杏仁

是薔（qiáng）薇科杏的（de）種子

分為甜杏仁和苦（kǔ）杏仁

一、杏仁會不會引起中毒？

機製是什麽？

苦杏（xìng）仁中（zhōng）含有苦杏（xìng）仁苷（gān）及能夠分解苦杏仁苷的酶，苦杏仁苷自身沒有毒性（xìng），化學性質也（yě）並（bìng）不活潑，但是在酶、酸、加（jiā）熱或是細胞結構受損時（shí），可水解生成有毒的氫氰酸，故食入過量或生食可（kě）引起氫氰酸（suān）中毒，引起（qǐ）急性中毒。

同時苦杏仁苷（gān）也是常用中藥材苦杏仁、桃仁、鬱李仁和白果中的有（yǒu）效成分。苦杏仁中含苦杏仁苷平均含量3%，桃、李、櫻桃、蘋果等其他果仁平均含0.4%～0.9%。

二、中藥材中的“苦杏仁”有什麽作用？

苦杏仁中的苦杏仁苷能夠潤腸（cháng）通便、降氣止咳平喘。中醫中常（cháng）用於治療咳嗽痰多等症狀，還發現了對消化係統，消（xiāo）炎、鎮痛，降（jiàng）血糖，降血脂有治療效（xiào）果，同時也認為對癌症有一定的治療作用。

三、中毒後的症狀如何？

大劑量氰化物（wù）中（zhōng）毒（dú）常發生閃電式（shì）昏迷（mí）和死亡。攝入後（hòu）幾秒鍾即發出尖叫聲、發紺、全身痙攣，短時內呼吸停止。

小劑量中毒（dú）可以出現15～40min的中毒過程（chéng）：口腔及咽喉麻（má）木感、流涎、頭痛、惡（è）心、胸悶、呼吸加快（kuài）加深、脈搏加快、心律（lǜ）不齊、瞳孔縮小、皮膚粘膜呈（chéng）鮮紅色、抽搐、昏迷（mí），最後意識喪失而死亡。

四、除了杏仁，

還有沒有其他（tā）食（shí）物含有苦杏仁苷？

除去杏仁（rén），桃、李、櫻桃、蘋果、白果（guǒ）等其他果（guǒ）仁都含有苦杏仁苷，生食及食（shí）用過量均容易引起中（zhōng）毒（dú）。

五、究竟應該如何吃杏仁才安全？

杏（xìng）仁既有藥（yào）用價值、又（yòu）是美味的食材，可是食用不當又（yòu）可能會引起（qǐ）中毒，這可怎麽辦？是不是（shì）以後巴旦木（扁桃（táo））仁這些幹（gàn）果（guǒ）也不能吃了呢？

首先，絕不可（kě）生食杏（xìng）仁。

其次，對於這些經過（guò）特（tè）殊工（gōng）藝熟製的堅果，含有的絕大部分起毒性（xìng）作用的苦杏仁苷已經失活，僅有少部分還有活性，隻要（yào）不過（guò）量食用，就不會出現問題。

最後，對於中藥材中所用（yòng）的杏仁，切記，謹遵醫囑！

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