現在（zài）大眾（zhòng）的保健養生意識（shí）越來越強，特別在飲食（shí）方麵，很多（duō）中老年人飲食開始偏重於五穀雜糧，認為五穀雜糧（liáng）能（néng）提高飽腹感，控製餐後（hòu）血糖和血脂，但雜糧並（bìng）不（bú）是100%的安全，錯誤的做法會影響身體健康。

關於五穀雜糧的誤區有哪些？

1、隻是吃單一的五穀雜糧

在很多人意識中粗糧隻局限（xiàn）於薯類和玉米（mǐ），其實不然，長時間吃會造成營養單一。吃雜（zá）糧也要注意飲（yǐn）食多元（yuán）化，不（bú）能隻吃（chī）一兩種。

2、烹調雜糧質地太硬

很多人不善烹煮，結果使得五穀雜糧質地太硬，從而增加腸胃不適感。一般五穀雜糧先提前浸泡（pào）兩三個小時，大部分豆子和蓮子需浸泡12個小時後再煮。也可以（yǐ）用電壓力鍋來烹煮五穀雜糧，隻要掌握正確的烹調方法，雜糧飯和雜糧粥就能做得質地柔軟，也可以發酵（jiào）出麵包和饅頭，易被消化。在烹調食（shí）物時，一半白米或白麵，一半五穀雜糧，能讓消化正常，而且並不會對胃壁帶來傷害。

3、做五穀（gǔ）雜糧時太（tài）急於求成

一部分消化能力弱的（de）人，一下子就把精製米麵更換為全穀雜糧，這樣消化係統不適應，常常因為碳水（shuǐ）化合物消化率下降而引起脹氣。在平時飲食中要逐漸增加粗糧攝入，如米飯中配燕麥或雜（zá）豆（dòu），這樣（yàng）能給腸道一定的適應時（shí）間，慢慢改善腸道菌群，逐漸處理膳食纖維和（hé）抗性（xìng）澱粉等。等到消化道適應之後，再按照1：1的比例搭配白米和（hé）雜糧。在此（cǐ）過程能讓消化能力慢慢增強（qiáng），不管是體力還是精力都逐（zhú）漸變好。

4、隻是一味的喝稀粥

因為五穀雜糧烹（pēng）調時煮成粥是（shì）最為方便的，因此很多人會用雜糧粥直（zhí）接替（tì）代白米飯，但（dàn）粥是高水分食物，同等量的情況下，其（qí）營養價值遠遠低於白米飯。雜糧（liáng）粥給有一定（dìng）的飽腹感（gǎn），長時間（jiān）下去會使（shǐ）得熱量（liàng）過低，體內營養不足，易引起疲（pí）勞感。煮雜糧粥時盡量製作的稠一點。

5、烹調時放（fàng）置太多油和鹽

一部分人吃雜糧食材時會放糖或放油，如吃紫米粥或八寶粥時加入白糖，製作成全（quán）麥餅（bǐng）幹或麵包時加太多黃油，這樣會影響（xiǎng）身體健康。

6、五穀雜（zá）糧加工的太細（xì）

部（bù）分消化不良的人會（huì）把五穀雜糧煮的軟爛或打成粉再吃，但不適合糖尿病和高血糖的人，因為這種吃法會增加消化速（sù）度，導致餐（cān）後血糖升高。需控製血糖的人（rén）盡量整粒烹調，不能（néng）打成粉末或煮成糊狀，盡（jìn）可能的保留五穀物的天然物理結構，這樣能延緩餐後血糖和血脂升高。

溫馨提示

老年人的胃腸道（dào）功能弱，小孩子的消（xiāo）化（huà）係統還沒有（yǒu）發育完善，若吃太多（duō）五穀雜糧會增加胃腸道負擔，影響對營養物質吸收和利用。平時吃粗糧少的人不能一下子全部更換為粗糧，需按照比例粗細搭配，這樣能給胃（wèi）腸道一定的適應過程。消化功能有（yǒu）問題的（de）人，如十二指腸潰瘍和胃潰瘍不能吃五穀雜糧（liáng），因為五（wǔ）穀雜（zá）糧比較粗（cū）糙，和胃腸道物理摩擦，會引起傷口疼痛，增加胃脹（zhàng）氣。另外痛風患者要少吃（chī），因為各種豆類中含（hán）有優（yōu）質蛋白質，會使得尿酸升高。

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