大蒜消費群（qún）體相對固定，消費彈性小，經過多年發展（zhǎn），生產量和（hé）消費量已（yǐ）相對均衡，形成了（le）種植區域相對集中、市場格局相對穩定的產銷特征
在一些產區（qū），儲存大蒜的熱潮已開始出現，少數從未經營過大蒜的商戶也（yě）開始大量儲蒜（suàn），專家提醒，蒜農蒜商千萬不要惜售
5月（yuè）28日，
北京新發地農副產品批發市場大蒜批發平均價為8元/公斤，比1月（yuè）1日的（de）4.5元/公斤上漲77.8%。不少人驚呼，“蒜你狠”卷土重來。
那麽，大蒜價格是否會迎來新一輪非（fēi）理性上漲呢？
“近（jìn）期蒜價恢（huī）複性上（shàng）漲屬市場正常調節。今年大（dà）蒜價格高（gāo）於去年，但上漲空間有限。”剛從大蒜主產區之一山（shān）東省蘭陵縣實地（dì）調（diào）研回京的（de）中國農業科學院農業信息（xī）研究所研究員孔繁濤如（rú）是說。
蘭陵縣大蒜（suàn）目前（qián）正進入收獲期。孔繁濤5月27日在（zài）蘭（lán）陵縣田間看到，“土蒜”地頭（tóu）收購價格（gé）在每公斤3.6元至4.0元之間。基於（yú）今年蒜薹良好的市場行情（qíng），農民（mín）對大蒜後市（shì）行情普遍看好。
在孔繁濤看來，大蒜價格（gé）雖（suī）然已經連續9個月上漲，但總體仍屬低位運行（háng）階段。5月份（截至5月22日）農業農村部重（chóng）點監測（cè）的全國（guó）農（nóng）副產品批發市場每公斤大蒜均價為6.75元，較4月份低0.8%，同比（bǐ）上（shàng）漲45.8%，但較（jiào）近（jìn）3年同期平均價仍低22.0%，較（jiào）近5年（nián）同期（qī）平均價仍低2.9%。
大蒜耐儲，交易屬於跨期銷售，市場呈現明顯多年（nián）周期（qī）性。本輪周期自2017年6月（yuè）份新蒜季開始價格出現斷崖式下跌，2017年至2018年冷庫蒜銷售（shòu）期價格持續低位運行，2018年新蒜（suàn）季繼續下跌，個別產區大（dà）蒜價格一度跌（diē）破10年來最低點。2018年8月份以後，價格開始緩（huǎn）慢回升。進入2019年（nián），受（shòu）不利天氣、流通及減種預期影響，蒜價上漲速度加快（kuài），但仍處近年較低水平。
“大蒜價格（gé）恢複性上漲，主要原（yuán）因是（shì）種植麵積減少。”農業農村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶說。
大蒜產品（pǐn）特色突出，消（xiāo）費群體（tǐ）相對固定，消費彈性小，經過多年發（fā）展，生（shēng）產（chǎn）量和消費量已相對均衡，形成了（le）種植區域相對集中、市場格局（jú）相對穩定的產銷特征。從近10年來市場行情分析看，大蒜價格呈現出明顯的周期性波動，基本形成了（le）3年一個波段、6年（nián）一個大循環的“蒜周期”。目前，大蒜價格就處於新一輪周期恢複上漲的波動（dòng）階段，主要原因是大蒜種植麵積明顯減少。受2017年和2018年大蒜種植麵積（jī）持續增長，蒜價大幅下跌影響，2019年大蒜種植麵積明顯縮減。主產區山東省金鄉縣聯合中國農業科學院農業資源（yuán）與農業區劃（huá）研究所遙感監測團隊在今年5月17日（rì）發布的（de）監測結果顯示，2019年全國大蒜（suàn）主產區11個省份102個縣（市、區）種植麵積為（wéi）598.69萬畝（mǔ），其中金鄉縣52.39萬畝，同比減少（shǎo）18.8%。綜合農業農村部蔬菜市場信息分（fèn）析預警團隊日常監測調度情況，張晶估計2019年全國大蒜減種幅度在15%左右。
大蒜減種了15%，是否意味著後市價格還將繼續（xù）大漲（zhǎng）呢？
孔繁（fán）濤告訴記者，從近（jìn）期調研情況看，主產（chǎn）區大蒜單產水平或將較（jiào）往年有所提高。雖然個別產區可能出現各類不利情況，但去年冬天和今年春天整（zhěng）體天氣情況有利於大蒜生（shēng）長。此外，2018年（nián）庫（kù）存蒜餘量較高，高位庫存使市場承壓（yā），後期蒜價上（shàng）漲空間有限。
張晶表示，今年（nián）大蒜種植麵積減少，但平均單產仍將處於（yú）較高水平，總產量（liàng）不會低於常年平（píng）均值。預計後市蒜價可能會繼（jì）續小（xiǎo）幅上漲，但上行空間有（yǒu）限。
值得注意的是，在一些產區，儲存大蒜的熱潮已開始出（chū）現，少數從未經（jīng）營過大蒜的商戶（hù）也開始大量儲蒜。
“蒜價後期繼續上漲的空間（jiān）很有限。已經入庫（kù）的鮮蒜麵臨較大（dà）的銷售壓力，有（yǒu）經驗的商戶（hù）現在都不敢出手收儲。”北京新發地農副產品批發市場統計部經理劉通說。他提（tí）醒，蒜農蒜商千萬不（bú）要惜（xī）售，趁著現（xiàn）在行情不錯，應抓緊變現。
本文關鍵詞：農副產品，北京，新發地，大蒜，新發地
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