媒體報道也紛紛采取了“可能會（huì）引起腎髒（zāng）障礙”這一說法。

對於消費者來說，“低毒”也是毒，為什麽就會出現（xiàn）在蛋糕中呢？

丙二醇是合法的食品添（tiān）加劑

丙（bǐng）二醇是一種無色、無味的粘稠液體。它（tā）可以更好（hǎo）地溶解色素、香精和（hé）抗氧化劑等物（wù）質（zhì），讓它們均（jun1）勻穩定地存（cún）在於食物中。此外，它可以保持水分阻止蒸發，從而避免食物失水變幹。總而（ér）言之，它的加入（rù）可以使食物獲得更好的口感（gǎn），並且讓良好的口感保持更長的時間。

丙二醇是食（shí）品行業廣泛使用的食品添加劑和醫藥行業廣泛使用的藥物載體。美國FDA給了它（tā）GRAS（公認安全）的分類，歐洲食品安全局（EFSA）也批準它用於（yú）一些（xiē）食品中。

在中國，食品添加劑國家標準GB2760中允許它用於（yú）生濕麵製品和糕點中。

港榮的涉（shè）事蛋糕屬於（yú）“糕點”，也就是說，可以使用丙二醇，隻要（yào）使用（yòng）量不超過3.0克/公斤就是合規的。而涉事的那個批次（cì）產品，最初有媒體報道“超標70%”，（也就是說實際使用量超過了5克/公斤），經查實際值為3.55克/公斤。

在食（shí）品生產中，0.3%的原料算是較為大量的輔料了，尤其是考慮到蛋糕中的水占（zhàn）了相當一部分，丙二醇在配料時的占比就更高。這個幅度的過量，無法用稱量誤差（chà）來解釋——如果不是配方存在問題，就是生產過程的工藝控製存在很大缺陷。

通（tōng）報的是抽檢結果。對於這種因為配方或者生產工（gōng）藝控製而導致的“大幅超標”，沒有（yǒu）抽（chōu）檢到的產品是什麽情況，也（yě）就令人生疑。還（hái）有（yǒu）媒體報道，該（gāi）公司今年早些時候還有一款產品在湖北被通報丙二醇超標（檢（jiǎn）測值為4.81克（kè）/公斤），或許並非巧合或者偶然。

對於該公司來說，對消費者致歉、表示（shì）“後續批（pī）次沒有超標”都是不夠的。如果（guǒ）不能讓消費（fèi）者明白之前的問題是如（rú）何產生的、此後采（cǎi）取了什麽行動來糾正，那麽也就難以（yǐ）說服消費者“以後不會有（yǒu）問題”。

蛋糕中的丙二醇，會不會“引起腎髒障礙”

在毒性大小的分類中，丙二醇是“低毒”。這個毒性大小（xiǎo）是根據動物（wù）實驗的（de）“半數（shù）致死量”來（lái）分的。“半數致死（sǐ）量”是（shì）讓實驗動物一半被毒死所需要的量，這個量越小，表示該物質的毒（dú）性就（jiù）越高。

對於大鼠，丙二醇的半數致死量是20克/公斤體重。與此相對應，鹽的半數致死量是3克/公斤體重。也就是說，丙二醇的毒（dú）性比鹽要低得多。

人吃（chī）下丙二（èr）醇之後，大約有45%會經過腎原封不動地排（pái）出體外，其餘的（de）則（zé）在體內代謝為乳酸。如（rú）果食用（yòng）量過大，產生的乳酸不能及時排出，就會在血液和腎髒累積，從而導致中（zhōng）毒。中毒主要影（yǐng）響神經係統，比如呼吸變緩、心率（lǜ）降低、失（shī）去意識等（děng）。

不過（guò）對於肝腎功能正常的人來說，丙二醇的代謝和排出都很迅速，這種程度的中毒幾乎不會出現。在文獻中，隻有一起“疑似（sì）”的案例，當事人（rén）喝了大量含（hán）有丙二醇的威士忌，最後失去意識。有人認為是丙二醇（chún）中毒，不過他畢竟同時（shí）攝入了大量的酒精，由丙二醇單獨來背鍋也並不合（hé）理。

不過，如果肝或（huò）者（zhě）腎存在功能障礙，丙（bǐng）二醇的代謝和排出途徑就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累（lèi）積，從而出（chū）現（xiàn）中毒症狀。

此外（wài），也有一小部分人可能對丙二醇（chún）過敏（就跟酒精過敏一樣），也應該警惕丙二醇。

丙二醇的安全劑量

食品添加劑跟鹽不（bú）同。鹽的毒性雖然比丙二醇要高，但它（tā）同時也是（shì）人體需要的營養成分（fèn），所以91视频网站入口在飲食中需要“適量攝入”。而丙二醇並不是人體需要的營（yíng）養（yǎng）成分（fèn），雖然毒性更低，但我（wǒ）們還是希望盡量少攝入。

作為食品添加劑，限量標準的（de）製定是（shì）基於這（zhè）樣的原則：為食（shí）品帶來足夠的好處，同時不增加健（jiàn）康風險。

國際食品添加劑聯合專家組（JECFA）製定的丙二醇安全標準是：每天每公（gōng）斤（jīn）體重的（de）攝入（rù）量不超過（guò）25毫克。對於一個60公斤的人，相當於每天攝入量（liàng）不超過1.5克，天天（tiān）吃也沒有問題。對於符合國標的糕點（使用（yòng）量不超過3克/公（gōng）斤），即使（shǐ）每天吃一斤，丙（bǐng）二醇也在安全範圍內。

如果偶爾遭遇（yù）超標，考慮到通常大家也不會吃那麽多，也不見得（dé）是“長期食用”，所以危害健康的可（kě）能性也（yě）很（hěn）小。

國（guó）家（jiā）標（biāo）準的製定是為更大限度地保護公眾健康。國（guó）家標準是一個“執法標準”——超標了，就是違法了，就要進行處理（lǐ），從而保（bǎo）證“符合標準的產品都是安全的”。（作者為食品工程博士雲無心）

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