美國普渡大學農業與生物工（gōng）程係食品工程博士雲無心答：蜂蜜來源（yuán）於花蜜。蜜蜂吸取了花蜜吃到胃裏，在酶的作用下發生水解轉化，成為葡萄糖和果糖的水溶液，然後把這些糖溶液吐出（chū）來再吞回去——在這個“吞吞吐吐”的過（guò）程中，水分蒸發（fā），糖被濃縮，並且保留了一些蜜蜂消化液中的成分。最後得到的蜂蜜主（zhǔ）要（yào）成分是糖，能占到蜂蜜的80%以上，其次是水，有百分之十幾，其（qí）他成分加起（qǐ）來不到1%，組成很繁雜，比（bǐ）如維生素、礦物質、少量的酶等。這些物質對於蜂蜜的“營養價值”和“差異化”沒有什麽影響。蜂蜜（mì）中會含有一些來自花的風味物質——不同的花（huā）風味不同，也就導致蜂蜜的風味（wèi）有所不同。此外，不同（tóng）的蜜蜂、不同的養殖狀況，還可能導致蜂蜜的色澤、黏度等有所不（bú）同。市場（chǎng）上的槐花蜜、玫瑰蜜、桂花（huā）蜜、龍眼蜜等，隻是指蜜蜂采集的花蜜有（yǒu）所不同而已——這種不同對蜂蜜的風味外觀可能有影響（xiǎng），但（dàn）營養（yǎng）成分並沒（méi）有本質區別。

蜂（fēng）蜜中含有一些抗菌（jun1）成分，比如過（guò）氧化氫和甲基（jī）乙二醛等。但對於消費者來說，蜂蜜（mì）的“抗菌作（zuò）用”隻是在外用塗（tú）抹傷口的用途上得到了權威認可，而通過食用抗菌，不同的“專家”眾說紛紜——不過我（wǒ）們應該明白（bái）一點：如果某種食物具（jù）有良好的抗菌性能，那麽就（jiù）相當於不停地食用（yòng）抗生素，對於腸道菌群（qún）的健康不（bú）見得是有利的。

有的人吃蜂蜜，僅僅是因為喜（xǐ）歡（huān）它的風味和口感。還有很多人吃蜂蜜，是因為傳說中的（de）各種“保健功效”。對於傳說中的各種功效，現代科學做了許多研究，試圖確（què）認那些傳說的功能。在很多研究裏，蜂蜜的作用跟安（ān）慰劑差不多，也有一（yī）些研究顯示了“可能有（yǒu）用”，而別的（de）研究者卻不能重複。因此，為了那些（xiē）可有可（kě）無的“保健（jiàn）功能”，去承受那麽多的糖和熱量，並（bìng）不劃算。

本文關鍵詞：花蜜，營養，差不多