大（dà）概是在130年前，發明者～李錦裳在廣東沿海地區開了一間小（xiǎo）茶寮，理解成茶館就行了，專門賣煮生蠔的。生意一般（bān）般，好在當地盛產生蠔（北方叫牡蠣），價格親（qīn）民，不至於虧本。

某一（yī）日，李錦裳忙著（zhe）做別的事，把鍋裏煮（zhǔ）的生蠔某忘記了。等到想起時，跑回去一看，生蠔湯已經變成了褐色粘稠的液體，在鍋底咕嚕（lū）冒氣，竟然沒（méi）糊了，散發（fā）出一陣陣濃鬱的香氣。

他（tā）用手一蘸一嚐，頓時眼前一亮，大讚（zàn）人間竟有如（rú）此美味的東（dōng）西。於是，蠔油橫空（kōng）出世了，再經過後來的改良（liáng），就成了當今市場上的蠔油。

蠔油是一種調味品，它的主要成分是牡蠣加鹽、水、老抽、生抽（chōu）、白糖、大豆蛋白液、羥丙基二澱粉（fěn）磷酸酯、穀氨（ān）酸鈉、黃（huáng）原膠、檸檬酸、核苷（gān）酸（suān）二鈉、琥珀酸二鈉、苯早酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜等多種材料調合加工而成，蠔油通（tōng）常在（zài）出鍋前使用，不要高（gāo）溫爆炒，高溫時間過長，易失去蠔油鮮味，盡量也不要跟腥（xīng）辣食品一起炒，這樣易失去蠔油原有（yǒu）的鮮味。

它富含多種微量元素和氨基酸，平時適當的食用可以（yǐ）起到補充氨基酸及微量元素的作用，尤其是其中含（hán）量豐富的鋅元素，缺少鋅元素者，平時食物可以添加一些蠔油。

其中的穀（gǔ）氨酸含量非常豐富，核酸也是，這兩種（zhǒng）物質一起讓蠔油呈（chéng）現出鮮美味道，它們含量越高，蠔油就會更（gèng）鮮美。

另外，因為蠔油內還（hái）有大量的牛（niú）磺酸，則有助於（yú）提高人體的免疫力。

因為蠔油由生蠔熬製來的，而生蠔屬於海鮮，是高嘌呤食物，並且在製作的過長中，還加入了其他的一（yī）些輔料，雖然味道（dào）不錯，不過對於本就罹患痛風者，經常吃會極（jí）易誘發痛風。

另外耗油裏麵含有大量的鹽分（fèn）和糖分，高（gāo）血壓和高血糖人群要慎用。即使健康人群也不宜多吃，如（rú）果（guǒ）吃太多的話容易引起口渴，導致身體水腫，所以要（yào）控製量。

耗油在快要出鍋的時（shí）候再放或者來涼拌（bàn），不（bú）能高溫烹煮，不然會導（dǎo）致營養物質的流失。對海鮮過敏的人（rén）群盡量不要放（fàng）蠔油，以免引起過（guò）敏反應。

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