馬年的年夜飯你定好了嗎？據悉（xī），滬（hù）上不少知名飯店（diàn）的（de）年夜飯上月中（zhōng）旬已幾乎全部訂滿。市食品藥（yào）品監管（guǎn）局（jú）有關（guān）負責人表示（shì），半成品（pǐn）年夜飯套餐的儲存溫度、時間等均有嚴格規定，網購年夜飯套（tào）餐風險（xiǎn）相對較大。

    近日，上海市餐飲烹飪行業協會已經（jīng）向（xiàng）全市5000多家飯店發（fā）出通知（zhī），要求年夜飯做到明碼標價、貨真價實，向（xiàng）消費者承諾不短斤（jīn）缺（quē）兩、不以次充好，對於外賣套餐服務，特別強調防止過度包裝。

    個別飯店遇"尾牙"退訂

    關於做好2014年元旦春節餐飲市場供（gòng）應及服務的（de）通知要求，各飯（fàn）店要嚴格執行《餐（cān）飲（yǐn）服務食品安全操作規（guī）範》等要求，認真檢查食品安全防範措施的落實情況，按《上海市（shì）大型宴席食品安全操（cāo）作指南（nán）》規範操作，及時消除食品安全事（shì）故隱患。要加強各中央廚房，尤其（qí）是工廠化中心廚房的管理。以從業人員健康體檢、食品原（yuán）料采購貯存、涼菜等高（gāo）風險食（shí）品製作、餐飲具清洗消（xiāo）毒、食（shí）品配送、食品留樣等（děng）為重點環節，強化監督檢（jiǎn）查，杜絕假（jiǎ）、劣、次（cì），確保無安全隱（yǐn）患無突出問題，嚴防食物中毒事件發生。

    年夜飯要確保食（shí）材新鮮、飯菜衛生。對於不同的年夜飯（fàn）需（xū）求，無論是午餐、晚餐，還（hái）是小年夜、大年夜（yè），尤其是大年夜，無論是第一批還是第二批，都要"誠信經營、用心服務一（yī）個樣".

    根據市餐飲烹飪協會的統計，杏花樓、新雅粵菜館、大富貴等（děng）老字號的年夜飯早已售（shòu）罄。而上海1號、小南國、豐收（shōu）日、蘇（sū）浙匯等（děng）多家（jiā）飯店，除夕當晚包廂已基本預訂一空。其中一些當（dāng）晚推（tuī）兩批年夜飯（fàn）的飯店，隻有第二輪才有餘位。隨著春節的臨近，這幾天這些飯店的預訂量也在快速（sù）上升中。而（ér）和去年相比，今（jīn）年（nián）年夜飯的價格可能小漲5到6個百（bǎi）分點，價位多在1500元到3000元左右。

    今年，年夜飯風景獨好，年會業務遭遇挑戰。原本（běn）已逐步進入高峰期的企業年會或團拜宴的風頭，今年卻（què）大大落後於（yú）年夜飯。根據預計，相比往年（nián），"尾牙"的預訂量可能少了四成。受八項規定影（yǐng）響，個（gè）別（bié）飯店已經（jīng）碰到了預訂又退訂的尷尬局（jú）麵。"預定需求（qiú）還是（shì）有，但標準在下降。"一些飯店（diàn）的工作人員介紹，以往年底時店裏各類商（shāng）務宴請和年會、答謝會很多。今年總量上已經有所減少，且規模在下降，"原先國企、外企較多，動輒數百上千人。最（zuì）近（jìn）來預訂的民營企業比較多，大多隻訂幾桌。規模小（xiǎo）的一場年（nián）會隻辦四五桌。"

    半成品（pǐn）長途運輸存風險

    "今年預訂年夜飯半成（chéng）品套餐的市民相比往年（nián）估計（jì）有所增（zēng）加（jiā）。"上（shàng）海市餐飲烹飪協會秘書長金培華透露。記者了解到，和往年半成品套餐（cān）相比，今年申城市麵上的家宴套餐更細致。比（bǐ）如以往銷售的大包裝牛肉動輒1公斤以上，今年同樣的產品則被分成小包裝拆分銷售。"原來的一（yī）大包拆成2至4小包，方便消費者隨吃隨炒，也不會影響品質和口感。"市民周先（xiān）生說。

    網上（shàng）下訂單、快遞送上門，網購年夜飯今年（nián）在（zài）一些城市悄然興起。昨天，記者在淘寶網上輸（shū）入"年夜飯半成品套餐"關鍵詞，已經能查到幾百條信息，包括成品半成品菜提貨等。有的還打出了"雙十二"促（cù）銷口號，價格從三四百元到一（yī）兩千元不等。網上半成品年夜飯（fàn）多以套餐形（xíng）式出售，冷菜、熱菜、湯料、甜點等一應俱全。也有商家明確表示，網絡年夜飯全部都是在飯店內製作的，消費者可（kě）以通過視頻觀看菜肴的（de）製作過程，其實和在飯店裏看到的做法是一樣的，隻不過銷售渠道（dào）從實體轉到了網絡上。

    最吸引消費者（zhě）的是，本（běn）地買家可憑（píng）券到飯店取貨，相當於（yú）外賣。如果是外（wài）地買家購買，可以快遞真空包裝的半成品，隻需要在網上下個訂單，一桌在家中簡單加工便可食用的年夜飯就會被快遞到家中。

    商家資質如何？食材是否（fǒu）新鮮？製（zhì）作是否衛生？運輸是否（fǒu）可（kě）靠？票據是否齊全？看似簡單的一頓年夜飯（fàn）背後，附帶了一長串事關食品安（ān）全的思考題。許多專（zhuān）家對網購（gòu）年夜飯並不看好，認為其屬於餐飲服務領域的新現象，質量無從保障，監管也（yě）處於"死角".上（shàng）海（hǎi）市食品藥品監管（guǎn）局有關負責人表示，半成品（pǐn）年夜飯套餐的儲存溫度、時間等均有嚴格的規定。任何一個環節特別是長途運輸過（guò）程中的疏（shū）漏，都有可能造成食（shí）品安全隱患。因（yīn）此，網購年夜飯的風（fēng）險相對（duì）較大。

    事實上，餐飲單位若要供應年夜（yè）飯半成品（pǐn），也需向本市監管（guǎn）部門進行申報。半成品年夜飯套餐已經成為食藥監部門節日期間（jiān）的監管重點。上海市餐飲烹飪協會相關負責人陳娟娟（juān）透露，傳統餐飲單位經營者生產出售的半成品年夜飯一律要求在銷售時即時組裝各種菜肴（yáo），不（bú）準打"悶包",並要在包裝上加注食用（yòng）說明書。

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