春節期間，很多家（jiā）庭都有準備瓜子、堅果等年（nián）貨的習慣（guàn）。茶餘飯後，一家人坐在電視前，嗑（kē）瓜子（zǐ）、吃堅果，可以說是其樂融融。

但值得注意的是，91视频网站入口年貨愛吃的瓜（guā）子、花生等堅果，其實很容易受黃曲黴素汙染（rǎn）。如果誤食，可能會導致急性中毒，甚至有（yǒu）致癌的風險。

壞了的堅（jiān）果可能產生致癌物？黃曲黴素是什麽？壞了一顆的瓜子（zǐ）、花生還能（néng）吃嗎？為了春節期間家人的安全，這些問題值得重視（shì）！

瓜子、堅果易產（chǎn）生黃曲黴素（sù）

在日常的食物汙染中，黃曲（qǔ）黴毒素最為常見, 其毒性和致癌性（xìng）也（yě）最強。

人們愛吃的年貨瓜子、堅果，都是（shì）容（róng）易受黃曲黴（méi）素汙染的（de）食物（wù）。尤其是（shì）在高溫（wēn）、潮（cháo）濕的環境下（xià），更容易導致黃曲黴素超標。

黃曲黴（méi）素以孢（bāo）子的形式進行傳播，食物非常容易牽連黴變。因此（cǐ），需（xū）要特別提醒：如果有（yǒu）一顆花生黴（méi）變，整包的花生（shēng）都需要扔掉。

一旦吃到苦味的花生和瓜子，一定要（yào）及時（shí）漱口。因為這種苦味，恰恰是黴變過程中產生的（de）黃（huáng）曲黴（méi）素（sù）。經常食用，會增加患肝癌的風險。

對於所有堅果和瓜子類食物，都（dōu）是如此。

黃曲黴素毒性有多大？

一顆壞掉整包都要扔掉，很多朋友可能覺得這樣太浪費了（le）。但如果你了解黃曲黴素的危害有多大，就能理解需要這樣做的原因。

黃曲黴素是強烈的致癌物。其中，黃曲黴素B1的毒性為砒霜的（de）68倍、等量氰化鉀的10倍。它會對（duì）人體器官、組織，尤其是肝髒組織帶來極（jí）大的損害。

誘（yòu）發急性中（zhōng）毒

91视频网站入口來看一個真實的案（àn）例：

1974年，印度（dù）突然出現了大批黃疸病人，持（chí）續時間長達2個月。在患病的397人中，死亡人數達到106人，死亡率高達26.7%！

追問病史，患者（zhě）日常（cháng）飲食都是以玉米為主食。進一步追蹤發現，這些病人家中的狗也出現了死（sǐ）亡的現象。

後續研究（jiū）表明，這些玉米含有（yǒu）劇毒的大量黃曲黴素，導致了肝髒嚴重的損害。

黃曲黴素易致癌

實際上，除了急性中毒之外，黃曲黴素還有一個令人恐（kǒng）怖的能力：誘發癌症。

研究表明，僅僅黃曲黴素濃度達（dá）到1mg/kg時，癌症就可以發生。這相當於1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲黴素。

肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等，都有可能因黃曲黴素誘（yòu）發。因此，早在1993年，黃（huáng）曲黴素就被世界衛生組織（WHO）劃定為1類致癌物。

哪（nǎ）些地方易滋生黃曲黴素？

黃曲黴素存在非常廣（guǎng），除了春節愛吃的瓜子、堅果年貨（huò），黃曲黴（méi）素還廣泛存在於玉米、稻（dào）米、大豆、小麥等糧油（yóu）產品，需要特別注意。

尤其是這幾個情況，非常容易滋生黃曲黴菌。

沒有洗幹（gàn）淨的筷（kuài）子

筷子在吃玉米、花（huā）生等各種食物時，裂痕容易殘留食物殘渣，黃曲（qǔ）黴素自然可能駐紮。

因此，平時吃飯的（de）筷子需要及時、徹底清洗。最好（hǎo）使用過後先（xiān）泡一泡，軟化筷子上的殘渣，以便清（qīng）洗。

另（lìng）外，定期更換筷子，也是（shì）減少黃曲黴素致癌物接觸的好辦法。

街邊銷（xiāo）售的玉米

一些不法商販為了降低成本，會用一些劣質、發黴的玉米（mǐ）。而黃曲黴毒素的裂解溫度是280℃，一般（bān）的（de）烹飪溫度無法將它破壞。

所以，這些玉（yù）米煮過之（zhī）後（hòu），無論（lùn）口感還是感官都很難察覺出異樣，但仍然可能存在黃曲（qǔ）黴素風險（xiǎn）。

小作坊壓榨油

一般的（de）小作（zuò）坊壓榨機或者家用榨油機，由於工（gōng）藝簡單，沒有除去有害物質的工藝，不能對原材料（liào）進行精煉。

這（zhè）樣榨出來的（de）油，可能含有黃曲黴素。長期食用（yòng），有誘發急性（xìng）中毒（dú）和（hé）致癌的風險。

當然，91视频网站入口不必因（yīn）此而杯弓蛇影。畢（bì）竟（jìng）不小心（xīn）偶然誤食少量黃曲黴素，未必一定會致病，但小心防範還是需要（yào）的。

尤其現在（zài）春節（jiē）期間，更是要注意瓜子（zǐ）、堅果等年貨的食（shí）用，謹防黃曲黴毒素風險（xiǎn），以保障自己和家人的健康。

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