漢堡王“人造肉”巨無（wú）霸漢堡開售 中國“人造肉（ròu）”也將從實驗室走（zǒu）向市場!
時間：2019-08-12 09:31:45 來源：轉載食品夥伴網 點擊：485次
據中央廣播電視總台中國之聲《新聞晚高峰》報（bào）道，快餐（cān）品牌漢堡王日前在美國推出“人（rén）造（zào）肉”製作的巨無霸漢堡，從工藝上看，它與傳統（tǒng）肉食漢堡接（jiē）近，外觀和口（kǒu）感也（yě）與傳統肉食漢堡十分接近。與此同時，我國“人（rén）造肉”也將從實驗室走（zǒu）向市場。“人造肉”到底是（shì）什麽肉？我國（guó）的“人造肉”市場前景如何？未來在91视频网站入口的餐桌上，它會有一席之地嗎？
“人造肉”分為兩種，一種是被稱為（wéi）植（zhí）物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白製成；另一種（zhǒng）是利用動物幹細胞製造出的人造肉。91视频网站入口這（zhè）裏所說（shuō）的“人造肉”指的是前者——植物肉。
植物肉並不是什麽（me）新鮮事物，以前的素肉（ròu）等食品就屬於（yú）植物肉。而近期，植物肉再次被關注，主要是因為它在原來研製的基礎上有了一些新的突破，比如（rú）讓質地和口感更符合人們的（de）需求。
著名快餐品牌漢堡王日前在美國推（tuī）出的“人造肉”漢（hàn）堡（bǎo）所用的肉，就是美國一家企業提供（gòng）的“人造肉”。這家企業研製（zhì）的“人造肉”使（shǐ）用大豆根部一種叫“血紅素”的成分去（qù）模擬牛肉的外觀、口（kǒu）感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為零，成本略高於真的（de）牛肉。
中國肉類研究中心副（fù）總工（gōng）程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造（zào）肉”是目前（qián）國（guó）際上相對普遍的方法之一：“它的來（lái）源就是植（zhí）物（wù）蛋白（bái），但是有一點不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看（kàn）起來比較接近真肉。”
近期，中國的“人造（zào）肉”研製也有了新的（de）消息。據報道，北（běi）京工商大學食品（pǐn）與健康學院副（fù）教授李（lǐ）健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月麵市。植物肉初創品牌創始人呂中茗（míng）介紹，這款產品會應用於鮮肉月餅上：“91视频网站入口今（jīn）年推出的第一款產品就是仿（fǎng）老上海鮮肉月（yuè）餅的植物‘人造肉’月（yuè）餅，讓老上海人拿91视频网站入口的產品跟真正的（de）鮮肉月餅對比，很多人都分不清楚。”
李健（jiàn）表示已經和植物肉品牌（pái）暫時（shí）達成合作意（yì）向，他的團隊主要解決植（zhí）物肉口味上的科學（xué）問題，這也是麵臨的難點。李健說：“初創（chuàng）公司找到我（wǒ）們是想解決植物肉風味上的一些科學問題（tí）。91视频网站入口能聞到幾百甚至上千種食物味道，怎樣去解析這些味道的物質基礎，把不好的物質去掉，是91视频网站入口麵臨的一個難點。”
李健表示，目（mù）前中國“人造肉”麵臨的挑戰是如何讓它更適合中國人的口味：“是不是可以開發（fā）餃子、肉（ròu）丸這類以（yǐ）碎（suì）肉為基礎做的食品？另外，隨著科技進一步成熟，是不是可以完全模擬牛排、排骨、紅燒肉這樣的產品？這都是91视频网站入口未（wèi）來需要發展的方向。”
中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩告訴記（jì）者，植物（wù）肉應該是未來食（shí）品研發的（de）重要方向之一（yī）。“大力發展植（zhí）物肉一（yī）是為（wéi）了讓產業轉型找到新的落腳（jiǎo）點，二是為（wéi）全民健康提供新的選擇。”
我國（guó）是肉類生產大國，也是肉類消費（fèi）大國（guó）。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱博士表示，考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因，不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據一席之地。鍾（zhōng）凱說：“‘人造肉’短期內在中國（guó）不會有太大市場，但也（yě）不能說沒市場。經濟發展（zhǎn）之後，會有一部分中產階級或富人在健康和飲食方麵的訴求與歐（ōu）美國家的消費訴（sù）求接近。”
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