據法製晚報報道 近日，北（běi）京市食品藥品監督管理（lǐ）局通報不（bú）合（hé）格產品（pǐn）名單（dān），其中（zhōng），由重慶市壹品源食品有限責任公司（sī）生產的海島漁船烤鱈魚片被檢出亞硫酸鹽超標近8倍。北京智雲達科技有限公（gōng）司食品安（ān）全專家表示，亞硫酸鹽可作為食品漂白劑、防腐劑，防止食品褐變。人大量攝入亞硫酸鹽可造成（chéng）胃腸障礙、引起劇烈（liè）腹瀉等症狀。北京市食藥監局已決（jué）定對不合格食品在流通領域采取停（tíng）止銷售措施，並提醒消費者：凡已購（gòu）買上述不合格食品的消費（fèi）者（zhě）可憑（píng）購物小票和食品外包裝向銷售單位（wèi）要求退（tuì）貨。亞硫酸鹽是否是允許的食品添加劑？它（tā）對身體還會有哪些（xiē）危害呢？

亞硫酸鹽及其（qí）在食品（pǐn）工業中（zhōng）的應用

亞硝（xiāo）酸鹽是一種含氧酸鹽，是食品工業廣泛使（shǐ）用的漂白劑 防腐（fǔ）劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽（yán）的統稱。亞硫酸鹽（yán）在（zài）食品中使用可以追溯到古羅馬時代，當時人們用二氧化硫進行葡萄汁及製酒器具的消毒，隨著食品工業的發展，它逐漸應用於食品業的其它方（fāng）麵。

防止食（shí）品褐變的（de）抑（yì）製劑（jì）

亞硫酸鹽可以抑製酚（fēn）酶的活性，能把醌類物質還原成酚，與羰（tāng）基加成而防止羰基化合（hé）物的聚合作用，亞硫酸鹽抑製酶促褐變時需偏酸性環境。因此，在食品加工貯藏過程中應用亞（yà）硫酸鹽進行護色處理時常把它（tā）與檸檬酸和抗壞血酸（suān）合用，以（yǐ）達（dá）到長期保持原料原有色澤的目（mù）的。

防腐保鮮劑

亞硫酸鹽（yán）分解產生的氫（qīng）離子能引起菌體表麵蛋白和核酸的水解從而（ér）殺死組織表麵附著的微生物，但不同的（de）微生物對亞硫酸（suān）鹽的敏感性不同（tóng）。其中細菌較敏感，酵母菌較差。葡萄組織中還（hái）含有大（dà）量的氧化酶，該酶（méi）能破壞營養成分使（shǐ）組織發生變色，亞硫酸鹽分解氧的作用達到了抑製該種酶的效果。

漂白劑

二氧化硫具有（yǒu）還原性，能與食品中含有的有色物（wù）質結合，常作（zuò）為漂白劑應用在食品（pǐn）生產中。亞硫（liú）酸（suān）鹽與色（sè）物質生成的化合物不穩定，容易分解，分解產生的硫酸根因（yīn）氧化而失效，導致（zhì）食品又發生變色。所以在（zài）食品加工（gōng）中通常殘留一（yī）定的（de）亞（yà）硫酸鹽。

在其他方（fāng）麵的應（yīng）用

二氧化（huà）硫在葡萄酒的釀製過程中起著舉足輕（qīng）重的作用，是葡萄酒釀（niàng）造不可（kě）缺少的添加劑。亞硫酸鹽在啤（pí）酒、澱粉、水產品生產（chǎn）中也起到一定的作（zuò）用。

亞硫酸鹽的危害

食品工業（yè）中應用亞（yà）硫酸鹽曆史悠久，其使用（yòng）也日益廣泛，早期的資料（liào）研究顯（xiǎn）示亞硫酸鹽是無害的。然而（ér），隨著研究（jiū）的逐步深入，亞（yà）硫酸鹽（yán）的毒性日益受到人們的關注。大量使用亞硫酸鹽類食品（pǐn）添加劑會（huì）破壞食品（pǐn）的營養素，亞硫酸鹽能與氨基酸蛋白質等反應生成（chéng）雙硫鍵化合物，能與多種（zhǒng）維生素反應，並有些反（fǎn）應（yīng）為（wéi）不可逆親（qīn）核反應，結果使維生素B1裂解為其它產物而損失。由此 FDA 規定（dìng）亞硫酸鹽不得用於作為維生素B1源的食品。亞硫酸鹽能（néng）夠使細胞產生變異,亞硫酸鹽會誘導不飽和脂肪酸的氧化（huà）。人類食用過量的亞硫酸鹽會導致（zhì）頭痛，惡心，暈眩氣喘等過敏反（fǎn）應。哮喘者對亞硫酸鹽更（gèng）是（shì）格外敏感，因其肺部不具有代謝亞硫酸鹽的能力。動物長（zhǎng）期食用含亞硫酸鹽的飼料會出現神經炎、骨髓萎縮等症狀，並對成長有障礙。人們研究發現（xiàn） 大白鼠經1-2 年服用含0.1% 的亞（yà）硫酸鹽（yán）飼料後，出現神經（jīng）炎（yán）、骨髓萎縮症狀。生長發育緩慢，二氧化硫的吸入可引起小鼠肺、腦、肝、心、脾、腎六種組織及生殖係統的氧化損（sǔn）傷作用。

相（xiàng）關規定和檢測（cè）

鑒於亞硫酸（suān）鹽的毒性，英美等發達（dá）國家（jiā）紛（fēn）紛出（chū）台（tái）各種法規標準來限（xiàn）製亞（yà）硫酸鹽的使用，我國國（guó）家標準GB2760-2011中（zhōng）也對糖類蜜餞、竹筍、蘑菇及蘑菇罐（guàn）頭等多類食品中使用二氧化硫做（zuò）出了限量規定。

國標GB5009.34-2003中規定了食品中亞硫酸鹽（yán）的測定方法（fǎ），方法包（bāo）括鹽酸副玫瑰苯胺法和（hé）蒸餾法兩種方法。

SN/T 2918-2011中規定了用離子色（sè）譜法檢測出口（kǒu）食品中亞硫酸鹽的方法。

傳統檢測方法過程複雜，操作繁瑣，並且需要專業人員進行檢測。北京智雲達科技有限公司自主研發生產的二氧化（huà）硫速測盒能夠夠快速檢測出（chū）食品中殘留的亞硫酸（suān）鹽，並且（qiě）無需專業人員操作，普通百姓在家即可進（jìn）行檢測，方便快捷。

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