一年四季當中，“冷”食品已成為消費者餐（cān）桌上必不可少的菜肴。在超市購買需要冷藏或冷（lěng）凍的食品，可別（bié）小瞧采購順序（xù）和貯存方式，這不僅會影響食品的新鮮和美味，還直接影響食用的安全（quán）。
為幫助消費者安全食用“冷（lěng）”食品，中國食品科學（xué）技術學會有關專家對消費者做出如下消費提示：
一、“冷”食品（pǐn）有哪些
“冷”食品通（tōng）常是指冷藏食品，包（bāo）括冷卻食品和凍結食品。
所（suǒ）謂的冷卻食品，就是（shì）不需要凍結，但需要把食品的溫度降低到接近（jìn）凍結點，並在此溫度下保藏的食品。這類產品一般（bān）在超市（shì）的冷（lěng）藏櫃中出售，包裝上的“保質條件（jiàn）”一欄往往寫著“置於2-6℃”等字樣，買回來之後需要放在冰箱的冷藏室保存。所謂的凍結食品，則是需要在低於凍結點的溫度保藏的食品，一般在超市的冰櫃裏出售，購買回家後如不馬上烹調，就需要立刻放（fàng）入（rù）冰箱冷（lěng）凍室中。
這些食品，都需要冷鏈保存和運輸。也就是說，從生產出來到烹飪之前（qián），需要全程在低溫下保藏。例如，食品中工廠的冰櫃→冷藏（cáng）車→超市冷（lěng）櫃→家庭冰箱，就構成了一條冷鏈。
二、“冷”食品為什麽要保“冷”
一是低溫下（xià）許多微生物的繁（fán）殖速度（dù）比較慢。如果儲藏溫度超過了保質溫度，微（wēi）生物繁殖加快，食品會提（tí）前敗壞，或品質下降，風味變差。二是如果溫（wēn）度波動，營養素和風味物（wù）質損失速度加快，包裝（zhuāng）袋裏出（chū）現冰晶， 食材脫水變硬，互相粘連，甚至出現裂縫，食品的口感變差。三是對於（yú）活菌酸奶和活乳酸（suān）菌飲料來說，離開冷藏條件（jiàn）後，酸度會上升，活菌數會（huì）快速下降，降低了食品的健（jiàn）康價值。
三、購買“冷”食品的注意事項
看食品的（de）“保質溫度”。如活菌酸（suān）奶、大部分豆製（zhì）品和鮮肉、冰（bīng）鮮水產品（pǐn）都需要在低溫條件下（xià）出售。如果食品包裝上要求低溫保存，而商家卻放在常溫下，這種食品最好不要購買。
按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，如米麵糧油、常溫罐頭、不用（yòng）冷藏的包裝（zhuāng）食品（pǐn）；再取（qǔ）可（kě）以（yǐ）在（zài）室溫下至少放（fàng）1-2天的，如蔬菜水果等（děng）；然後取冷凍食品，如速凍餃子、湯圓、凍肉等；最後取冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮（xiān）肉、生魚片（piàn）等。
分（fèn）類擺放在購物車中。把（bǎ）需要冷凍和冷藏的食物（wù）放在一（yī）起，讓它們“抱團取冷（lěng）”，減緩溫度上（shàng）升（shēng）速度。但（dàn）要注意不同類型的冷凍、冷藏食物，要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉汙染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片、冰淇淋等這些食用（yòng）前通常（cháng）不再經高溫煮（zhǔ）沸的冷藏食物，更要小心。除了使用（yòng）購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋，冷（lěng）藏袋有隔熱性（xìng），內（nèi）壁有金屬反光（guāng）膜可以反射熱輻射（shè）。
四、貯存及安全食用要點
購物回家後，盡快將食物分類放入冰箱。如不能及時放入冰箱，可采（cǎi）取以下（xià）措施：已解凍的魚（yú）肉（ròu）類，應盡快全部烹調，如一（yī）餐吃不（bú）完，可趁熱分裝成幾份，分別冷凍或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如（rú）不能及時冷藏，即使還在保質期內，也應盡快喝掉，但別忘記喝前先加熱到 80-90℃（還沒有沸騰）；如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件1小時以上，應改為燒熟煮透再食用，否則（zé）易引起細菌性（xìng）食物中（zhōng）毒。
