據華西都市報2013年11月6日報道，11月5日，四川省南充市食品藥品監督管理（lǐ）局官方網站對（duì）2013年餐飲服務環節食品安全監督抽（chōu）檢情況（kuàng）進行了通報，抽檢的110批食（shí）品中，合格（gé）率94.5%。其中（zhōng）順慶區一家火鍋店（diàn）的火（huǒ）鍋（guō）底料被檢出罌粟堿、嗎啡等毒（dú）品成分，被移送公安機關調查。其實火鍋底料中被檢出罌粟堿、嗎（ma）啡等毒品成分，主要是加入了罌粟殼，國（guó）家於2009年發布（bù）的《食（shí）品中可能違法添加的非（fēi）食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，其中就有罌粟殼（ké），而罌粟（sù）殼違法（fǎ）添加到（dào）火鍋及其底（dǐ）料中也是多次（cì）見報道，卻從未禁止（zhǐ）過，並且似乎已是火鍋行業（yè）的潛規則（zé），如此不顧消費者（zhě）身體健康，牟取一己私（sī）利的行為實屬可恨。

罌粟殼是什麽？

    罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌（yīng）粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的幹燥成熟果殼（ké），含有20 多種生物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可丁（Narcotine）、罌粟堿（Papavarine）等為主要成分（fèn）。據《中國藥典》中記錄，罌（yīng）粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大（dà）腸、腎經。主（zhǔ）治斂肺、澀腸、止痛。用於久咳、久瀉，脫肛，脘腹疼（téng）痛。本品易成癮（yǐn），不宜常服；兒童（tóng）禁用。

    罌粟是製取海洛因的主要原料（liào），同時其提取物也（yě）是多種鎮靜劑的來（lái）源，如嗎啡、蒂（dì）巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟屬於毒品，罌粟的殼加工後屬於毒品範疇，也是警方打（dǎ）擊的對象。

罌（yīng）粟殼的危害

    罌粟殼中的生物堿會使人嗜睡（shuì）和性格改變，引起某種程度的愜意和欣快感，可造成人注意力、思維和記憶（yì）性能的衰退，長期食用會引起精神失常，出現幻覺，嚴（yán）重時甚至會（huì）導致呼吸停止而（ér）死亡（wáng）。添加了罌粟殼的食物易使消費者（zhě）成癮，長期食用者無論從（cóng）身體上還是心理上都會對其產生嚴重的依賴性，造成嚴重的毒物癖。然而 些不法商家（jiā）和飯店為了牟取（qǔ）暴利（lì），在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽類等的湯料和（hé）輔料中添加罌（yīng）粟（sù）殼及其水浸物等違禁原料，使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不（bú）覺中對罌（yīng）粟（sù）殼產生依賴性而成癮，身體也因此（cǐ）受到傷害。甚至在火鍋中添加罌粟殼成了餐飲行業的“潛規則”，完全（quán）置消費者的身體健康安全（quán）於不（bú）顧。

罌粟殼的檢測方法

    食品中罌（yīng）粟殼（ké）及其水浸物殘留的對人體的（de）危害逐漸引起了 家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌粟殼（ké）及其水浸物殘留的（de）檢驗建（jiàn）立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色（sè）譜法、氣相（xiàng）色譜質譜聯用法（fǎ）和液相色譜質譜聯用法等許多方法。

1 檢（jiǎn）測原理（lǐ）

    罌粟殼的各種生物堿多 以醋（cù）的形式存在，經酸化（huà）水解後成為強弱不同的生物堿鹽溶於水，在堿性（xìng）條件下溶於有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其（qí）水浸（jìn）物加熱酸化水（shuǐ）解，濾（lǜ）除雜質，用有機溶劑提取除去脂溶性物質，再（zài）堿化（huà）用有機溶劑提取濃縮（suō），用不同方法定（dìng）性定量測（cè）定。

2 分光光度法（UV-Vis）

    該法檢出限嗎啡（fēi）0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性範圍：嗎（ma）啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該（gāi）法簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響（xiǎng），隻能定性和半定量測定。

3 薄層色譜法（LC）

    該法靈敏準確，不需特殊設（shè）備，操（cāo）作（zuò）簡單，是目 研究最活躍最普遍采用（yòng）的方法（fǎ）。所用參（cān）比物有罌粟殼及（jí）其生物堿嗎啡、罌粟堿、可待因和那可因。根據操作過程可大致分為樣品提取，點樣展開，顯色及（jí）結果觀察三步。本法主要適用於火（huǒ）鍋湯料（liào）、底料及羊肉湯等（děng）樣品（pǐn）測定。

4 示波極譜法（oscillopolarography）

    根據（jù）嬰粟殼（ké）中嗎啡亞硝基化後（hòu）在（zài）堿性條件下產生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡便快（kuài）速，可準確定量（liàng）嗎啡含量，檢出限可（kě）達0.05ug嗎啡。目前該法隻限（xiàn）於嗎啡定（dìng）量測定。

5 氣相色譜法（GC）

    氣相色譜法以裝有的（de）50+50的OV-17和SE-30混合物的螺（luó）旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動相，流速（sù）30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測（cè）器270℃同時定量測定罌粟殼中（zhōng）可待因、嗎（ma）啡、蒂巴因、罌（yīng）粟（sù）堿和那可因（yīn）的含量。該法標準偏差為0.15%~0.18%。

6 高校液相色譜法（HPLC）

    本法可以同時檢出（chū）罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和蒂（dì）巴因五種組分。

7 氣相色譜（pǔ）質譜聯用法（GC-MS）
   
    該方法準確、快速、靈敏，適用於測定摻入食品中罌粟殼殘留。

8 液相色譜質譜聯用法（LC-MS）

    本法可適用於食品中生物堿的測定。該方法具（jù）有準確、靈敏度高（gāo）、適用範圍廣等優點。