沃柑浸抑（yì）菌藥後直接上市，到底有多大問題？還能吃（chī）沃柑嗎？
時間：2021-03-19 09:22:22 來源（yuán）：轉載食品夥伴網 點（diǎn）擊：777次（cì）
沃柑是（shì）最近幾年非常風靡的水果（guǒ），很多（duō）人都很喜歡它的口感。
然而近日，有媒體爆料稱，在（zài）廣西南寧沃柑的（de）主要產區武鳴，部分果商為保證沃柑（gān）品相，擅自調高抑菌
農藥的稀（xī）釋濃（nóng）度，泡藥後忽視間隔期不經儲藏直接上（shàng）市，有果農稱他們從來不吃。
柑橘（jú）為何要用藥？不經過間隔期直接上市，會不會有危害？今天聊聊沃柑保鮮。
01
柑橘（jú）為（wéi）什麽要用保鮮（xiān）劑？
這裏說的藥是指常用的抑菌劑，包括咪鮮胺（àn）、抑黴唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌靈、雙胍（guā）三辛烷基苯磺酸鹽（百可得）、噻菌靈（líng）等[1]。沃柑等柑橘類水果采摘後使用抗菌劑等進行保鮮處理都是允（yǔn）許的[2]，這其實是（shì）非（fēi）常常規的操作[3]。甚至標準就規定柑橘儲藏都要經過（guò）清洗和防腐保（bǎo）鮮處理。
因為（wéi）柑橘在種植、采收和儲存運輸過程中也會生病，各種真菌、黴（méi）菌都（dōu）會頻繁入侵[4][5]。91视频网站入口經常能看到橘子上麵長青色的黴斑 ，而這些黴（méi）菌產生的毒素（sù）有很強的毒（dú）性（xìng）。所以，適當地使用保鮮劑可以更好地保存柑橘。
其中，關於“防腐保鮮”，要求柑橘果實運抵采收處理廠後應在24小時內用規定的清洗劑和防（fáng）腐保鮮劑處理。防腐保鮮劑應選用（yòng）國（guó）家允許使用的殺（shā）菌劑、保鮮劑或食品添加劑等，並嚴格按照產品說明書使用[6]。
很多人有一個誤（wù）解：想（xiǎng）買（mǎi）“純天然”“沒有用藥”的水果，但完全不用藥，很多水果91视频网站入口可能都吃不到。
以新聞調查中的沃柑為例，它的種植（zhí）區在廣西（xī）南寧（níng），熱帶（dài）南方地區的水果，采收後不經過處理容易爛掉，經銷商承擔不起；如果再經過長途運輸到北方地區，爛掉得會更多。完全不用藥，成本就（jiù）會很高。
所以，水果保鮮劑不是洪水猛（měng）獸，正是它們的存在才讓91视频网站入口（men）吃到這麽豐富而且物美價（jià）廉的水果。
02
使用抑菌劑的柑橘（jú）會對人造成危害（hài）？
很多（duō）人擔心打藥了的柑橘有毒害，其實這種擔心有些杞人（rén）憂天。
實際上，國家允許使用的抑（yì）菌劑毒性很低（dī），對使用量也有嚴格要求。
來自[7]
抑黴唑
以（yǐ）抑黴唑（Imazalil）為例，每日容許攝入量（ADI）是0.03mg/kg 體重，相（xiàng）當（dāng）於一個60公（gōng）斤體重的成年人每天攝入1.8毫克都是安（ān）全的。
實驗發（fā）現，無論是果皮緊的臍橙（chéng），還是果皮（pí）鬆一點的椪（pèng）柑，在浸泡之（zhī）後，進入果肉的藥劑都非（fēi）常少。即便是用超量3倍濃度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，兩種果肉中的抑黴唑含量最（zuì）高也隻有0.4微（wēi）克/克[8]，也就是每公斤果肉中的含量最高隻有0.4毫克，這就意味著每（měi）天要吃至少4.5公斤這樣的柑橘才（cái）可能有問（wèn）題。
來自：[7]
百（bǎi）可得（dé）
百可得的主要成分是「雙（shuāng）胍（guā）三辛烷基苯磺（huáng）酸鹽」，又稱為雙胍辛烷苯基磺酸鹽（iminoctadine tris albesilate ），它的每日容許攝（shè）入（rù）量（ADI）是0.009mg/kg 體重，相當於一個60公斤體重（chóng）的成年（nián）人每天攝入0.54毫克都是安全（quán）的。
實驗（yàn）發現，在浸泡時進入果肉的藥劑（jì）都非常少。即便是用超量3倍濃（nóng）度（1.5毫克/升）的藥劑浸泡，果肉中的百可（kě）得（dé）含量最高也隻有0.24微克/克（kè）[9]，也就是每公斤果肉中的含量最高隻有0.24毫（háo）克，這就意味著你每天要吃2.25公斤這樣的柑橘才可能有問題。
實際上，91视频网站入口一般人根本不可能每天都吃（chī）這（zhè）麽多（duō）柑（gān）橘，這種風險就更加小了（le）。要（yào）知道，從健康角度，膳食指南建議91视频网站入口攝入的水果 量在200-400克。
03
忽（hū）視（shì）間隔期上市，水果能吃嗎？
我國國家對果蔬保鮮所使用的抗菌劑（jì）有（yǒu）相應（yīng）的規範進行管理，對使用濃度和使用後的間（jiān）隔（gé）期都有（yǒu）要求，以規範使（shǐ）用保障消（xiāo）費者安全。比如，新聞調查顯示，百（bǎi）可得要求間隔期是30天，抑黴唑是45天。
這次（cì）新聞調查的結果最大的質疑和（hé）問題是，這些果（guǒ）農使用的（de）保鮮劑普遍濃度超高，使用後沒有經過間隔期賣給消費者，對於這樣的水（shuǐ）果，還能吃嗎？
未按照規定間隔期使用抗菌劑，的確是違規的，也可（kě）能會造成水果上抗菌劑（jì）殘留量大，有風險。但這並（bìng）不意味著，一定會對消費者造成（chéng）健康損害，關鍵還（hái）是要看風（fēng）險有多大。
實際上，這兩種除菌的風險很小，而且，間隔期（qī）的（de）設置可（kě）能也並不符合農業種植（zhí）實際情況（kuàng）。
我國標（biāo）準規定雙胍三辛烷基苯磺酸鹽（Iminoctadine tris）在柑橘中的最大（dà）殘留（liú）量（liàng）為 3mg/kg，而抑黴唑（zuò）是 5 mg/kg[7]。研究發現，百可得和抑黴唑在柑橘類（lèi）水果使用時，即使使用濃度放大3倍，隨時出庫的殘留量都是符（fú）合國家標準的。
一般情況下，水果使用抑黴（méi）唑的濃度範（fàn）圍是50-500μg/mL，研究者用超量2倍和3倍濃度的藥劑進行實驗（yàn），分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和 1500 μg/mL 濃度抑黴唑浸果處理，結果發現，水果中抑黴唑的（de）殘（cán）留量在整個貯藏期內均在標準範圍內，隨時可出庫銷售[8]。
來自：[8]
百可得在使用時的濃度通常是1000-2000倍液，濃度大約是200-400μg/mL。研究（jiū）也考慮到使用量更大的問題（tí），放大了3-7倍多（duō），分別用500 μg/mL，1000 μg/mL 和（hé） 1500 μg/mL 濃度處（chù）理，結果發現（xiàn），1000 μg/ml 和 500μg/ml 兩個濃度處理的椪柑（gān）全果中的百可得（dé）殘留量在（zài）整（zhěng）個貯藏（cáng）時間內均標準限量範圍內（nèi），這兩個濃度百可得（dé）處理後的椪柑果實可在任何時間上市[9]。
來自：[9]
而最大濃度 1500μg/ml 濃度處理的椪柑，在整個儲存期，果肉中最高的殘留量也隻有（yǒu）0.23微克/克，正常吃（chī）的風險也幾乎可以忽略（luè）。
這就意味（wèi）著，實際上柑橘類水果在用（yòng）抑黴唑、百可得處（chù）理柑橘後，不需要經過長時（shí）間的間隔期處理，其殘留量就很低，完全符合國家標準，是可以正常銷售的。而要求間（jiān）隔期30-45天的做法就顯得沒有必要，也（yě）不符合農業生產實際了。
30天、45天的間隔期可是（shì）非常長的，大家吃（chī）水果很多時候圖的是個新鮮，放那麽常的間隔期，這些水果（guǒ）的種（zhǒng）植戶、經銷商來說就（jiù）是犧牲水果的（de）口感（gǎn）和風味，還要（yào）麵臨生蟲、發黴的風險（xiǎn），無疑是增加了成本；對消費者來說，這麽長的時間，水果的營養、口味（wèi）又（yòu）會損失多少？這就是一個雙損的局麵了。
所（suǒ）以，這次事件也反應出91视频网站入口（men）農業“使用規範”中對（duì）“間隔期”的要求存在一定不合理，在科學上沒有必要，也並不符（fú）合農業生產實際情況。如果不及時修正規範（fàn）中的不合理之處，還會給農民造成極大的困擾，也（yě）會增加大（dà）眾不必要的恐慌。
本文關鍵（jiàn）詞：柑（gān）橘 保（bǎo）鮮劑 沃柑 水果 廣西 南寧 抑黴唑 百可（kě）得
