在加快（kuài）形成（chéng）以國內大循（xún）環為（wéi）主體、國內（nèi）國際雙循環相互促進的新發展（zhǎn）格局下，2020年我（wǒ）國食（shí）品行業恰逢工業化、現代化曆史機遇（yù）。站在新的（de）曆史方位，迎來以（yǐ）“大規模、大業態、大市場、大安全、大品牌、大科技”為特征的“大食（shí）品”時代。伴隨著新冠肺炎疫情（qíng）的常（cháng）態（tài）化及其對經濟社會（huì）的深刻影響，全球食品科技與產業界對（duì）後疫（yì）情時代可能麵臨的需求與挑（tiāo）戰高度關注。12月3日，在全球食品界的共（gòng）同期待中，中國食品科學技術學會繼續攜（xié）手國際食品科技聯盟（méng）在北京舉辦“2020年國際食品安全與健康大會”主會場活動。

盡管（guǎn）受疫情影響（xiǎng）大會延期近8個月召開，但與此前（qián）自11月下旬開始的各分會場（chǎng）以“線（xiàn）上（shàng）+線下”方式陸（lù）續開展的本次大會依然精彩、互動熱烈。大會得到了國內外各（gè）方的高度關注，國家市場監督管理總局、科學技術部（bù）、農業（yè）農（nóng）村部、中國科（kē）協、北（běi）京市科協等部門及相關國際組織（zhī）予以大力支持。作為全球（qiú）食品（pǐn）安全與營養健康領域權威性與高端性並重的國際盛會，大會直麵國內外食品領域麵臨的新問題，精（jīng）準對應中國食品安全與產業健康轉型的難點和（hé）焦點（diǎn），探索中國食品工業高質量、可持續發（fā）展之路，為解決中國乃（nǎi）至全球的食品安全與健康問題（tí）提出更多科學路徑。

 

由陳君石、龐國芳、孫寶國、任發政等4位中國工程院院士領銜的（de）國內專家團隊，與來自10餘個國家和地區（qū）的80餘位（wèi）國際權威專家及相關（guān）國際組織代表出席了本次大會的（de）係列活動並進行報告。12月3日，來自不同國家及國際組織的代表，以及我國政府部（bù）門、科技界和（hé）知（zhī）名企業的代表齊聚主（zhǔ）會場，圍繞（rào）後疫情時（shí）代食品（pǐn）安全（quán）與健康的新需求和新挑戰進行深入交流，共議食品安全與健康未來（lái）航向。與會專家表示，通過回顧與總結一年來疫情對我國食品安全與食品工業的諸多影響，從國際與國內雙重維度出發，用更加（jiā）理性的（de）思考，夯實（shí）後疫情時代（dài）食品產業健康發展的科學基礎。

 

食品工業健康發展亟待科技突破

 

中國工程院院士、中國（guó）食品科（kē）學技術學會副理事長、北京工商（shāng）大學校長孫寶國教授在致辭（cí）中表示，2020年，突如其（qí）來的新冠肺炎疫情給我國經濟（jì）發展帶（dài）來了巨大影響。在疫情大考下，作為與民生（shēng）保障息息相關的食品工業，對社會經濟發展做出（chū）重要貢獻。據國家統計局相關數據顯示，2020年1-9月（yuè）份食（shí）品工業營業收入同比增長1.23%，實現利潤總額同比增長10.1%，在拉動整個工業經濟的平穩發展中發揮重要作用，成為我國工業麵對突變環境下持續發展的“穩定器”。我國食品（pǐn）安全水（shuǐ）平同樣經受住了疫情（qíng）的考驗。據國家市場監管（guǎn）總局（jú）公布的食品安全監督抽檢情況分析，2020年上半年食品安全監督抽檢合格率為97.89%，和2019年相（xiàng）比提（tí）升了0.29個百分點。然而，受疫情衝擊，食品工（gōng）業也顯露出食品原（yuán）輔料供應鏈不健全、冷鏈物流疫情防（fáng）控能力亟待強化、多元化健康食品供應跟不上快速放大的市（shì）場需求等新的矛盾和問題，亟待通過各方協同，並（bìng）通過科技的力量予以逐（zhú）一破解（jiě）。孫寶國談到，本屆大會是在全球（qiú）抗擊新（xīn）冠肺炎疫（yì）情的（de）大背景（jǐng）下召開的，也是我國近期在食品安全（quán）與健康領域開展的國際交流中具廣泛影響力的大規模會議。大會至今已連續成功舉辦（bàn）十屆，主題也從對食品安全（quán）的關注，延伸到安全與健康（kāng），延伸到後疫情時代對食品與免疫力增強以及人體健康之間的關聯性研究，正在成為全球科學家的（de）共同目標。

孫寶國教授

疫情期間食品工業應急保障及戰略儲備功能凸（tū）顯

 

“在今年疫情期間，中國食（shí）品行業經（jīng）受住了考驗，其應急保障功能及（jí）戰略儲備功能凸顯，起到了（le）保障（zhàng）民生的中流砥柱作用，成為我國（guó）工業經濟的亮點。” 中國科協（xié）副主席、書記處書記孟慶海（hǎi）在致辭中指出，食品工業已（yǐ）經站到了（le）以安全、健康、綠（lǜ）色為發展目標的新（xīn）起點，構（gòu）建（jiàn）食品（pǐn）安全國際共治共享新格局，離不開（kāi）海內外食（shí）品領域的科學家、企業家共同合作，希望他們為推進世界可持續發展和增進人類共（gòng）同福祉（zhǐ）作出新貢（gòng）獻。

 中國科協副主席、書記處書記孟慶海
 

國家市場監督管理（lǐ）總局食品安全抽檢監測司副司長梁鋼在致辭中表示，當前新冠肺炎疫情在全球肆虐，冷鏈食品包裝頻繁檢（jiǎn）出新冠病毒，國際食品安全與（yǔ）健康大會的召（zhào）開恰逢其時，對科學引導輿情和促進國（guó）際交流，對中國食品安全監管工作的科（kē）技支撐發揮了積極作用。

國（guó）家市場監督（dū）管理（lǐ）總局食品安全抽檢監測司副司長梁鋼
 

國家衛生健康委員會食（shí）品安全標準與監測評（píng）估司副司長田建新（xīn）在致辭（cí）中指（zhǐ）出，強化風險（xiǎn）交流，做好科普宣傳（chuán），讓食品安全與健康科學信息深入人心，造福千家萬戶。充分（fèn）發揮行業專家作用，承擔社會責任，傳播科學知（zhī）識，為食品安全（quán）和營養健康（kāng）工作出一份力。

國家（jiā）衛生健康委員會食品安全標準與監測評估司（sī）副司長田建新
 

科學（xué）技（jì）術部農（nóng）村科技司副司長胡益鋒在致（zhì）辭中談到，突如其來的新冠疫情對食品（pǐn）產業提出嚴峻挑戰，食品（pǐn）安全與健康問題引起社會廣泛關注，需要食品科技和產業界眾誌成城、通力合作，有效應對後疫（yì）情時代的挑戰，積極探索創新發（fā）展道路。

科學技術（shù）部農村科技司副司長胡益鋒
 

在做好疫情（qíng）防控常態化的背（bèi）景下，本次會議率（lǜ）先以線上形式舉辦的多場專題會議與培訓班，得到了科技（jì）界與產業（yè）界的廣泛關注。基於分專題（tí）對行業難點、熱點的精準設置和與產業的跨界對接，截至12月2日（rì），雲現場（chǎng）點（diǎn）擊量68.1萬人次，微博一（yī）直播點擊量142.5萬人次，總計210.6萬人次。

 

用係統觀點應對食品安全與健康問題（tí）

 

大會主場活動現場，中國工程院（yuàn）院（yuàn）士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石（shí）研究員、聯合國工業（yè）發（fā）展組織農商發展部可持續糧食係（xì）統司司長Ali Badarneh、加拿大衛生部食品局前局長Samuel Godefroy、英國牛津大學馬丁學（xué）院院長Charles Godfray等專（zhuān）家作主旨報告。

 

新冠肺炎是不是食品安全問題？新冠（guàn）肺炎（yán）會不會通（tōng）過食品傳（chuán）播？新冠肺炎（yán）流（liú）行如何影響食品安全？陳（chén）君石院（yuàn）士在會上直接拋出了針對新冠肺炎疫情發生以來公（gōng）眾普遍關注（zhù）的三個問題。陳君石明確表（biǎo）示，新冠肺炎不是食品安全問題，也不是食源性（xìng）疾病（bìng），而（ér）是（shì）一種動物源性傳染病，如禽流感；根據現有科學（xué）知識和WHO的陳述，新冠肺炎（yán）不會通過食品傳播，但是在疫（yì）情發生（shēng）地區新冠病毒汙染食品是可能（néng）的（de），在冷凍潮濕的環境下有可能長時間存在；新冠肺炎盡管（guǎn）不是食品安全問題，但其流行（háng）會為食品安全帶來（lái）挑戰，會影響食品安全。

陳君石院士
 

冷鏈屢次成為新冠肺炎疫情（qíng）風險點，如何加強進口食品冷（lěng）鏈安全防控，曾作為國家衛健（jiàn）委專家團隊赴（fù）大連疫情防控一線的中國食品科（kē）學技術學會副理事長、國家食品（pǐn）安全風險評估（gū）中心（xīn）副主任（rèn）李寧研究員針對冷鏈食品（pǐn）安全防控的具體舉（jǔ）措進行了介紹。圍（wéi）繞疫情大（dà）流（liú）行期間全球（qiú）食品監管體（tǐ）係受到的挑戰與影響這一主題，加拿大衛生部食品（pǐn）局前局長（zhǎng）、加拿大拉瓦爾大學農業與食品科學學院食品科學係Samuel Godefroy教授作了相關報告。

 

後疫情（qíng）時代（dài），全球食品工業將迎來哪些挑戰以（yǐ）及如（rú）何通過在科技創新、營養健康、資源合理配置方麵的戰略部（bù）署與（yǔ）科學（xué）規劃迎合消費者的（de）新需求，需（xū）要全球食品科技界與產業界的深度思考。聯合國工業發展組織農業商業發展（zhǎn）部可（kě）持續糧食係統司（sī）司長Ali Badarneh，聚焦（jiāo）全球糧食安全與可持續發展以及疫情對工業部門和未來糧食係統能力（lì）建設的影響做精彩（cǎi）分享。他表示，要積極應對疫情，加快行業發展與變革。中國食品科學技術（shù）學會名譽副理事長、杜邦營養（yǎng）與生（shēng）物科技食品飲料部亞（yà）太區總裁李永敬博士在新冠肺炎疫情對食品工業的影響報告中通過數據（jù）詳細介（jiè）紹全球食（shí）品工業在此次（cì）疫情中受到的影響（xiǎng），並從消費者的需求調研中總結出（chū）未來發展的趨勢。李永敬介紹，調研發現，相比新冠（guàn）肺炎疫情暴發時，當前企業高管對經濟抱有更（gèng）大希（xī）望。在疫情防控常態化下，消費者將趨於主動（dòng）加強健康管理，關注產品的健康和（hé）安全標簽及可持（chí）續（xù）。此外，新冠肺炎疫情引起了人們對衛生和健康前所未有的關注。同時，在飲食和行為上會更加關注地球（qiú）的健康。消費需求和行為的變化，引發食品行業向（xiàng）安全和健（jiàn）康的變革。功能性食品（pǐn）、植物基食品以及老年食品再遇良機。

李永（yǒng）敬博士
 

中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農（nóng）業（yè）大學特殊食品研（yán）究中心主任羅雲波教授帶來了對後疫情時代我國食品產業創（chuàng）新發展的未（wèi）來思考。在營（yíng）養與健康（kāng）方麵，澳大利亞昆士蘭農業與食品創新聯盟（QAAFI）營養與食（shí）品（pǐn）科學（xué）中心主任 Mike Gidley 介紹了澳大利亞營養科學的未來十年規（guī）劃，並強（qiáng）調食品科學如（rú）何與營養學交叉，以幫助生成解決慢性疾病（如肥胖）所需的信息、產品和係（xì）統。中國食品科學（xué）技術（shù）學會副理事長、中國疾病預防控製中心營養與健康所所長丁鋼強也以疫情期間在武漢一線流調數據為基（jī）礎，針對老年人群的營養健康狀況進行分析，總結未來食品產業在滿足這類人群營養健康需要上應該努力的方向。

中國食品（pǐn）科學技術學會（huì）名譽副理事長、中（zhōng）國農業大（dà）學特殊食品研究中心主任羅雲波（bō）教（jiāo）授
 

值得關注的是，主辦方特別設置（zhì）了企（qǐ）業家高峰對話。對話由中國農業大學羅雲波教授、中國食品報社黃國勝社長（zhǎng）共同主（zhǔ）持。黃國勝表示，突如其（qí）來的新冠肺炎疫情已成為不折不扣的“黑天鵝”事件，給我國經濟社會發展帶來巨大而深（shēn）遠的影響。在（zài）麵對國內外風險挑戰明顯上（shàng）升的複雜環境下（xià），食品產（chǎn）業積極擔負起社（shè）會責任，堅持創新發展理念，在（zài）保障民生、拉動內需等方麵（miàn）做出（chū）了巨大貢獻。來自伊（yī）利、金光、杜邦（bāng）營養與生物科（kē）技、沃爾（ěr）瑪、菲仕蘭、煙台欣和、樂斯（sī）福、藝康等企業代表分（fèn）享了後疫情時（shí）代行業各自的戰略規劃及應對策略。

企（qǐ）業家高峰對話
 

科技為先——以技術引領行業未來發展

強化我國食品檢測方法技術支撐的三個科技觀點

 

以產業創新為導向，與會專家以專業、前瞻的視角解（jiě）讀食品行業（yè）對檢測方法的最新（xīn）需求。就備受關注的功能性營（yíng）養成分（fèn）的檢測、快速（sù）檢測技術在乳製品微生物控製（zhì）中的應用、農藥殘留信息化建設和新發現汙染物檢測等內容進行分享，就強化我國食品（pǐn）檢測方法的技術支撐形成三個科技觀點。

 

一是以信息化為引領，農藥殘留檢測技術（shù）創（chuàng）新發展帶來新機遇。中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學（xué）研究院首席科學家龐國芳研究員表示，農（nóng）藥殘留檢測如何實現信息化，大數（shù）據分析（xī）如何實現智能化，風險（xiǎn）溯源如何（hé）實現可視化是農藥殘留檢測技術麵臨的三項挑戰，信息（xī）化為農藥殘留信（xìn）息化（huà）檢測技術（shù）的研究帶來了千載難逢的機遇。

 

二是新型功（gōng）能性營養物質在食品中良好應（yīng）用，需要檢（jiǎn）測方法（fǎ）有力支撐。如母（mǔ）乳低聚糖（HMOs）作為乳製品行業的熱門原料，其檢測方法一直是行業關注的熱點和焦（jiāo）點（diǎn）。建立（lì）高效準確的母乳低（dī）聚糖檢測技術體係，將顯（xiǎn）著促進母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應用及產品（pǐn）質量的提升。

 

三是檢測方法體係正在全方位覆蓋食品安全各環節。雖然側重有所不（bú）同，但在食物加工過程、包裝、環境等方（fāng）麵，均有相應檢測的需求。“2020年受新冠疫情影響，食品企業生產經營（yíng）中更（gèng）加注重疫情防（fáng）控體（tǐ）係建設，亟需快速檢測環境表麵病毒（dú）的相關方法”，AOAC INTERNATIONAL主席 Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開展了（le）對新型冠狀病毒檢測試劑盒的應急響應驗證，在迅速評估新冠病毒等流行性傳染（rǎn）病病毒的檢（jiǎn）測方法上發（fā）揮了（le）重要作用。

 

針對食品（pǐn）安（ān）全領域的頑疾——微生（shēng）物風險防控的四點共識

 

微生物（wù）汙（wū）染始終（zhōng）是當前食品安全麵臨的主要問題，特別是由食源性致病（bìng）微生物引起的（de）食源性疾病暴發事件。諸多慘痛事件表明，“從農田到餐桌”這一複雜供應鏈上的（de）每個環節，都有可能發生由於微（wēi）生物汙染而引發的食品安全（quán）事件。圍繞微生物風險（xiǎn）仍是食（shí）品安全領域的頑疾這一（yī）話題，權威專（zhuān）家從理論到實踐（jiàn）進行深入交（jiāo）流與探討，形成（chéng）四方麵共識，以助力微生物風險的（de）防控。

 

一是微生物風險輿（yú）情的交流是食（shí）品安（ān）全風險預警交流（liú）的重要內（nèi）容。其開展（zhǎn）效果的好壞，決定公眾對（duì）於食品安（ān）全風險的感知、判斷和（hé）對食品安全監管工作的評價。如汙染了新冠病毒的冷鏈產品可通過（guò）冷鏈運輸（shū）或物流（liú）傳播給特定從業人員，給疫情防控帶來新的（de）挑戰。

 

二是（shì）食源性疾病仍是全球麵臨的公共衛（wèi）生挑戰，也是首要食品安全問題，而食源性致（zhì）病（bìng）微生（shēng）物是導致食源性疾病發生的主要原因。對食源性疾病的預防和控製需要政府、企（qǐ）業、學術界和消費者共同參與。

 

三是準確、快速的檢測和（hé）溯源是食源性疾病預防與控製的關鍵環節。食源性致（zhì）病菌的篩查亟需集細菌分離和（hé）檢測於（yú）一體的微流控芯片，以（yǐ）實（shí）現食源性致病菌的（de）有效監測。病（bìng）原微生物分型是食源性疾病暴發識別、溯源調查以及致病菌生物特（tè）征（zhēng）分析的有效手段，多種方法的聯合應用是（shì）有效分型的理想策略。同時，微生物監控對食品安全意義重大，微生物檢驗方法的準確性、高效性、合規性（xìng）等，越（yuè）來越被行業所關注。

 

四是科技界與（yǔ）工業界應加強預防食源性疾病的科（kē）普教育。鑒於食源性致（zhì）病菌可能通過動物源（yuán）性初級農產品進入家庭，呼籲（yù）消費者關注家庭廚房食（shí）品安全，科學加（jiā）工製備安全食品，以預防食源性疾病的發生。

 

就食品精準技術檢（jiǎn）測、完善標識管理的五個科（kē）學觀點

 

會議期間，來自國內外食品、醫學標準法規等領域的權威專家圍繞食品加工過程中過敏原調控、檢測方法（fǎ）、過敏原標識（shí）等內容通（tōng）過交流、探討形成五個（gè）科學觀點。

 

一是食物過敏（mǐn）已成為全球性的公共衛生和食（shí）品安全問題。食物過敏是某些食物在部分人群中產生的食物不良反應（yīng），在醫學（xué）臨床上（shàng）屬過敏反應，居過敏性（xìng）疾（jí）病致死率之首。在過去幾十年中，食物過敏一直呈持續上（shàng）升趨（qū）勢。食物過敏不再單（dān）純是某個人的健康問題（tí），WHO已認定食物過敏是一個嚴重的公共衛生問題和全球性的重大食品安全問題之一。

 

二是避免攝入含有（yǒu）過（guò）敏原的食（shí）物是防治食物過敏的（de）唯一有效途徑。食物過敏尚無特效療法，避免攝入含有致敏原的（de）食物是防治食物過敏的唯一有效途徑。就目（mù）前（qián）技術而言，想要預防食物過敏，還需要教育患者從日常生（shēng）活做起，在平時生活（huó）中做（zuò）好進食記錄，找出導致過敏的食物並避免進食，才能遠離來自（zì）食物過敏的危害。

 

三是食物過敏（mǐn）為食品工業創新發展提出了新（xīn）的技術挑戰（zhàn）。為了保障食物過敏（mǐn）患者的安全消費，在食品生產上，食品原料的采購、加工等各環節（jiē）都（dōu）需要新的對策，同（tóng）時，對過敏（mǐn）原致敏性進行消減和控製，研發出滿足過敏患者的特殊食品成為食品工業麵臨的新挑戰，也為食（shí）品（pǐn）工業的發展提供了（le）新的經濟增長點。

 

四是我國迫切需要基於中國人群流行病學調查確定過敏食物清單，為過敏食物的強製性標示提供科學依據。為了更好地認識食物過敏在我（wǒ）國（guó）的發病特征（zhēng），需要開展基於食物激發金標（biāo）準的實驗（yàn）設計，獲得高質量的（de）流行（háng）病學數（shù）據，為我國過敏食物的監督管（guǎn）理以及食物過敏的防治提供科學依據。

 

五是需要多（duō）學科協同創新，提升（shēng）食物過敏的係統性（xìng）研究。食物過敏是一個多學（xué）科交叉的問題，未來需要在科技資源持續不斷地支持下，加大多學科的國（guó）內與國際科技合作，夯實食物過敏的係統（tǒng）性基礎工作，為保障我國食物過敏人群的健康提（tí）供重要的技術支撐。

 

分享（xiǎng）實踐——助力行業高質（zhì）量、可持續發（fā）展

 

近年來，在監管部（bù）門、科技界及產業界的共同努力下，中國的食品安全環境持（chí）續向好。然（rán）而，在食品供應鏈（liàn）日益全球化和複雜化的今天，食（shí）品（pǐn）行（háng）業仍麵臨新的（de）未知挑（tiāo）戰。陳君石院士在大會主題報告中指出，安（ān）全的食品是生產出來的，不是監管出來的（de），更不是檢（jiǎn）驗出來的。我國食品安全法明（míng）確規定，食品生產者是（shì）食品安全的第一責任人。但由於我國食品產業結構相（xiàng）對落後，存在大量（liàng）的（de）中小型企業，食品（pǐn）安全問題仍（réng）不時發生。為（wéi）此，食品行業龍頭企業（yè）應分享其在生產加工、運輸（shū）過（guò）程等方麵保障（zhàng）產品安全的成功經驗，發揮引領和示範作用。

 

在“國際（jì）食品安全最佳實（shí）踐（jiàn）”主（zhǔ）題，專家認為，作（zuò）為食品生產領域重要環節（jiē），做好全產業鏈（liàn）供應商管理對食品安全尤為重要。為維護供應商管理的有效性和有序性，與供應商建立共同的認知和價值觀，以及共同可以遵守的行為（wéi）規（guī）範（fàn），這對推進食品安全文化（huà）建設提供有益幫助。此外，在符合相關食品法規的前提下，應根據企（qǐ）業自身發展特點，找準適合（hé）企業特點的管（guǎn）理係統、發展模式，做到食品生產的全程可控，進一步提高食品安全管理水平，促進企業發展。同時，在“互聯網＋”時代下，食品與互聯網（wǎng）的融合越來越緊密，這也為食品行業（yè）的快速（sù）發展提供了助力（lì）。麵對層出不窮的新產品（pǐn），產品如何在早期做好風險識別和評估也顯得（dé）十分重（chóng）要。專家表示，食品安全監管工作就是要通過（guò）風險監測有的放矢（shǐ）、抓重點。風險管控做到（dào）心中有數，能夠（gòu）把控，這樣企業在食品（pǐn）安全當中才能有底氣、有信心。

 

棕櫚油是生產和加工食品的重要原料，來（lái）自科技界與產業界的中外專家，圍繞“國際棕櫚油（yóu）可持續發展”這（zhè）一（yī）主題，就棕櫚油（yóu）生產、應用、營養、結構（gòu）、安全等的研（yán）究進展以及後疫情時代國際（jì）棕櫚油（yóu）市場形勢進行了分析。專家認為（wéi），全球食品工業需要一個可靠和可持續的油脂解決方案，以滿足日益增長的消費需求。棕櫚油具有生產效能高、應用範圍廣、貿易量大等重要（yào）優勢，隨著分提（tí）技術的發展和完善，可以提供不同熔點的棕櫚油，適用於不同場景。此外，在可持（chí）續棕櫚油發展方麵，中國認證率遠低於歐洲等其（qí）他國家和（hé）地區，可持續棕櫚（lǘ）油在中國的（de）推動仍（réng）任重道遠，需多方合作推動。

 

健康產業——關注發（fā）展趨勢，引領行業未來風向

 

2020年，正值《健康（kāng）中國2030規劃綱要》、《國民營養計劃（2017－2030）》貫徹實施（shī）的關鍵階段，而新冠疫情也讓公眾意識到增強免疫力、維護（hù）自身健康的重（chóng）要性。特殊食品產業、植物基食品作（zuò）為大健康產業的重要支柱和新風口，呈現出蓬勃發展的生機。

 

特殊食品產業迎來新機遇。圍（wéi）繞“後疫情時（shí）代特殊食品產業的新機遇”，中國工程院院士、中國農業大學（xué）營養與健康研究院院長（zhǎng）任發政教授等來自政、產、學、研的國內外權威專家通（tōng）過深入交流與探討（tǎo），為共助特殊食品產業在後疫情（qíng）時代開新局、迎（yíng）新機（jī）、出謀劃策。專家指出，一是具有優良營養特性的乳製品將（jiāng）迎（yíng）來發展機遇期。隨著特醫行業的需求日益增（zēng）加，特配粉也將進入快（kuài）速發展期。與此同時，91视频网站入口也應清醒地看到（dào），整個行業大而不強，品牌建設還（hái）需付出更多努力。二是公眾（zhòng）對特醫食品的（de）認知依然不足，特醫食品需規範經營與合理應用（yòng）。要充分（fèn）認識到營養是一（yī）線治療，應加強營養科（kē）學研究，推動特醫食品的規範經營與（yǔ）合理應用。三是探索具有中國特色（sè）的標準和（hé）監管（guǎn）體係，讓產業釋放活力。

 

夯實植物基食品（pǐn）科學基礎。2020年，植物基食（shí）品迎來窗口期。與會專家在“植物基食品的科學問題與未來挑戰”專題上表示，正處於食品產業風（fēng）口的植物基食品背後（hòu），需要腳踏實地的科學研究。目前植物基食品發展麵臨的科學問題主要有以下兩方麵：

 

一是諸多核心技術有待突破。在技術方麵，我國植物基整肉的模擬技術尚（shàng）未達到大規模工業化等級，尚（shàng）未實（shí）現真正意義商業化。而相對技術成熟（shú）的碎肉產品，產品品質也（yě）參差不（bú）齊；在風味方麵，通過添加肉（ròu）味香精等對風味調控，出現肉味香精包埋效果差，香氣弱（ruò），粉味（wèi）重，以及大豆蛋白製（zhì）品（pǐn）容易產生豆腥等異味問題。二是需解（jiě）決（jué）營養素密度（dù）低問題。近三、四十（shí）年來，我國居民膳食模式發生了極大變（biàn）化，動物性食物消（xiāo）費不斷增加。從營養的角度來說，植（zhí）物基食品與肉製品相比，需麵臨很多產品營養素密度較（jiào）低的挑戰（zhàn），需要研（yán）究如何滿足對人體健康的（de）需要。

 

安全保障——衛生設計要先行

 

新（xīn）產品（pǐn）的不斷問（wèn）世以及企業對自身管（guǎn）理要求的不斷提升，使越來越多的生產企業將重點轉移至企業衛生設計和生產過程管理中。為使國內外（wài）最佳衛生（shēng）設計實踐案例得以廣泛分享，中國食品科學技術學會攜手歐洲衛生（shēng）工程與設計組織（EHEDG），分別召開兩場以肉製品（pǐn）、乳製品加工企業衛生設計為主題的培訓。與會專家和行業代表就生產過程中應遵循的標（biāo）準法規和工廠衛生設計原則、案例（lì）等（děng）內容進行了分享和探討。

 

與會專家指出，從源頭保障（zhàng）產品安全需要企業在（zài）生（shēng）產過程中嚴格遵循各項法規標（biāo）準。在生產加工環節，依據已發布的與工廠建設和生（shēng）產流程相關的標準，規範企業設計廠房和生產流程管理。此外，企（qǐ）業要朝著工藝現代化、裝備自動（dòng）化、製造智能化、管理電子化方向（xiàng）發展，增強企業、行業綜合競爭力。