在油鍋裏一炸、滿口酥香的蝦片，過去被當作年貨炸著（zhe）吃（chī），現（xiàn）在則是給孩子調劑口味的小零食。近日網上有傳（chuán）言：蝦片中含鋁，吃多了會導致智力障礙，由此引發人們的擔憂。
11月1日，揚州市民劉女士向記者反映：她在某市場購買了蝦片，感覺不對勁，懷（huái）疑裏麵（miàn）添（tiān）加了膨鬆劑。隨即，記者來（lái）到調味（wèi）品市（shì）場進行調查，91视频网站入口發現，這裏銷售的蝦片價格不（bú）一，從每斤5元（yuán）到每斤10元不等。
而在城區某超市，記者發現：這裏售賣的蝦片（piàn），價（jià）格高達20元一斤。銷（xiāo）售員介紹：蝦片（piàn）價格跟品（pǐn）牌、製作工藝都有關係，質量也參差不齊，低於8元一斤的蝦片建議少吃。至於蝦片是否添加了
明礬？商販們均表示：不含膨鬆劑（jì），盡管放心吃。
據了解，明礬是製作膨鬆劑的主要成（chéng）分。商家們信誓旦旦，蝦片裏不含（hán）明礬，情況果真如此嗎？口說無憑，咱們還（hái）是通過
實驗（yàn）來求證。
記者在市場上（shàng）購買了三款蝦片，分（fèn）別是一號：8元一斤（jīn）的蝦片；二號：10元一斤（jīn）的蝦片；以及三號：19.6元一斤的龍蝦片。隨後，記者將樣品（pǐn）送往專業的實驗室進行成分快速檢測。化工專家介紹：膨化食品是以含（hán）水分較少的穀類、薯類（lèi）、豆類等作為主要原料，經過加壓、加熱（rè）處理後，使（shǐ）原料本身的體（tǐ）積（jī）膨脹，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入（rù）含明礬的膨鬆劑，讓質地更為鬆脆。
實驗過程中，景教授分別將三（sān）件樣品（pǐn）放進油鍋烹炸。在油鍋中，三號龍蝦片成形最快（kuài）且形狀最（zuì）大，說明它小蘇打（dǎ）的添（tiān）加量多 。一號、二號蝦片成形則較慢，形狀（zhuàng）也相對較小（xiǎo），小蘇打添加量少。
接著，景（jǐng）教授用（yòng）硫酸（suān）鋁鉀快速（sù）檢測（cè）試劑（jì）進行檢測（cè），如果樣品中鋁含量超標，即可證明其添加了明礬。實驗結果很快出來了，三件（jiàn）樣品中的（de）鋁含量一目了然。揚大化學化工學院副教授景崤壁告（gào）訴記者，“一號樣品是在100到200mg/kg之間這個範圍 ，3號樣品初步判斷是在50mg/kg左右 ，而2號樣品，它幾乎沒有檢測出來，可以證（zhèng）明生產廠（chǎng）家在添加明（míng）礬、添加小蘇打的時候，它是隨意添加的（de）。”
景教授（shòu）介紹：盡（jìn）管在國家食品安全（quán）標準中，明礬作為膨鬆劑和穩定劑，準許用於豆製品、蝦片、烘烤食品、麵食品（pǐn）和膨化食品等6類食品，但必須按照國標添加、生產，標準是小於每公斤100毫克（kè）。實驗結（jié）果顯示（shì）：一號樣品的明礬含量已經超標（biāo）。國（guó）標規定，在（zài）所有的食物當中，明礬（fán）的添加量一定要小於100毫克每公斤（jīn）， 根據這個顏色大致（zhì）判斷，它應該是（shì）超過了100mg/kg了。
專家解釋，明礬的主要成分是硫酸鋁鉀。人體食物（wù）中所（suǒ）攝入的鋁，主要來（lái）自含鋁食品添加劑，也就是鉀（jiǎ）明礬和銨明礬，這種鋁食品添加劑如果食用過（guò）量，就會對（duì）身體造成（chéng）傷害。隨機購買的三份蝦（xiā）片就檢出一份明礬含量超標，可見（jiàn）市麵（miàn）上銷售的蝦（xiā）片並不是完全讓人放心（xīn）的。建議市民（mín），這一類食品還是少吃為好。
本文關鍵詞：漁業水（shuǐ）產 休閑食品 添加劑配料 食（shí）品檢測 實驗 年貨 蝦片 明礬
