在醃製過程中可產生大量的致（zhì）癌物質亞（yà）硝胺（àn），導致鼻咽癌等惡（è）性腫瘤的發病風險增高。高濃（nóng）度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

亞硝酸鹽的（de）檢測

國標GB5009.33-2010中規（guī）定了離子色譜（pǔ）法和分光光度計（jì）法肥硝酸鹽和亞（yà）硝酸鹽的檢測，但是傳統的方法存在（zài）檢測複（fù）雜，儀器操作繁瑣（suǒ），需要專業人員操作！隨著科技（jì）的發展，根據國標檢測原理設計生產的快速（sù）檢測儀器（qì）以及快速（sù）檢測產品應運而（ér）生。北京智雲達科技有限公司自（zì）主研發生產的亞硝酸鹽檢測試劑盒可以方便快速的對食品中亞硝酸鹽進行檢測（cè）。而且最近公司也推出了試劑盒（hé）的小包裝和家庭裝，為廣大家庭（tíng）對食品安（ān）全的檢測提供了方便。

本文關鍵（jiàn）詞（cí）：泡菜 進口 結石