7批次食品檢出農獸藥殘留(liú)超標問題
7批次食品檢出農獸藥殘留超標問題,分(fèn)別為(wéi)菏澤市東明縣眾學食品購物中心銷售的韭菜,腐黴利不符合食(shí)品(pǐn)安全國家標準規定;臨沂市費縣梁叔滿蔬菜(cài)批發店銷售的的韭菜,腐黴利不符合食品安全國(guó)家標準規定;臨沂市羅莊區旺角果蔬批發超市銷售的韭菜,甲拌磷和腐黴利均不符合食品安全國家標準規定;臨沂市羅莊區誌強生鮮配送站(zhàn)銷售的韭菜,腐黴利不符(fú)合(hé)食品安全國家標準規定;棗莊市市中區棗莊大(dà)潤發商(shāng)業有限公司銷(xiāo)售的豬肉,磺胺類(總量)不符合食品安全國家標準規定;德(dé)州市臨邑縣城(chéng)區(qū)小薛蔬菜批發部銷售的(de)來自平原李萬莊李書華的韭菜,甲拌磷不符(fú)合食品安全國家標準規定;臨沂(yí)市蒙陰(yīn)縣王相紅綜合超市銷售的來自孫慶明(供貨(huò)商)的芹菜,毒死蜱不(bú)符合食(shí)品安全(quán)國家標(biāo)準規定(dìng)。
腐黴利是一種廣譜低毒內吸性(xìng)殺菌劑,對低(dī)溫高濕條件下(xià)發生(shēng)的灰黴病、菌(jun1)核病有顯著(zhe)效果。少量的農藥殘留(liú)不會引起人體急性中毒(dú),但長期食用腐(fǔ)黴利超(chāo)標的食品,可(kě)能對人體健康有一定影響。《食品(pǐn)安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)中規定(dìng),腐黴利在韭菜中的最大殘留限量(liàng)值為0.2mg/kg。韭菜中腐(fǔ)黴利超標的原因,可能是在種植過程中為(wéi)快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間(jiān)隔期規定,致使上(shàng)市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以(yǐ)下。
甲拌磷(lín)是一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺蟎劑,具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。少量的(de)農藥殘(cán)留不會引(yǐn)起人體急性中毒,但長期食用甲拌磷超標的食品,對人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中農藥最大殘(cán)留(liú)限(xiàn)量》(GB 2763-2019)中規定,鱗莖類蔬菜中甲(jiǎ)拌磷(lín)的最大殘留限量為0.01mg/kg。韭菜中甲拌磷超標(biāo)的原因,可能(néng)是在種植過程中為快速控製病(bìng)情加大用藥量或未遵守采摘間(jiān)隔期規定,致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
毒死(sǐ)蜱又名氯吡硫磷,是一種(zhǒng)硫(liú)代磷酸酯類有機磷(lín)殺(shā)蟲、殺蟎劑,具有良(liáng)好的觸殺(shā)、胃毒和熏蒸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用(yòng)毒死蜱超標的食品(pǐn),對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留(liú)限(xiàn)量》(GB 2763-2019)中規定,毒死蜱在(zài)芹菜中的最大殘留限(xiàn)量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因,可能是在種植過程中為快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘(zhāi)間(jiān)隔(gé)期規(guī)定,致使上市銷售時產品中的藥物殘留量(liàng)未(wèi)降解至標準限量以下。
磺胺類(總量)是人工合(hé)成的廣譜抑菌藥,對大(dà)多數(shù)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌有(yǒu)效。對(duì)於治療禽類球蟲病和雞白細胞蟲病療效(xiào)較好(hǎo)。長期食用(yòng)磺胺類藥物殘留超標的食品(pǐn),可能在人體(tǐ)內蓄積(jī),進而對人體機能產生危害,還可能引起(qǐ)過敏反應和(hé)耐藥性菌株的產(chǎn)生。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規定,磺胺類(lèi)藥物在所(suǒ)有食品動物的肌肉中最大殘留限量值為100?g /kg。豬肉中磺胺類(總量)超(chāo)標的原因,可能是控製疫病,養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定,致使產品上(shàng)市銷售時藥物殘留超(chāo)標。
4批次食品檢出食(shí)品添加劑超限量、超範圍使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超限量、超範圍使用(yòng)問題,分別為德州市夏津縣老楊家餐館生產的拌海蜇,鋁的殘留量(以即(jí)食(shí)海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定;日照市(shì)嵐山區美石緣石鍋飯店生產的油條,鋁的(de)殘留量(幹(gàn)樣品(pǐn),以Al計)不符合食品安全國家標準規定;鄒城市博貴百貨超市銷售(shòu)的標稱為曲阜孔(kǒng)府家酒釀造有限公司生產的府藏濃(nóng)香型白酒,經青島市華測檢(jiǎn)測技(jì)術有限公司檢驗發現,其中甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不(bú)符(fú)合食品安全國家標準規定;德州市武(wǔ)城縣城區國(guó)超肉食小菜批發部銷(xiāo)售的標稱為德州(zhōu)經濟開發區華偉特(tè)色肉食廠生產的蒜香烤腸,經青島譜尼(ní)測試有限公司(sī)檢驗發現(xiàn),其中山梨酸(suān)及其鉀鹽(以山(shān)梨酸計)和脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)均不符合食(shí)品安全國家標準規(guī)定。
硫酸(suān)鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸(suān)鋁銨(ǎn)(又名銨明磯)是食品加工(gōng)中常用的膨鬆劑和穩定劑,使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害,但長期食(shí)用鋁超標的食品會導致運動和學(xué)習記憶(yì)能力(lì)下降,影響(xiǎng)兒(ér)童智力發育(yù)。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,油炸麵製(zhì)品中鋁的殘留量為100mg/kg,醃製水產品(僅限海蜇)中鋁的殘留(liú)量(以即食海蜇中Al計)為500mg/kg。油條和拌海蜇中鋁的殘留量超標的原因,可能(néng)是生產(chǎn)者為增(zēng)加產品口感,在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添(tiān)加劑,或者其使用的複配食品添加劑中鋁含量過高。
甜蜜素(以環己基氨基磺酸計(jì))是食品生產中常用的甜味劑。《食品(pǐn)安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定,白酒中不得(dé)使用甜蜜素。白酒中檢(jiǎn)出甜蜜素的原因,可能是生產企(qǐ)業為改善成(chéng)品白酒(jiǔ)的口感,違規添加甜蜜素;也可能是白酒(jiǔ)、配製酒生(shēng)產過程中交叉汙染。
山梨酸及其鉀鹽抗(kàng)菌(jun1)性強,防腐效果(guǒ)好,是目前應用非常(cháng)廣泛的食品防腐劑。長期食(shí)用山(shān)梨酸及其鉀鹽超標的食品,可能對肝髒、腎髒、骨(gǔ)骼生長造成危害。《食品安全(quán)國家(jiā)標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定(dìng),山梨酸(suān)及其鉀鹽在肉灌(guàn)腸類中的最大使用量為1.5g/kg。山梨酸及其鉀鹽不合格原因可能是企業為延(yán)長(zhǎng)產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而超限量使用導致。
脫氫乙酸及其鈉鹽(yán)作為一種廣譜食品防腐劑,對黴菌和酵母菌的抑製能(néng)力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,並能抑(yì)製人體內多種氧化酶,長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品(pǐn)添加劑使用標準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規定,脫氫乙酸(suān)及其鈉鹽在熟肉製品中最(zuì)大使用量為(wéi)0.5g/kg。熟肉製品中脫氫乙酸超標的原因,可能(néng)是(shì)生(shēng)產企業為延長產品保質期,超限量使用(yòng)該食品添加(jiā)劑,也可能是其使用(yòng)的複配添(tiān)加劑(jì)中該添加劑含量較高(gāo),還可能是使用時不計量或計量(liàng)不準確。
7批次食品檢出微生物汙染問題
7批次食品檢出微生物汙(wū)染問(wèn)題,分別為臨沂市(shì)蘭陵縣玉頂(dǐng)山泉純淨水有限(xiàn)公司(sī)生(shēng)產(chǎn)的飲用純淨水(17L),銅綠(lǜ)假單胞菌不符合食品安全國家標準(zhǔn)規定;棗(zǎo)莊(zhuāng)市嶧(yì)城區億中潤時(shí)代百貨超市銷售的標稱為滕州晶(jīng)海食品有限公司生產(chǎn)的綠融酸奶大果粒麥片,黴菌不(bú)符合產品(pǐn)執行標(biāo)準要求;青島市市北區(qū)青島北方國貿四方超市有限公司銷售的標稱為(wéi)青島華(huá)怡康商貿有限公司生產的即食海蜇頭,菌落總數不符(fú)合產品執行標準(zhǔn)要求;德州(zhōu)市平原縣石緣餛飩店使用(yòng)的自消毒餐盤,大腸菌群不符合食品安全(quán)國家標準(zhǔn)規定;德州市德城區德(dé)明超意興快餐店使用的自消毒餐碗(wǎn),大腸菌(jun1)群不符合食品安全國家標準規定;青島市城陽區福榮堂海參店銷(xiāo)售的標稱為青島華怡康商(shāng)貿有限公司生(shēng)產(chǎn)的(de)海蜇王(wáng),菌落總數不符合產(chǎn)品執行標準要求;滕(téng)州市龍泉張瓊鐸陽光國際百貨店銷售的標稱為滕州晶海食品有限公司生(shēng)產的酸奶果粒麥片,黴菌不符合(hé)食品安全國家標準(zhǔn)規定。
銅(tóng)綠假單胞(bāo)菌是一種條件致病菌, 廣泛分布於各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環境存活,對消毒劑、紫外線等具有較強的(de)抵抗力,對於抵抗力較弱的人群存在(zài)較大的健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規定,包裝飲用水一個樣品的5次檢(jiǎn)測(cè)結果均不得(dé)檢出銅(tóng)綠假單胞菌(jun1)。飲用純淨水中銅綠(lǜ)假單胞菌檢出的(de)原因:一是源水防護不當,水體受到汙染(rǎn);二是生產過程中衛生控製不嚴或殺菌工藝(yì)控(kòng)製不當;三是包裝材(cái)料清洗(xǐ)消毒有缺陷所致。
黴菌是評(píng)價食品衛生(shēng)質量(liàng)的指示性指(zhǐ)標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過(guò)處理,在一定條件下培養後(hòu),計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落(luò)數。如果食品中的黴菌嚴重超標,將會破壞食品的營(yíng)養成分,使食品失去食用價值,還可(kě)能產生黴菌毒素;長期食用黴菌超標的食品,可能危害人(rén)體健康。《食品安全國家標(biāo)準 衝調穀物製品》(GB 19640-2016)和企業標準《麥片製品》(Q/TZJH 0003S-2020)中均規定(dìng),方便食品一個樣品中黴(méi)菌的5次檢(jiǎn)測結果均不得超過102CFU/g,且至少3次檢測結果不得(dé)超過50CFU/g。酸奶果(guǒ)粒麥片和綠融酸奶大果粒麥片(piàn)中黴菌超標的原因,可能是原料或包裝材(cái)料受到黴菌汙染,也可能是產品在生產加工過(guò)程中衛生條件控製不到位,還可能與產品儲運(yùn)條件不當有關。
大腸菌群是國內外通(tōng)用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(jun1)(如沙門氏菌、誌賀氏菌(jun1)、致(zhì)病性大腸杆菌(jun1))汙(wū)染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群(qún)嚴重超標,將會破壞食品的營養成分,使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變(biàn)質,可能危害人體健(jiàn)康(kāng)。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規定,餐(飲)具中不得檢出大腸菌群(qún)。餐(cān)飲具中檢出大腸菌群的原(yuán)因可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌(jun1)不徹底,或是操作(zuò)人員(yuán)或周圍環境不清潔,造成(chéng)餐飲具二次汙染。
2批次食(shí)品檢出質量(liàng)指標不達標問題
2批次食品檢出質量(liàng)指標(biāo)不(bú)達標問題,分別(bié)為(wéi)菏澤(zé)市成武縣亭文副食店銷售的標稱為淄博鴻禹(yǔ)食品銷售有限公司生產的禹傑涮火鍋肉卷,經青島譜尼測(cè)試有限公司檢驗發現,其中過氧化值(以脂(zhī)肪計)不符合食品安全國家標準規定;德州市經濟技術(shù)開發區德州扒雞美食城管理有(yǒu)限公司高地店銷售的標稱為德州市金鼎冷藏食品有限公司生產的一隻蝦水餃(蝦仁韭(jiǔ)菜),經青島譜尼測試有限公(gōng)司(sī)檢驗發現,其中(zhōng)過氧(yǎng)化值(以脂(zhī)肪(fáng)計)不符合食品安全(quán)國家標準規定。
過氧(yǎng)化值是(shì)指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物,是油脂酸敗的早期指標。一般不會對人體(tǐ)產(chǎn)生(shēng)損害,但食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。《食品安全國家標準 速凍麵米製品》(GB 19295-2011)中規定,速凍食品(pǐn)中過氧化值最大(dà)限(xiàn)量值為(wéi)0.25g/100g。速凍食品中過氧(yǎng)化值超標(biāo)的原因,可能是產品用油已經(jīng)變質,或者產品在儲存過程中環境條(tiáo)件控製不當(dāng),導致產品(pǐn)酸敗;也可能是原料中的脂肪(fáng)已經氧化,原料儲(chǔ)存不當,未采取有效的抗氧化措施,使得終產品油脂氧化。
對上述抽檢中發現的不合格產品,生產經營企業所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向,召回、下架不合格產品,控製風險,立案調(diào)查,並分析原因進行(háng)整改,涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。