冬去春來，野菜蓬勃生長（zhǎng），在（zài）路旁、田野上、庭院裏，野菜隨處可見。很（hěn）多人（rén）青睞野菜（cài），認為野菜沒有噴灑
農藥和化肥，安全性（xìng）更高，營養也更好。除了農貿市（shì）場購買，還專門到郊外荒野（yě）采集野菜。那麽，野菜真的那麽營養、安全和（hé）健康嗎？
野菜營養真的那麽高？
相對普通蔬菜，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等，例如苜蓿富含蛋白質和各種維生素；但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養（yǎng）素，如西（xī）蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。因此，野菜中（zhōng）的營養價值未必比栽培蔬菜高（gāo）。另外，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙（dài）、揮發油等植物次級代謝產（chǎn）物，對調整人體機能有一定的療效，但是依靠食用某種野菜要達到某種養生效果（guǒ）是較難的。
野菜的安（ān）全性如何？
很多人認為野菜未（wèi）經人工施肥、打藥（yào），不會殘留有毒有害化學（xué）物質，因此安全（quán）性更（gèng）高（gāo）。然而事（shì）實上雖（suī）然大部分（fèn）野菜是在野外自然生長，但其安全性並（bìng）不比人（rén）工栽培蔬菜高。
1、野菜本身可能含有毒（dú）素（sù）
自（zì）然界植物普遍會（huì）分泌有毒物質來抵禦病蟲的侵害，比如芹菜、蘿卜（bo）等蔬菜在受到病原襲擊時，會大量產生一類叫做呋喃香（xiāng）豆素的物質。它是一種（zhǒng）光敏物質，人體接觸（chù）或（huò）者攝入（rù）過多，皮膚會變得對日光很敏感，容易產生光照性皮炎，甚至增加患皮膚癌的風險。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控製病蟲，而野外自然生長的野菜為了適應惡劣（liè）的環境，在（zài）長期的生長繁（fán）衍（yǎn）過程中，可能產生一些有毒物質以抵禦外來侵害。如蕨菜含有的原蕨苷（gān）是一種（zhǒng）被國際癌症研究機構（IARC）確定為2B類致癌物的物質，目（mù）前很（hěn）多（duō）野菜的（de）食（shí）用安（ān）全性並未被充分研究。
2、野菜還可（kě）能（néng）富集環境中的毒素
野菜（cài）會吸收富集水和土壤（rǎng）中的重金屬等有毒有害物質，對於生長在工廠、馬路等附（fù）近的野菜，葉片表麵還容易沉積汽車排（pái）放的尾氣（qì）和空氣中的汙染物（wù），使得野菜中的有毒物質含量（liàng）積累（lèi），潛藏較大的風險。對於市場上的野菜的生長環境是否安全並不清楚，若采自公路、工廠或者城市附近，則其受到汙染的風險（xiǎn）大大增加。
野菜（cài）並不是綠色食品，綠色食品不僅（jǐn）要求產地的生態環境優良，還必須按照農業部綠色食品的標準生產並實行全過程質量（liàng）控製，隻有經過專門機構認定獲得（dé）綠色食品標誌（zhì）的安全、優質（zhì）產品才是（shì）真正的綠色食（shí）品。
因此，不要過度推崇（chóng）野菜的“營養”和（hé）“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人（rén）掌控，不管是營養還是安全，都可（kě）靠得多，人類對它們的了解也更加充分。
科學采食野菜
1、采購野菜要來源可靠。盡量在正規地（dì）方選購來（lái）源安全可靠的野菜，不在路邊（biān）攤販（fàn）或流動攤位購買，盡量選擇傳統（tǒng）的、本地種植的、具有多年食用曆史的野菜，慎重購買（mǎi）新出（chū）現或很少見的野菜。
2、采摘野菜需謹慎。不在工業廢水流經的地域、公路邊、公園等地方采集，不采集不認識不熟悉不（bú）確定的野菜，誤食有（yǒu）引發中毒甚至危及生命的風險。如長相相似令人難以分辨有毒的海芋和（hé）可食用的（de）芋頭，有毒的曼陀羅和可食用的秋葵等。
3、正確烹飪野菜。烹（pēng）飪之前將野（yě）菜（cài）摘淨清洗，過熱水焯燙，既可去除一定的天然毒素，還可去掉部分草（cǎo）酸。
4、不宜多食用（yòng）野菜。多數野（yě）菜富（fù）含草酸，多（duō）食易導致身體不適，且食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注（zhù）重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。
5、特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以適量食用野菜，對於本（běn）身對野菜有過敏史，嬰幼兒、孕婦（fù）、乳母（mǔ）以及消化係（xì）統存在疾病的（de）人群應該不吃或少吃野菜。
本文關鍵詞：食（shí）品（pǐn）檢測 農藥 野菜 綠色食品 草酸 烹飪（rèn）
