中（zhōng）西方的飲食文化（huà）中都有（yǒu）著對色彩（cǎi）的追求。

把奶油、糖、水、香（xiāng）精之類（lèi）的東西混在（zài）一起（qǐ），經過一番諸如攪拌冷凍之類的操作，做出的東西叫做冰激淩。如果在冰激淩裏加點顏色，堆出一些形狀，再弄點風花雪月鴛鴦蝴蝶的圖案，就超（chāo）越了冰激淩，而叫做“情調”，或者更高級（jí）一點，叫“文化”。冰激淩幾塊錢（qián）一桶，“情調”則要幾（jǐ）十塊錢才有一勺。

在從“冰激淩”到“情調”的升華中（zhōng），顏色起了（le）至關重要的作用。雖然每個人都知道“情調”與“冰激淩”吃到肚子裏（lǐ）都（dōu）一樣，但是花（huā）前月（yuè）下的青年男女還是心甘（gān）情願地為“情調”買單（dān），顏（yán）色的誘（yòu）惑，可見一（yī）斑。

在評價（jià）中餐的時候，人們總是說“色、香、味”，或者更“文化”一些，加（jiā）上“形、意”——“色”總是在（zài）第一位的。而在西（xī）方飲食評估裏，顏色（sè）也是（shì）很重要的一個方麵。看起來，對於飲食中色彩（cǎi）的追求，東西方文化並沒有大的差異。所以，在現代食品中，對“色”的研究，也就相當重要——從科研、生產到銷售，許多人都靠它謀生。

大部分人（rén）對於味道（dào）的感知會受到顏色（sè）的影響（xiǎng）

91视频网站入口經常聽到語重心長的忠告：食品飲料中的顏色除了增加視覺刺激，沒有任何別的意（yì）義。事實上，至少對於很（hěn）多人（rén）來說，食品中的顏色還（hái）真不是（shì）沒有別的作用。許多折騰顏色謀生的科學家告訴91视频网站入口：食（shí）品中的顏色，會改變（biàn）91视频网站入口嚐到的味道。

一個早期的（de）經（jīng）典實驗是在1939年（nián）發表（biǎo）的。那個時候白巧克力還不常見，測試（shì）者弄了些常（cháng）規的牛奶（nǎi）巧克力和白巧克力讓人品嚐。先是把測試者的（de）眼睛蒙上，結果所有的測試者都說兩種巧克力的味道是一樣的。然後又讓他們看著（zhe）品嚐，結（jié）果以（yǐ）前沒有吃過白巧克力的六個測試者都認為兩種巧克力味（wèi）道不同，其中有四個認為白巧克力“奶味更濃”，其他兩人認為白巧克力“巧克力味更淡”。隻有（yǒu）一個以前吃過白巧克力的測試者在兩種情況下（xià）都認為味道沒有區別。從科學研（yán）究的角度來（lái）說，這個實驗多少（shǎo）有點“山寨”。不過後來許多人做了許多規模更大，設計（jì）更精細的實驗來考察顏色（sè）對味道的影（yǐng）響，結果表明：至少有相當一（yī）部分人（rén），對於（yú）味道的感知會受到顏色的影（yǐng）響。

這個結果會產生一個猜想：如果某種顏色讓91视频网站入口覺得同樣（yàng）糖濃度的東西“更甜”，或者（zhě）同樣鹽濃度的東西“更鹹”……是不是就可（kě）以利用色彩來減（jiǎn）少這些東西的使用，而依（yī）然獲得相同的口福？

顏（yán）色對味道產生影響的簡易小實驗（yàn）

如果你有足夠的好奇心又願意動（dòng）手（shǒu），我可以幫你設計一個相當專業（yè）的“山寨實驗”方案：配（pèi）2%、5%、7.5%和10%的蔗糖（táng）水，作為甜度分別（bié）為2、5、7.5和10 的標準（zhǔn），然後在同一濃度的蔗糖水中（zhōng）加入（rù）不同的食品色素，這樣你就有了不同濃度的糖水（shuǐ），每個（gè）濃度的糖水又有不同的顏色。在蒙上眼睛的前提下，讓別人嚐，然後跟標準比較，評定一個甜（tián）度（dù），看看不同顏色相同糖濃度（dù）的水（shuǐ）嚐到的甜度是不是相同。然後，睜開眼睛，再來一遍，就可以知（zhī）道每個人的味覺如何受到色彩的影響了。

同樣的實（shí）驗還可（kě）以針（zhēn）對鹽、醋、黃連甚至具體的食物（wù）東西來做，不過要注意濃度，比如說你（nǐ）要是嚐5%的鹽水，鹹著了可別找我。畢竟對鹽水而言，0.2%和1%的鹹度就可以分別定為（wéi）2和10了。

合法生產的食品（pǐn）色（sè）素在合法的範圍內使用是安全的

因（yīn）為顏（yán）色可能會影（yǐng）響消費者對食品的接受程度，所以食品染色就不（bú）可避免地成為食（shí）品加工中的一個方（fāng）麵。很多食品色素是天（tiān）然的（de），大（dà）家不會有安全方麵的擔心。但（dàn）真正的天然色素比較貴，多（duō）數情況下使用的（de）是合成色素。而一般消費者對（duì）於合成色素（sù）總有安全方麵的疑慮，合成色素也（yě）就成了社會關注的焦點。在美國，食品色素的管理甚至有一個（gè）獨立於其他食（shí）品添加劑的單獨法案。

到（dào）現（xiàn）在（zài），被批準使用在食品中的基本色素隻有少數幾種。不過，這幾種基本色素已經足（zú）可以搭（dā）配出各種各樣的顏（yán）色（sè）來了。

大家最關心的問題還是：這些食（shí）品色（sè）素是（shì）否（fǒu）安全？答案還是那句老生常談：如（rú）果是合法生產的食品色素在合法的範圍內使用，可以認為對人體沒有危害。

但是，跟其他的食品（pǐn）添加劑一樣，技術意義上的無害不代表著你從一些（xiē）商（shāng）販處購買的經過染色的食品就一定是安（ān）全的，問題在於：它使用（yòng）的色素是否合法？它的用量是否合法（fǎ）？它（tā）染色的食品是否合格？——如（rú）果用染色（sè）來掩蓋食品（pǐn）的劣質，那麽色素是沒問題的，有問題（tí）的是食品本身。色素，隻是所托非人，代人受過而已。（文/鬆鼠雲無心）

本文關鍵詞：顏色,作（zuò）用,好（hǎo）看，影響,味道