原來吃年糕也（yě）有講究，你會（huì）正（zhèng）確地（dì）吃年糕嗎？
時間：2021-02-02 10:57:04 來源：轉載食品夥伴網 點擊：421次
年糕是（shì）由大米經過浸泡、磨粉、蒸煮、撞揉擠壓、定型及冷（lěng）卻等多道工序製作而成的的一種中國農曆春節傳統食品，又稱“年年糕”，諧音“年年高”，寄予著人們對生活的美（měi）好希（xī）望。在江西，年（nián）糕和類似年糕的特色
美食有白年糕、黃元米果、艾果（guǒ）、糍粑等，皆深（shēn）受當地百姓的喜愛。
隨著春節（jiē）臨近，年糕和（hé）類似年糕的特（tè）色美食（shí）銷售市場漸漸升溫。那麽，想要吃得既開心又安心，可以聽聽專家以白年（nián）糕為例的（de）相關食用提示。
1、年糕容（róng）易消化嗎？
年糕主要是由糯米製作而成，研究表明，與粳米相比，糯（nuò）米（mǐ）中所含支鏈澱粉比例更大，更容易與澱粉酶作用，葡萄（táo）糖分子釋放的（de）速度更（gèng）快。因此，從澱粉消化的角度，年糕並不難消化（huà）。
但是經過擠壓（yā）揉捏成型等（děng）工序製作的年糕質地緊密，黏性和韌性大，胃很難將其變成細（xì）碎狀態，於是會（huì）增加其停留在胃裏的時間，帶來較強的飽腹感，其難以快速（sù）到達小腸與澱粉酶作用，因此（cǐ）年糕並不好消化。
2、如何吃年糕（gāo）可以消化的快一些？
首先，為減（jiǎn）少胃的負擔，食用年糕時應細嚼慢咽，可（kě）減少其在胃（wèi）中的停留時間，有利於加快年糕（gāo）的消化速度。其（qí）次，有研（yán）究（jiū）顯（xiǎn）示，冷藏可降低糯米食物的消化速度（dù）。因為低溫（wēn）會造（zào）成已糊化澱粉分（fèn）子（zǐ）趨向有序化，形成結晶區，造成澱（diàn）粉部（bù）分回生，對澱粉酶具有一定抗性，從而降低消化速度。但回熱可使澱粉再次糊化，消化速度再次上升。因此，年糕宜（yí）趁熱食用。
3、糖尿病人適合（hé）吃年糕嗎？
對（duì）於糖（táng）尿病人，為了控製血糖水平，不宜食用高血糖生成指數GI的食物，如白麵包和含糖量高的（de）甜點等。年糕屬於高GI食物，因為年（nián）糕雖然在胃中不好消化，但是進入小腸後，小腸內的消化酶可快速分解澱粉，導致血糖水平快速上升。其次（cì），在烹飪年糕（gāo）時往往會加入油或（huò）糖，不僅不利於血糖控製，還有血（xuè）脂升高的風險，因（yīn）此糖尿病人不宜多食年糕。
4、水磨年糕容易發黴怎麽（me）辦？
根（gēn）據國家標準（zhǔn），水磨年糕屬（shǔ）於大米（mǐ）製品，生產（chǎn）中不允許添（tiān）加苯甲酸及其鈉（nà）鹽等防腐劑，並（bìng）且年糕水分含量較高，易滋生微生物，所以年糕普遍存在貨架期短等問題。對於生產者，需要采用各種滅菌手段（duàn）控製微生物。對於消費者需要注意年糕的保存，新鮮年糕（gāo）可（kě）置於陰涼處保存，也可（kě）將其浸（jìn）泡在清水中，但注（zhù）意要定期換水，如換水不（bú）及時年糕可能會出現發（fā）黏（nián）、長黴、發酸、發臭的現象。若需長時間保存，可冷藏和凍（dòng）藏。
5、購買食用年糕還需注意哪些問（wèn）題？
購買預包裝類年糕產品時注（zhù）意查看包裝標簽是否清（qīng）晰（xī）完（wán）整，生產日期是（shì）否（fǒu）適合，包裝是否嚴密、無泄露（lù）。還需觀察年糕（gāo）的色澤（zé）和氣味，對於白色年糕，選擇色澤均勻，接近優質（zhì）大（dà）米的天（tiān）然白色為宜。
最（zuì）後，年糕屬黏（nián）性食物，食用時吃得太快或大笑，可能引起食管痙攣而噎食，導致呼吸困難，嚴重（chóng）者會導致窒息，因此（cǐ）食（shí）用年糕時應細嚼慢咽，老（lǎo）人和孩子（zǐ）尤其要注意。
本文關鍵詞：餐（cān）飲 年糕 美食 消化 糖尿病人（rén） 注意事（shì）項 發黴 健康
