糖（táng）炒栗子抽檢結果熱乎出爐，怎麽吃才更科學？
時間：2019-11-06 09:45:20 來源：轉載食品夥伴網 點擊：553次
秋冬時節，大（dà）街小巷都少不了“糖炒栗（lì）子”的身影，有關栗（lì）子的食品安全
是不是如網傳（chuán）的那樣，存在一些“看不見”的風險呢？
近日，南京市玄武區市場監管局開展糖炒栗（lì）子（zǐ）專項抽檢（jiǎn），在市民關注度較高的宏祥、大唐、粒粒香、福印、鮮潤等17家品牌（pái）糖炒栗子店中（zhōng），抽取了25批次的成品板栗進行檢（jiǎn）測，涵蓋了錐（zhuī）栗、野山（shān）栗、燕山栗、山東板栗、遷西板栗等市麵上熱銷的板栗品種。
一、檢測情況及分析
（一）總體情況
依據國（guó）家食品標準，抽檢人員對這25批次的現場炒製板栗（lì）進行了4種甜味劑、黃曲黴素（sù）、重金屬（shǔ）鉛等（děng）項目檢測，結果顯示25批次樣品全部合格，總體狀況良好。
具體檢測批次及檢測項（xiàng）目（mù）見文章末（mò）尾匯總表。
（二）結果分析
1、甜味劑
針對消費者擔憂的板栗的甜味是否因（yīn）為加了添加劑的問（wèn）題，此次專項檢測選取了甜蜜素、糖精鈉、紐甜、三氯蔗糖4種（zhǒng）甜（tián）味（wèi）劑進（jìn）行檢測，25批次板栗中均未檢出這4種甜味劑。
甜蜜素、糖精鈉、紐甜、三氯蔗糖是炒貨（huò）及堅果製品中較為常見的添加劑（jì），其甜（tián）度可達蔗糖的幾十倍甚至上（shàng）萬倍。根據《食（shí）品（pǐn）安全國家（jiā）標準 食品（pǐn）添加劑使用（yòng）標（biāo）準》 （GB2760 -2014），這4種甜味劑在炒貨及堅果製品中允許按照限量添加，合理使用甜味劑也不會對人的身體健康造成危害。
2、黃曲黴素（sù）
針對消費者擔心的板栗是否存（cún）在（zài）以次充好、使用發黴板栗（lì）的問題，抽（chōu）檢人員通過黃曲黴毒（dú）素B1項目進行檢測，25批次板栗中均（jun1）未檢出黃曲黴素，說明此次被檢測的商家對板栗原料把關（guān）嚴格、質量良好，且在加工儲藏期間符合要求。
黃曲黴素是一種毒性極強（qiáng）的物質，其危害性在於對人及動物肝髒組（zǔ）織（zhī）有破（pò）壞（huài）作用，嚴重時可導致肝（gān）癌甚至死亡。在被汙染的食品中，以黃曲黴毒素B1最（zuì）為多見，其毒性和（hé）致癌性也最強。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）規定，板栗中的黃曲黴毒素B1應≤5.0μg/kg。
3、重（chóng）金屬汙染物鉛
目前，環（huán）境汙染造成食（shí）品中重（chóng）金（jīn）屬超標的可能性增大，對於糖炒板栗而言，炒製器具和加入的砂子也都可能是造成重金屬汙染的間接來源。此次抽檢選取了重金屬鉛項目（mù）進行檢測，其中24批次板栗未檢出鉛，1批（pī）次板栗檢出鉛值（zhí）為0.0659mg/kg，遠遠低（dī）於標準（zhǔn）限量值——《食品安全國家標準 食品中（zhōng）汙染物限量》（GB2762 -2017）規定，板栗中的鉛應≤0.2mg/kg。
鉛是一種金屬化學元素，在食品中屬於重金屬（shǔ）汙染物，廣泛存在於冶金、顏料、蓄電池等行業中。隨著現（xiàn）代工業的發展，工業“三廢”排放導致重金屬鉛能通過各種（zhǒng）途徑進入（rù）生態（tài）係統中。食品在生產過（guò）程中直接接觸鉛就會導致鉛汙染，或者食品原料在（zài）生長、生產過程中通過空氣、水、土壤等途徑也（yě）會導致鉛汙染。
二、石蠟監測（cè）情況（kuàng）
對於網絡傳言中的“石蠟（là）板栗”，又是什麽情況呢？
南京市玄武區（qū）市場監管局還對板栗炒製（zhì）商（shāng）戶開展專項（xiàng）監督檢查，重點對商戶使（shǐ）用（yòng）的原料進行現場（chǎng）核（hé）查，檢查中未發現商戶在板栗（lì）炒（chǎo）製過程中使用石蠟。
此外，為幫助廣大消費者提高鑒別能力（lì），工作人員還進（jìn）行了科普（pǔ）實驗。
在實（shí）驗室中模擬商家炒製過程，在同一批次板栗樣品中分別添加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食品級石蠟，與半成品板（bǎn）栗和無任何添（tiān）加的成品板栗做比對，能夠（gòu）非常明顯地（dì）看出添加了石蠟的板栗外觀光鮮油亮、外殼光滑細膩（nì），就像用油浸泡（pào）過一樣。因此，消費者可通過板栗外觀加以辨別，放心選購（gòu）板栗，不要隨意信謠、傳謠。
科（kē）普時間：
石蠟（là），是從石（shí）油、頁岩油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取（qǔ）出（chū）來的一種烴類混（hún）合物。石蠟分為食品級和工業級，食品級石蠟可作（zuò）為被（bèi）膜劑、脫模劑和膠基原料（liào）用於食品生產加工，而工（gōng）業級石蠟則不可用（yòng）於食（shí）品。但是，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760 -2014），食品（pǐn）級石蠟不可（kě）作為食（shí）品添加劑（jì）使用在板栗等炒貨食（shí）品中（zhōng）。
三、消費提示
1、適量食用
板栗營養豐富、老少皆宜，一顆10克的板栗可以提供大約80千焦能（néng）量，還含有豐富的蛋（dàn）白質、B族維生素、膳食纖維以及礦物質鉀等（děng）。正因為板栗的能量和糖分較（jiào）高，所以對於幼兒、老人、糖（táng）尿病患（huàn）者等特殊人群，應適量食用。
2、多加挑選
消費者可（kě）以通過用眼看、用手摸（mō）、用口嚐等方式辨別板栗質（zhì）量（liàng），正常的板栗外觀有光澤且不過度（dù），摸起來（lái）稍粘手，不（bú）是特別光滑，味道綿中帶甜，並無苦澀。建議（yì）消費者選擇正規門（mén）店或（huò）品牌連鎖購買，以保證食（shí）品質量。
3、建議手剝
食用糖炒栗子（zǐ）時，建議先用手剝殼再食用（yòng），盡量（liàng）避免直接（jiē）將帶殼栗子（zǐ）放入口中，以降低衛（wèi）生健康風險。
“糖炒栗子”專項抽檢信息匯總表
本（běn）文關鍵詞：食品檢測 果蔬 檢測 栗子 監管 抽檢 板栗
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