開幕式
大會主持人：哈（hā）爾濱商業大學石彥國院長
《食品工（gōng）業科技》雜誌社（shè）馮媛媛副主編致辭
食品夥伴網李遠釗總經理致（zhì）辭
中國（guó）食品科學技術學會丁鋼（gāng）強副理事長（zhǎng）致辭
江蘇微康生（shēng）物技術有限公司首席科學家（jiā）朱（zhū）建國（guó）博士（shì）致辭（cí）
頒布《中國食品飲料行業企業創新價值排（pái）行榜》
在中國經濟轉型升級大背景下，創新驅動已成為各行業持（chí）續發展甚（shèn）至成功破局的力量關鍵（jiàn）。實現食品工業可持續發展的（de）關鍵在於提升行業的創新能力。會上，由北京一輕研究院和北京太清科創國際文化發展中心共同（tóng）發布了中國（guó）食品飲料行業企業創新（xīn）價值排行榜，旨在通過排行榜的發布，對食品飲料（liào）行業（yè）進行科學規範的創新價值分析（xī），幫助管理者發現行業發展方向趨勢引導，促進行業健康發展，找到（dào）提升行業價值的途徑。內蒙古伊利實業集團股（gǔ）份（fèn）有限公司、佛山市海天調味食品股（gǔ）份有限公司、宜賓五糧液股份有限（xiàn）公司、安徽古井貢酒股份有限（xiàn）公司、北京燕京啤酒股份（fèn）有限公司、中炬高新技術實業（集（jí）團（tuán））股份有限公司、中國蒙牛乳業有限（xiàn）公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、新疆西部牧業（yè）股份有限公司、光明乳業股份有限公司等50家企業上（shàng）榜。
《“健康中國2030”規劃綱要》、《全民健康生活方式行動方案》和《健康（kāng）中國行動》等一係列重大戰略部署陸續出台，通過膳食（shí）幹預改善人體健康成為了消（xiāo）費者、業界和專家的共識，食品（pǐn）既要安全、好吃，更要營養、健康。
“第（dì）三屆食品科技創新論壇暨2020大健康食品（pǐn）發展論壇”秉承“科學創新、技術落地”的主旨（zhǐ），以（yǐ）科技為依托，促進食品（pǐn）行業良性發展（zhǎn）、健康升（shēng）級。論壇邀請管理機構領導、行業科學家、高校知名教授以及一（yī）線生產企業研（yán）發總監（jiān），圍繞大健康主題進行了交流、探討，解讀健康食（shí）品行業法律法規政策，分析行業現狀，展示最新研究（jiū）成果，將“產學研”高效（xiào）結合（hé），為行業服務，為企業服務，為食品工業（yè）創新發展、國民健康事業夯（bèn）實基礎，提供發展（zhǎn）動力。
演講嘉賓及報告（gào）簡介
江南大學校長陳衛院士做了題為（wéi）《從益生菌到健康微生物組》的報告。
江南大學校長（zhǎng）陳衛院士
發展健康食品、推動健康食品多樣化發展，滿（mǎn）足國民健康飲食需求，迎合（hé）消費者需求，已成為食（shí）品工（gōng）業轉型發展升級趨勢（shì）。益生（shēng）菌是健康領域關注的重要功能性原料之（zhī）一，江蘇微康生物科技有限公司（sī）首席科學家朱建國博士做了題為《益生菌賦能健康食品產業創新發展》的報告。朱建國博士結合近年來益生菌在健康食品中的開發與應用，分享了益生菌在促進人體健康和控製慢性疾病方麵的最新研（yán）究現狀，益生菌健康食品發展趨勢以及益生菌在休閑食品中開發（fā）。
江蘇微（wēi）康生（shēng）物科技有限公司（sī）首席科學家朱建國博士
中國疾病預（yù）防控製中心營養與健（jiàn）康所丁鋼強所長做了題為《大健康環境（jìng）下的食品科技創新》的報告。
中（zhōng）國疾病預（yù）防控製中心營養與健康所丁鋼強所長
後疫情時代，營養食品市場消費年輕化（huà）趨勢（shì）愈加凸顯，民眾保健食品消費觀念明顯（xiǎn）改變。威海百合生物技術股份有限公司鉑健事業部田雪芹總經理做了（le）題為《2020營養食品消費創（chuàng）新與市場趨勢解析》的報告。田雪芹總經理認為，品牌企業應精（jīng）準把握市場需求動向，以挖掘更新品類，更好的口感，更廣（guǎng）闊的需求。依據（jù）新消費、新需求，開拓新劑型，新品類（lèi），帶領營養食品行業向年輕化，零食化及（jí）品類多（duō）樣化不斷邁進。
威海百合生物（wù）技術（shù）股份有限公司鉑健事業部田雪芹總經理
特殊食品分論壇（tán）
北京市營養源研究所副所長何梅博士做了題為《解讀國家對於特殊食品的最新政策及企業研發的思路》的報告。何梅（méi）博士從國民營養健康需求、三類特殊食品的法規標準現況、管理模式等方麵，梳理了我國特殊食品的注冊管（guǎn）理思路。從產（chǎn）品配方（fāng）研發、科學評價（jià）、質量控（kòng）製等方麵，剖析（xī）了（le）特殊食品科技內涵的提升（shēng）路徑，以期為我國食品（pǐn）企業提供健康食（shí）品的解決方案和思路。
北京市營養源研究所副所長何梅博士
老齡化是當今（jīn）社會發展的（de）一大趨勢，給老年人提供既營養可口又安全可靠的食品，不（bú）僅是（shì）家庭（tíng）要麵臨的現實問題，也是當今食品（pǐn）工業所麵臨的一個（gè）重大挑戰和巨大的商業機會。北京一輕研究院食品工業研究所（suǒ）所長宋昊博士做了題為《老齡化趨勢下的老年食品行業發展》的報告。宋昊博士根據世界老齡化現狀和發展趨勢，對國內外老年食品的相關政策進行了解（jiě）讀分（fèn）析，對國內外老（lǎo）年預包裝食（shí）品、功能食品市場現狀及產品特點進行（háng）了介紹。根據目前（qián）國內老年食品行（háng）業的產品現狀（zhuàng）和市場需求之間的矛盾，提出可真正滿足老年（nián）人（rén）需（xū）求的食品開發及（jí）發展方向。
北京（jīng）一輕研（yán）究（jiū）院食品工業研究所所長宋（sòng）昊博士
我國的老齡（líng）化（huà）進展非常迅速，數據顯示上海2019年底已經進入超老齡社會，並且我國（guó）的預期壽命不斷的提升。但是養老資源（yuán）尤其匱乏，居家養老成為主流。居家養老最大的問題是營養，老年食品的發展存在著巨大的商業（yè）機會。中國保健協會保健谘詢服務工作委員會（huì）王鶴鬆秘書長做了（le）題為（wéi）《日本老年食品現狀分析（xī）及借鑒》的報告。如何縮短健康壽命與預期（qī）壽命之間（jiān）的（de）差距是（shì）日（rì）本（běn）社會的重大課題。目前，日本的老年產業非常發達，老年食品的發展也位居世（shì）界（jiè）前列。報告對日本老年食品（pǐn）產業背景、現狀和（hé）趨勢做重點分析，希望對我國老年食品產業發展起到借鑒作用（yòng）。
中國保健協會保健谘詢服務工作委員（yuán）會王鶴（hè）鬆秘書（shū）長
尤麗康（江蘇）生物（wù）醫藥（yào）有限公司張秀芳董事長做了題為《防病治病（bìng）增強免疫力的醫學材料革命--特異性（xìng）蛋黃免疫球蛋白》的報告。介紹了公司的典型應用產品：幽門螺旋杆（gǎn）菌型（xíng）四價型抗體（tǐ），HPV型11價二聯型抗體，手足口病毒（dú）型四、變異鏈球菌型，2019新冠病毒型。其中（zhōng）2019新冠病毒型通過將SARS-CoV-2病毒S蛋白的抗原表位串聯後表達（dá）製備（bèi）抗原，並且將抗原與CTB融合蛋白表達增加抗原免疫效（xiào）果，適用於噴劑、口罩、食品、空調濾芯。
尤麗康（江（jiāng）蘇）生物醫藥有（yǒu）限（xiàn）公司張秀芳董事長
中國食品發酵工業研究院段盛林副院長做了題為《低（dī）GI膳食模式研究與臨床應用》的報告。介紹了與國（guó）際GI基金會和澳大利亞悉尼大學合作課（kè）題的研究進展，在GI測定方法（fǎ）的基礎上（shàng），研究食品GI值的影響因素，闡述了其機製機理，應用（yòng）並指導低GI原料以及低GI食品的開發，並針對糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其（qí）健（jiàn）康管理體係。同時，依托與北京協和醫院（yuàn）共建的功能主食創製與慢病營（yíng）養幹預北京市重點實（shí）驗室，進行臨床觀察驗證。
中國食品（pǐn）發酵工業研（yán）究院段盛林副院長
食品夥伴網合規部張（zhāng）佳兵主任做（zuò）了題（tí）為《食品配料合規解決方案》的（de）報告。指出在食品行業，配料的選擇對食品安全起著（zhe）舉足輕重的作用，我國法律法規對於哪些物質可以作為食品配料以（yǐ）及部分食品配料的使用範圍和使用量都有著嚴格的規（guī）定。目前（qián）我國可以用作食品（pǐn）（含（hán）嬰幼兒食品、特殊醫學用途配（pèi）方食品、保健食品等特殊食品）配料的（de）物質（zhì）主要包括（kuò）普通食品原料、新食品原（yuán）料、藥食同源物質、可用於食品的菌種、食品添加劑、營養強化劑等。
食品夥伴網合規部張佳兵主任
發酵（jiào）乳技術創新分論（lùn）壇
中國已經由治療為主進入預防（fáng）為主的大健康時（shí）代。營養與健康的維護是延長人類壽命、保持健（jiàn）康最重要的因素之（zhī）一。中國（guó）將成為（wéi）營養與健康食（shí）品全（quán）球最大（dà）的（de）市（shì）場（chǎng），將會快速超越藥品市場，成為巨大（dà）產業。西北大學生命科學與健康研究（jiū）院副院長劉建書教授做了題為《功能性乳產（chǎn）品研究開發及產業化推廣》的（de）報告。劉建書教授指出，功（gōng）能性（xìng）乳產品將是營養與健康食品產業的重要研究方向。功能性酸奶、特醫食品類、功能性乳製品類、新型功（gōng）能性乳製品類是四個重要的功能性乳製品開發方向。實行（háng）精準營養，精準（zhǔn）幹預，開發多元化功（gōng）能性乳製品（pǐn）將具有很好的前（qián）景及市場。
西北大學生命科學與健康研（yán）究（jiū）院副院長劉建書教授
杜邦營（yíng）養（yǎng）與（yǔ）生物科技應用部門（mén）高級應（yīng）用（yòng）專家王德純經理做了題為《重塑發酵乳製品，打造優良後酸控製的高菌數（shù）美（měi）味產品》的報告。指出當前新鮮（xiān）發酵乳麵臨諸多問題：高糖高酸，脫冷環境下導致酸奶失去了新鮮潔淨的口感，雙歧杆菌數量不穩（wěn）定。采用具有優良後酸控製的（de）菌種（zhǒng），同時配合具有臨床（chuáng）文獻支持的益生菌，減糖不減美味，確保高益生菌菌數並兼具美味（wèi）體驗（yàn），幫（bāng）助重塑發酵（jiào）乳製品。另外（wài），基於褐色益生菌飲料的市場趨勢，引入新的副幹酪乳杆（gǎn）菌，可（kě）望使產品（pǐn）菌（jun1）數輕鬆（sōng）達到千億水平，溫和的口感符（fú）合低糖益（yì）生菌飲料趨勢。
杜邦營養與生物科技應用部門高（gāo）級應用專家王德純經理
嬰兒出生後，伴隨著身體和各器官的發育（yù）成熟，其腸道微（wēi）生物菌群也發生著一係（xì）列的變化，並且影響消化係統、免疫係統、呼吸係統、神經係統。剖腹產嬰兒由（yóu）於沒有及時獲（huò）得母體給予的腸道菌群，更可能在以後的生（shēng）活（huó）中遭受過敏、哮喘、消化道（dào）功能（néng）障（zhàng）礙、肥胖和糖尿病的（de）幹擾。君樂寶乳業集（jí）團（tuán）副總裁朱宏博士做了題為《益生菌與嬰幼兒健康》的報告。朱宏博（bó）士指出，如（rú）何設計嬰兒奶粉（fěn）配方，通過益生元和益生菌的組合（hé），使嬰兒腸道菌（jun1）群，特別是剖腹產嬰兒腸道（dào）菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配粉產品研發的（de）重中之重。
君（jun1）樂寶乳業（yè）集團副總裁朱宏博（bó）士
乳業是健康中國、強壯民（mín）族不可或缺的產業。乳品是益生菌的最佳載體。隨著先進研（yán）究方法（fǎ）的使用和（hé）研究的不斷深入，益生菌促進健康作用的（de）機理逐（zhú）漸清晰，益生菌（jun1）製（zhì）備技術和產業化技術更加成熟。光（guāng）明乳業（yè）股份有限公司（sī）乳業研究院劉振民院長做了題為《大（dà）健康時（shí）代的功（gōng）能發酵乳研發》的報（bào）告（gào）。基於（yú）益生菌代謝研究，發展益生菌發酵和高菌數增（zēng）殖技術（shù），開發高活菌數的純植物乳（rǔ）杆菌發酵乳品。吸收現代的益生（shēng）菌科技成果，基於生物活性效應（yīng）分子以及生物活性評價，增加臨床研究數據，新型發酵乳將（jiāng）為人類健康做（zuò）出更多貢獻。
光明乳業股份有限公司乳業研究（jiū）院劉（liú）振民院長
江（jiāng）蘇微康生物科技有限公司夏九學（xué）副總經理（lǐ）做了題為《益生菌在發酵植物基中的應用》的報告（gào）。指出植物基飲食成為當下最（zuì）熱門的趨勢之一，相關產品（pǐn）和市場份額正在快速增長（zhǎng），初步估（gū）計（jì）具（jù）備千億級市場潛能（néng）。益生（shēng）菌作為當下最流行的，也是最重要的功能性原料之一，益生菌在調（diào）節腸（cháng）道菌群，促進消（xiāo）化（huà）健康（kāng）和免疫健康（kāng）方麵功效顯著。益（yì）生菌發酵（jiào）可以明細改善植物基原料的口感體驗、提升營養價值、增加健康功效，因此發酵（jiào）植物基產品更符合（hé）消費者的健康需求，預計未來也勢必會成為植物基產品轉型升級的必由之路。隨著更多種類的植物基原料興起，植（zhí）物基原料（liào）的選擇（zé）也越（yuè）來（lái）越多樣化，因此益（yì）生菌在發酵植（zhí）物基方麵的應用也會有更多的（de）研究空間和創新機遇。
江蘇微（wēi）康生（shēng）物科技有限公司夏九學副總經理
安琪酵母股（gǔ）份有限（xiàn）公司酵母（mǔ）抽提物技術總監李沛做了題為《YE功能因子研究及其“三減”應（yīng）用（yòng）探討》的報告（gào）。介（jiè）紹了近年來安琪酵母抽提物功能因子（功能性多糖、功能（néng）肽（tài）、氨基丁酸（suān）、核酸類物質等）研究進展，通過在飲料中應用體現了安琪YE減糖、提（tí）升飲料口感以及營養健康功能等特點；通過（guò）在食品調味品中應用體（tǐ）現了減鹽不減味效果。
安琪酵母股份有限公司酵母抽提物技術總監李沛
浙江工商大學食品與生物工程學院院長顧青教授做了題為《乳酸菌（jun1）細菌素的抗菌作用及應用前景》的報告。某些（xiē）細菌代謝過程中通過核糖體合成的具有抗菌活性（xìng）的小抗菌肽（tài）則被稱為細（xì）菌素（bacteriocins）。而乳酸菌（jun1）細菌素是最受關注的一種，因為乳酸菌是FDA認定的食品級（jí）微生物，它和它的代謝產（chǎn）物一般認為是安全（quán）的（de）。目（mù）前已在乳球菌、片球菌、明串珠菌、乳杆（gǎn）菌、鏈球菌等8個不（bú）同屬（shǔ）的乳酸（suān）菌中發現40多種乳酸菌細菌素。闡述了目前（qián）世界上發現的主要乳酸菌細菌素的理（lǐ）化信息、結構功能、基因調控（kòng）以及抗（kàng）菌作用機製等，並展望其廣闊的應用前景。
浙江（jiāng）工商大學食品與生物工程學院院（yuàn）長顧青教授
果蔬加（jiā）工分論壇
熱殺菌技術已（yǐ）廣泛應用於不同類型食品的加工，但是，熱殺菌技術對食品品質（zhì）會造（zào）成不同程度的破壞。為了更好（hǎo）地保持食品原有的品（pǐn）質，科學（xué）家對超高壓（yā）、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術開展（zhǎn）了係統的基礎研究（jiū）。中國農業（yè）大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍教授做了題為《超高壓技（jì）術的創新應用》的報告。報告以超高壓技術在果蔬加工中的殺菌防腐、調控酶活、分子改性、傳質提取、加速（sù）反應等為案例介紹食品非熱加工技術在國內外的最新應（yīng）用與實踐。
中國農業大（dà）學食品科學與營養工程學院院長廖小軍教授
湖南大學劉娟博士做了題為《生物合成柑橘類黃酮研究進（jìn）展（zhǎn）》的（de）報告。類黃酮主要從柑橘等植物中提取，少（shǎo）量通過化學合成或結構修（xiū）飾。近年（nián）來，在大腸杆菌、釀酒酵母等宿主菌中構建代謝（xiè）通路異源合成類（lèi）黃酮的微生物方法（fǎ）已（yǐ）進入研究階段，其具有安全性高，綠色環保（bǎo），可持續發展的特點。簡述了柑（gān）橘（jú）中類黃酮（tóng）的合成代謝途徑，微生物合（hé）成柚皮苷、橙皮苷、聖草次苷等類黃酮的研究進展及技術思路，對宿主菌代謝負荷大、基因（yīn）表達效率偏低、碳通量流向不平衡等問（wèn）題，提出優化宿主菌株選擇、微（wēi）生（shēng）物共培養、表達體係優化及（jí）碳（tàn）通量重定（dìng）向（xiàng）等解決方案。
湖南（nán）大學劉娟博士
我國已成為世界最大的蘋果生（shēng）產國，蘋果種植麵積和產量（liàng）均（jun1）占世界50%以上。國家蘋果加工研發專業中心（xīn）主任郭玉蓉教（jiāo）授做了題為（wéi）《蘋果“吃幹榨盡”技術創新與實踐》的報告。針對蘋果加工原料利用率低，加工成本高等主要問題，建立了蘋果“吃幹榨盡”技術體係，開展蘋果（guǒ）功（gōng）能因子挖掘、營養作用（yòng）機製、品質調控研究和綜（zōng）合加工關鍵技術研究，開（kāi）發了全產業鏈綠色加工（gōng）技術與關鍵設備，並將蘋果加工技術（shù）推廣在西（xī）部（bù）獼（mí）猴桃、棗（zǎo）、枸杞/黑枸杞（qǐ）、樹莓（méi）、藍莓、核桃等水果和幹（gàn）果的加工中。
國家蘋果加工（gōng）研發專業（yè）中心主任郭玉蓉教授
我（wǒ）國紅棗年（nián）產（chǎn）達800多萬噸（dūn），燃煤幹製能耗大、傳統發酵釀造紅棗白（bái）蘭地（dì）甲（jiǎ）醇（chún）含量高、濃縮棗汁加工澄清過濾困難、棗醋釀造自動化程度低等成（chéng）為製約產業發展（zhǎn）的瓶頸。河北農業大學食品科技學院、國家果蔬加工研發中心（xīn）主任王頡教授做了題為《紅（hóng）棗加工產業化關（guān）鍵技術創新與應用》的（de）報告。報（bào）告介紹了紅棗太陽能幹製裝備，此項技術比燃煤（méi）熱風幹燥節能（néng）82.8%、減排95.1%；探明了紅棗白蘭地（dì）甲醇產生機理，將其甲醇含量從傳統技術的7.4g/L降低到0.7g/L；研（yán）發出紅棗濃縮汁加工（gōng）專（zhuān）用酶（méi）製劑，解決了紅棗濃縮（suō）汁澄清過濾難題，將班（bān）產量從12T增至（zhì）24T；創製了紅棗醋固態發酵關鍵技術裝備，勞動力成本降低70.2%，直接經濟效益提高35.4%。
河北農業大學（xué）食品科技學院王頡教授
蓮子是我國重要（yào）特（tè）產經濟作物（wù），產量（liàng）占全球90%以上。近年來我國蓮子的種植麵積不斷擴大，總（zǒng）產量呈逐年上（shàng）升趨勢。但是，傳統蓮子產業以生產銷售幹蓮為主，產品單一，嚴重製約了產業的發展。福建農林大學食（shí）品科學學院（yuàn）副院長張（zhāng）怡教授做了題為《特色農產品蓮子精深加工技術研究進展》的報告。因此，致力於應用高新技術和先進適用技術改造提升傳統蓮子產（chǎn）業，推動產業技術裝備更新、工藝優化和新產品開發。研（yán）發和集成（chéng）創新（xīn）了一係列蓮子深加（jiā）工技術和裝備，開發了（le）一批具有市場競爭力的高附加值蓮子產（chǎn）品，實現了蓮子產業的整體（tǐ）技術升級和結構調整。
福建農林大學食品（pǐn）科學學院副院長張怡教授
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