氨基酸態氮是表現醬（jiàng）油鮮味和品（pǐn）質的硬指標，所以，不少醬油製造商常常在（zài）產品宣傳中（zhōng）凸顯其產品的氨基酸（suān）態（tài）氮含（hán）量高。醬油生產商們早已不滿足於國標規（guī）定的0.8g/100ml，而是（shì）使出渾身解數（shù）推出1.2g/100ml甚至1.4g/100ml的“超特（tè）級”醬油，以（yǐ）此爭取消費者的青睞（詳見《九品（pǐn）牌醬油檢測報告一：六（liù）月鮮和珍極醬油（yóu）品質有偏差？》）。

    有部分企（qǐ）業會通過（guò）添加增味劑——味（wèi）精（jīng）來提高氨基酸態氮，但根據記者更進一步的調查，醬油企業或已不滿足於此，一種名（míng）叫（jiào）“醬油專用美味肽（tài）”的添（tiān）加劑正在被用（yòng）來替（tì）代味（wèi）精以提高（gāo）氨基酸態氮的含量。

    在一家生（shēng）產“醬油專用美味肽”的公（gōng）司的客戶名單中，海（hǎi）天、加加、廚邦（bāng）、珠江橋等（děng）知名醬油品牌赫然（rán）在目（mù），這些企業是否正（zhèng）在悄然使（shǐ）用該添加劑？這一添加劑（jì）又是否安全？

“神奇”的美味肽（tài）

    2013年10月，有業內人士向《消費（fèi）者報道》記者爆料（liào），廣（guǎng）州華琪生物科技有限公司正大（dà）力推行一款“醬油（yóu）專用美味肽”，其（qí）號稱“成本（běn）隻（zhī）需每1kg醬油增（zēng）加1毛錢，能有效提升全氮及氨基酸態氮的含量”。

    記者在（zài）其官方網站看到，這一產品的介紹（shào）稱，該技術主要是通過酶解牛肉，將其（qí）分解成小分子蛋白肽。其中提到，醬油專用美味（wèi）肽能更好地替代味精，提升氨基態氮和小分子肽，強化風味。這款（kuǎn）醬油專用美味肽每公斤售價為39元，而（ér）其添（tiān）加的量僅需3‰左右，就能讓（ràng）醬油快速達到3級的指標，比起味精（jīng）100克兌出1000多毫升醬油要節約很多成本。

    在該公司的客戶名單中，海天、加加、廚（chú）邦、珠江橋等醬油品牌赫然在目。

    《消費者報道》記者向華琪銷售（shòu）部的一（yī）位工作人員確認了該產品是其自主研發推出的。“醬油可以由不同的原料（liào）來提供氨基酸態氮，可（kě）以添加味精，但（dàn）是味精添加太多容易導致醬油的（de）風（fēng）味不好，產生苦味，可以用91视频网站入口（men）這（zhè）個產品（pǐn）來替代。”該工作（zuò）人員說。

是否安全？

    關於美味肽這一添加劑的安全性問題，《消費者報（bào）道》記者（zhě）采訪了（le）廣東食品（pǐn）行業協會調味品專業委員（yuán）會理事（shì）長張水華教授，他分析道：“牛肉蛋白裏有大（dà）量的氨基（jī）酸態氮，其本身是食品材料，用酶解的方法做出來，目前沒有發現過對人有什麽傷害。但按規定，如果用到了這種（zhǒng）東西就需要（yào）標注出來（lái），讓消費者知道。”

    不過，記者（zhě）走訪了廣州多家超市後發現，沒有一款醬油的配料表中標明這種醬油專用美味肽。一些前來購買醬油的消費（fèi）者（zhě）表示很少會注意（yì）到（dào）醬油的配料表，也有不少消費者（zhě）表示沒聽說過這（zhè）種東西，不了解其安全性，但還是不（bú）買為好。

    而上述廣州（zhōu）華琪工作人員也透露，關於該產品是（shì）否能被消費者接受，公司內部此前也確實討論過。“按照（zhào）食品的標準要求，如果添加了這種東西，確實是需要標出來的，不可能是添加了而不標注出來，這樣是對消費者的不負責。但畢竟這是新推出來的東西，怎樣讓消費者（zhě）認可這（zhè）個東西，需要一個過程。我可以向你保證它是安（ān）全的、是天然提取的。”該工作（zuò）人員對記者（zhě）強調說。

海天否認使用

    當記者問（wèn）及海天、加（jiā）加、美味鮮（xiān）、珠（zhū）江橋四家企業是否購（gòu）買了該款產品，該（gāi）工作人員表示不方便透露這些合作（zuò）客戶的具體信息。

    《消費者報道》記者也（yě）就此問題采訪了上述四家企業。海天方麵否認是該公司的客（kè）戶，在其給記者的回複中稱，“海天沒有購買該公司的（de）‘醬（jiàng）油（yóu）專（zhuān）用美味肽’，也（yě）沒有使用‘醬油專用美味肽’，91视频网站入口對於（yú）這種‘醬油專用美味（wèi）肽’的情況不了解，添加是否會對（duì）人體產生不良的影響請向（xiàng）該公司或（huò）者專業人士谘詢。”

    吊詭的是，在記者收到海天上述回複的當天，其品牌（pái）logo便迅速從華琪的相關合（hé）作客戶網頁中消失（shī）了，這是否（fǒu）是海（hǎi）天和華琪溝通後的結果，目前不得而知。而截至發稿時，加加、美味（wèi）鮮、珠江（jiāng）橋三家醬油生產商未就此問題作出回複。