【民生實驗室】食物掉地上（shàng）5秒（miǎo）內撿起還能吃？
時間：2021-04-06 09:33:04 來源：轉載食品夥伴網 點擊：628次（cì）
91视频网站入口或許都經曆過相同的尷尬——手上的食物還沒（méi）捏熱乎就“啪嗒”一下掉到了地上，此（cǐ）時此（cǐ）刻你的內（nèi）心是崩潰且糾結的（de），撿起來繼續吃…但是地上好髒，撿起來扔掉…但是心好痛，此時此（cǐ）刻，腦海（hǎi）中閃過一條神秘的傳說。相傳，食（shí）物掉在地上隻要撿起來夠（gòu）快，
細菌還來不及（jí）碰到食物仍可放心食用，這個（gè）說法在人群中廣為流傳，那麽！事實果真如此嗎？
寧波市質檢院專業技術人員通（tōng）過科學
實驗來向91视频网站入口展示一係（xì）列答案——
選取常（cháng）見的食源性致病菌（jun1）金黃色葡萄球菌為典型汙染菌， 選（xuǎn）用（yòng）木地板、瓷磚兩種材質模擬地麵，經121℃，20min高壓滅菌消除本（běn）底影響。
將培養後（hòu）的金黃色葡萄球菌菌（jun1）液等量均勻塗布於模擬地麵上，保證汙染（rǎn）程度基本一致。
選（xuǎn）取常見的並且未檢出金黃色葡（pú）萄球菌的麵包、香腸（cháng）、糖（táng）果作為食物樣本，將食物樣本與（yǔ）模擬地麵進行5秒鍾接觸。
按食品（pǐn）安全國家標準GB4789.10-2016分別檢測食物樣本中金黃色葡萄球菌的數量（liàng），比對不同地麵材（cái）質、不（bú）同食物樣本被金（jīn）黃色葡萄（táo）球菌汙染的情況。
與木地板接觸後不同食物樣本的檢測結果
與瓷磚接觸後不同食物樣本的檢測結果
從上（shàng）麵的檢（jiǎn）測結果可以看出，每個（gè）平皿上（shàng）都（dōu）長了菌落，這表明無論是木地板還是瓷磚，接觸5秒後，各種食物樣本均受到細菌汙染。因此，食物與地麵（miàn）接觸後，微生物的汙染（rǎn）是很快發生的，快速撿起掉落的食物並不能避免被（bèi）汙染。
那麽，第二個問題就（jiù）來（lái）了：
“掉到地（dì）上的食物與地（dì）麵接觸時間越長，
被汙染程度會越高嗎？”
技術人員在之前的實驗基礎上，又（yòu）增加了10秒、60秒的接觸時間，再按照之前的實驗方案處理，進一步檢測各種食物樣本中的金黃色葡萄球菌數量，並對檢測結果進（jìn）行（háng）匯總，具（jù）體見下表。
實（shí）驗結果表明（míng），香腸、麵包、糖果三種食物，分別與木地板、瓷磚接觸5秒、10秒和60秒後，食物中的金黃色葡（pú）萄（táo）球菌數量沒有（yǒu）明顯差（chà）異，受汙染程度基本相同。
綜合以上實驗結果，“食（shí）物掉地上5秒內撿起還能吃”的說法是片麵的、不科學的，它忽略了（le）那些肉眼看不到（dào）的微生物帶來的潛在威脅（xié），落地食物總是會不同（tóng）程度（dù）地受到汙染。
質檢院A某（mǒu）：食物落地（dì）後撿起（qǐ），受汙染的程度還取決於地麵（miàn）的“幹淨”程度。如果地麵原有細菌少，那麽掉（diào）到（dào）地上後沾（zhān）染的細菌就（jiù）少；如果地麵原有細菌較多，那麽沾（zhān）染的細菌就（jiù）會多（duō）。從（cóng）保證食品安全（quán）和人體健康的角度來說，對於掉落在地上的食物，謹慎的（de）做法還是（shì）不要吃。
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