香椿味（wèi）美（měi），但吃之前千萬不要忘記這（zhè）樣做
時間：2021-03-05 10:44:47 來源：轉載食（shí）品（pǐn）夥伴網 點擊：403次
又是一年春來到，大量香椿也隨（suí）之上市。香椿芽是香椿在春天長出的新鮮嫩芽，因長在樹梢上，常被（bèi）人們稱為“樹上的（de）蔬菜”，它獨特的味道讓很多人深深迷（mí）戀，價格也因此水（shuǐ）漲船（chuán）高。
最近在上海的一（yī）些菜場，香（xiāng）椿的價格甚至漲到了90元左右一斤（jīn）。
香椿這（zhè）麽貴，有什麽特殊營養嗎？今天聊聊香椿。
01
香椿這（zhè）麽貴，有什麽營養？
香椿又名（míng）香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等。香椿的特殊味道來自於其特殊（shū）的揮發物（wù），包括萜類，倍半萜類等物質。正是因（yīn）為這種特殊的香味，使得喜歡香椿的人每到春天必吃香椿，不喜歡的則避之不及。
香椿賣到這麽貴，它是否有什麽特別的營養呢？
香椿算是一（yī）種營養價值相當不錯的蔬菜。香椿富（fù）含（hán）鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的（de）含量在蔬菜中也是名列（liè）前茅。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助，其中（zhōng）含（hán）有抑製多種致病菌的成分，以（yǐ）及相當豐富的多酚類抗氧化（huà）成分。
不過，它也（yě）沒有什麽特別的。我看到很多文章說香椿有（yǒu）各種保健（jiàn）養（yǎng）生作用，什麽抗腫瘤（liú）、降血脂、降（jiàng）血糖什麽的，這就屬誇大了（le）。其實香椿沒有那麽神奇的功效，隻是一種口味（wèi）獨特的時令蔬菜。一年（nián）當中也就春天的時候吃幾次，每次也吃得不多，談不上有（yǒu）什麽特殊的作用。
02
香椿美味，但危險潛伏
雖然美味的香椿總（zǒng）是讓愛它的人們舍得（dé）掏空錢包（bāo），不過（guò），你可知道嗎，美味（wèi）的香椿中經常也會（huì）潛伏一位危險分子——亞硝（xiāo）酸（suān）鹽。
香椿中為何有亞硝酸鹽？91视频网站入口知道，植物生長（zhǎng）的時候需要氮肥。氮是自然界中廣泛（fàn）存在的元素（sù），植物吸收環境中的氮，通過（guò）複雜的生化（huà）反應（yīng）最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。在（zài）植物（wù）體內還有一（yī）些還（hái）原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽（yán）。實際上，所有的植物（wù）中都含（hán）有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是具（jù）有一定毒性（xìng）的。毒（dú）理學（xué）分析顯示（shì），亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒（chǐ）動物，其半（bàn）致死量（liàng）為57毫克/千克。而且，它還會增加癌症風險，因為亞硝酸（suān）鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已被公認的致癌物（wù）。
雖然（rán）大部分香椿中亞硝酸鹽（yán）的含量並不會有危害的，但是有的香椿（chūn）中亞硝（xiāo）酸鹽有時會直接用 g/kg 計量，以前就（jiù）發生過（guò）因為誤食香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例。
03
吃香椿（chūn）前，先用沸水淖一下（xià）
好消（xiāo）息是，吃香椿前，隻要用熱水燙一下，就可以去除絕大部（bù）分亞硝（xiāo）酸鹽。
比如，有（yǒu）研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的（de）亞硝（xiāo）酸鹽，45秒（miǎo）就（jiù）可以去除83.86%的亞（yà）硝酸鹽。
所以，在吃香椿（chūn）的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。
另外，也提醒大家（jiā），挑選香椿時（shí），盡量選擇嫩芽，並且在其最新（xīn）鮮的時候就食用，因為此時香椿芽（yá）所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
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