鹽來已（yǐ）久 一度年產海鹽（yán）上萬（wàn）噸
大嶝鹽場規劃於1966年，1968年投入使用，1970年已初具規模。此後，它成為廈（xià）門唯一定點（diǎn）食鹽鹽場，並成為省鹽務局的定點（diǎn）食鹽生產點，每年生產出上萬噸鹽（yán）。
往日人們前往大嶝，在剛下大（dà）嶝大橋的不遠處，就能看到向大海深處延伸的道道田埂，而成堆白（bái）皚皚的海鹽則壘在一（yī）起，酷似一個個白色的小山丘。據介紹，大嶝鹽場原有鹽田30000多公畝，上世紀80年代末90年代初，鹽田（tián）開始轉型，成了蟹（xiè）、魚（yú）、蝦等海產養（yǎng）殖區（qū）。近幾年，由於大嶝海域功能（néng）的轉換，鹽田麵（miàn）積已經（jīng）銳減至14000公（gōng）畝。據透露，大（dà）嶝（dèng）鹽場關閉後，這些鹽田也將隨之轉化為相關（guān）部（bù）門的收儲用地。
有鹽在外 市民吃（chī）鹽不受（shòu）影響
廈（xià）門最後（hòu）一（yī）個鹽場退出曆史舞台，那（nà）麽今後，廈門（mén）人吃鹽該怎麽（me）辦？不必憂慮（lǜ），鹽業專家介紹，近年（nián）來，廈（xià）門市場上食鹽的原料，並（bìng）非來自廈門本土。
泉州的山腰鹽場以及漳（zhāng）州的漳浦鹽場，才是廈門市民餐桌上（shàng）食鹽的真正來源。公（gōng）開資料顯示，山腰鹽場年產量在10萬噸以上，漳浦鹽場年產量（liàng）也（yě）在6萬噸以上，兩者均屬全國食鹽定點生產企業。
鹽盡於此 又一傳統（tǒng）產（chǎn）業（yè）在廈消失
製（zhì）鹽，對於年輕人來（lái）說也許很陌生，但是對老一輩生活在海邊的人們（men）而言，卻再熟悉不過了。據（jù）稱，上世紀70年（nián）代左右，大嶝漁民（mín）7成左右的收入靠鹽田。翔安區文史專家張再勇介紹，早在宋代，朱熹主（zhǔ）簿同安時，曾經來到大嶝，看到當地鹽場的鹽女麵朝（cháo）鹽田背朝天，每日受風吹日曬之苦，十分（fèn）感慨。於是，他建議鹽女們用紅頭巾裹頭遮麵，以擋風日。
大（dà）嶝女子裹紅頭巾的習俗，一（yī）直延續至今。記者注意到（dào），昨（zuó）天在大嶝鹽場做（zuò）最後工作的鹽女們，也不約而同地全部裹上了紅頭巾。在鹽業專家看來，大嶝鹽場悄然關閉，實際（jì）上也標誌著一（yī）個（gè）古老的傳（chuán）統產業在廈門消失。老產業不斷被新（xīn）產業更替，折（shé）射出的，正是一座城（chéng）市前進的步伐。
揭秘 海水要變鹽先過七道“坎”
大嶝鹽（yán）場的鹽工老蔡說，每天海水漲潮時分，他們就（jiù）利用溝（gōu）渠引水，這些（xiē）海水，必須經過7道依地勢而建的“土坎蒸發池”。在第一道（dào）坎，鹽（yán）度隻（zhī）有2%，經過多道蒸（zhēng）發，到第七坎時，鹽度達（dá）20%左右，但這需要十天左（zuǒ）右的時間。
緊接（jiē）著，鹽工們將高鹽度海水灌（guàn）入 “結晶池”，同時灌入一種特殊的原料鹵水，此刻海水鹽度達到24%，之後再經日光照射和風吹，開始（shǐ）結晶。鹽工們借助旋（xuán）轉工（gōng）具，繼續（xù）提高鹽粒的均（jun1）勻（yún）程度和質量，減少水分含量。結晶之後，結晶池裏，便出現了白雪（xuě）一樣的結晶鹽。
本文（wén）關鍵詞：廈門 食鹽 關閉
