4批次食品檢出（chū）質量指標不達標，分別為安（ān）塞客都購物廣場銷售的（de）延（yán）安市寶塔區家禽定點屠宰場動物產品加工廠生產的雞胸，安塞客都購物（wù）廣場銷售的安塞區生豬定點屠宰場動物（wù）產品加工廠生產的豬後腿肉，揮發（fā）性鹽基氮不符合食品安全國家標準規定；銅川（chuān）市好又多（duō）購（gòu）物廣場有限責任（rèn）公（gōng）司銷售的標稱（chēng）西安市慧欣食品有限公司委托鹹陽真優香食品有限公司生產的（鴿王牌＋圖（tú）形）牌原味（wèi）瓜子，陝西永輝超市有限公司（sī）西（xī）安閻良人民東（dōng）路分公司銷售的標（biāo）稱梅河口市喬納森鬆（sōng）籽食品有限公司生產的原味鬆子，過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合食品安全國家標（biāo）準規定。
揮發性（xìng）鹽基氮（dàn）是動物性食品由於酶和細（xì）菌的作用，在腐敗（bài）過程中，使（shǐ）蛋白質分解而產生的氨以及（jí）胺類（lèi）等堿（jiǎn）性含氮物質。《食品安全國家（jiā）標準鮮（凍）畜、禽產品（pǐn）》（GB 2707-2016）中規定，揮發性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產品中的最（zuì）大限量值為15mg/100g。揮（huī）發（fā）性鹽基氮與動物性食品腐（fǔ）敗變質有關，是食（shí）品鮮度的主（zhǔ）要指標，其含量越高，表明氨基酸被破（pò）壞的越多（duō），使食品營養價值受到影響。揮發性鹽基氮超標可能是食品運（yùn）輸（shū）時間（jiān）過長、溫度過高、保存不當（dāng）所致。
過氧化值反映（yìng）了食用油脂新鮮度和氧（yǎng）化（huà）酸敗程度，一（yī）般來說過氧化值（zhí）越高其酸敗（bài）度越厲害。《食品安全國家標準 堅果（guǒ）與籽（zǐ）類食品》（GB 19300-2014）中規定熟製葵花籽類過氧化值（以脂肪計）的（de）最大限量值為0.80g/100g；除熟製葵花（huā）籽外的其他熟製堅果與籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。堅果與（yǔ）籽類食品本身含有（yǒu）較高含（hán）量的不飽（bǎo）和脂肪（fáng）酸，受溫度過高、陽光直射、與空氣長時間直接接（jiē）觸等（děng）環境因素影響更容易被氧化，因此，造成過氧化值超標的原因可能是原料（liào）儲存不當（dāng），未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在（zài）儲存過程中環境條件控製不當，導致油脂酸敗……
2批次食品檢出微（wēi）生物汙染問題（tí），分（fèn）別為標稱延安黑木泉飲品有限責任公（gōng）司生產的地質山泉牌飲用天（tiān）然純淨水，1批次銅綠（lǜ）假單胞菌不符合（hé）食品安全國家標準規定；標稱綏德縣榮峰飲品有限責任公司（sī）生產的榮峰純淨水，1批次大腸菌群和銅綠（lǜ）假單胞菌不符合食品安全國家標準規（guī）定。
銅綠（lǜ）假（jiǎ）單胞菌（jun1）是一種條件致（zhì）病菌，廣泛分布於水、空氣、正（zhèng）常（cháng）人的皮膚、呼吸道和腸道（dào）等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線（xiàn）等具有較強的抵抗力，對於（yú）抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國（guó）家標準 包裝飲用（yòng）水》（GB 19298-2014）規定銅（tóng）綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標原因可能是水源水防護不當，水體受（shòu）到汙（wū）染；部分企業對環境衛生監管不到位，操作不夠規（guī）範，生產過程中交叉汙染；流通環（huán）節中，存放時間長，水桶（tǒng）多（duō）次循環使用增加了（le）二次汙染風險（xiǎn）。
大（dà）腸菌群（qún）是國內外通用的食品汙染常用指（zhǐ）示菌之一。食品中檢（jiǎn）出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌（jun1）、致（zhì）病性大腸（cháng）杆菌）汙染的可能（néng）性較大。《食品安（ān）全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定（dìng）n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。造成大（dà）腸菌群超標的原因可能是由於產（chǎn）品（pǐn）水源、包裝材料等受汙染，或在生產過程中產品受到人（rén）員、工器具等生產設備、環境的汙染，以及有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等因素而導致。
對抽檢中發現的不合格產品（pǐn），陝（shǎn）西省市場監督管理局已（yǐ）責成生產經營者所在地的市場監督管理部門（mén）立即（jí）組織（zhī）開展處置（zhì）工作，查清產品流向，采取（qǔ）下架（jià）召回（huí）不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法處理。
不合格產品（pǐn）信息
（來源：陝西（xī）省市場監督管理局）
本文關鍵詞（cí）：監督 管理（lǐ） 特殊膳食 食用農產品 食品 果製品 糕點 飲料 微生（shēng）物 速凍食品 水產 薯類 食品安（ān）全 乳製品 膨化食品 糧食 抽檢 炒貨（huò） 茶葉 保健食品
