受訪專家：東南（nán）大學公共衛生學院營養與食品衛生學係副教授（shòu） 王少康

生命時（shí）報記者 李爽

牛肉幹營養豐富、飽（bǎo）腹感（gǎn）強、有（yǒu）嚼勁，是很多人喜愛的零（líng）食。鮮為人知的是，牛肉幹最（zuì）初主要是被當作（zuò）蒙古騎兵的行軍（jun1）糧。

生活在蒙古草原的牧民世（shì）代有晾曬牛肉幹的習俗，將一塊牛肉撒上食鹽，經過風幹後即成牛肉幹（gàn）。相傳早在成吉思（sī）汗建立蒙古帝國時（shí）期，蒙（méng）古騎兵與牛肉（ròu）幹就有著不解之緣。牛肉幹既解決饑餓（è）問題（tí），又營養豐富、方便攜帶。由（yóu）於解決了軍隊後（hòu）勤的糧食（shí）之憂，風幹的牛肉幹被稱作“成吉思汗的行軍糧”——為（wéi）軍隊提供了（le）戰鬥力和耐力的保障，在（zài）騎兵的遠征作戰中起到重要作用（yòng）。

東南大（dà）學公共衛生（shēng）學院營養與食品衛生學係（xì）副教授王少康介紹，牛肉經過風幹後，營養素（sù）密度大幅提升，可作為能（néng）量補充來源，豐富（fù）的蛋白質還可（kě）增加飽腹感。此外，牛（niú）肉幹（gàn）還（hái）富含（hán）微量元素，如鐵、鉀、銅等，其中的血紅素鐵，人體吸收率較高，適合缺鐵性貧血的人群。

市場上的牛肉幹種類繁多，該如（rú）何挑選（xuǎn）？第一，挑配料（liào）表添加（jiā）物質少的。有些（xiē）牛肉（ròu）幹（gàn）為了改善風味，額外加入很（hěn）多油脂、添（tiān）加劑等；另外要仔（zǎi）細查看營養（yǎng）成分表，風幹牛肉幹（gàn）的（de）脂肪約為4克/100克。第二，外觀選纖維分明、顏（yán）色不（bú）是特別（bié）鮮豔的。有些（xiē）牛肉幹是用大豆蛋白等多（duō）種成（chéng）分製成的合成肉，形成的纖維比（bǐ）較鬆弛，真正的牛肉幹纖維（wéi）分明且結構（gòu）密實；加了調味品後，真正的牛肉幹依然（rán）會（huì）保持其本身的暗紅或黑紅色，顏色特別鮮豔（yàn）的可能是（shì）額外加了著色劑。第三，別選便宜的。市麵上牛肉的價格（gé）在35~50元/斤，牛肉幹作為濃縮版，價格會更高，一般可能在（zài）100元/斤以上，如果（guǒ）特（tè）別便宜別買（mǎi）。

需要提醒（xǐng）大家的是，由於牛肉幹熱量和鹽含量較高，建議一天吃2~3條即可。▲

本（běn）文關鍵詞：牛肉幹，成吉思汗，行軍糧