英國《自（zì）然》雜誌23日在線發表的一項研究，確（què）認了（le）食鹽攝入與小鼠認知功（gōng）能之間的（de）因果關（guān）係。該研究發現，喂食小（xiǎo）鼠極高鹽飲食會導致經過修飾的tau蛋白聚集，而tau蛋白又與導致癡呆的疾病有關，如阿爾茨海默病（bìng）。需開展進一步（bù）研究確定該結果是（shì）否適用於人類。
已有研究表明，過（guò）量鹽攝入與認知功能障礙有關，是癡呆症的一個風（fēng）險因子。雖然這一關聯背後的確切機製尚不清楚，但血管功能障礙和神經元的（de）tau蛋白聚集都被認為對認知障礙的發展起到了一定作用。此次，威爾·康奈爾醫學（xué）院科學家克（kè）斯坦蒂諾·阿德克拉及其同事，發現了（le）後一作用（yòng）的（de）證據，確定了一個會導致磷酸化tau蛋白增加的信號級聯反應。
他們發（fā）現，高鹽飲食——含鹽量為普通小（xiǎo）鼠飲食（shí）的8倍至16倍的小鼠，辨認新物體的能力和迷宮實驗的表現都（dōu）有所下降。研究表（biǎo）明，高鹽攝入會減（jiǎn）少一（yī）氧化氮的合成，激活一種參與tau蛋白磷酸化的（de）酶：CDK5。而恢複一氧化氮（dàn）合成（chéng）可以讓小鼠的認知障礙得到（dào）逆轉。
研究人員強調，此次喂食小鼠的高鹽飲食，其實超過了已報告的最高（gāo）人類攝鹽量（每日4克—5克推薦量的3倍—5倍）。不過，該研究結果（guǒ）明確了飲食習慣（guàn）和認知健康之間一條此前未（wèi）知的（de）關（guān）聯通路，說明避免高鹽飲食或有助於維（wéi）持（chí）認知功能。
本文關鍵詞：乳業（yè） 調味品 餐飲 蛋白 英國 飲（yǐn）食 食鹽 高鹽
