2013年10月23日北京（jīng）晚報報道，市工商（shāng）局在流通領域食品（pǐn）抽（chōu）檢中發現，萬方西單商場有限責任公（gōng）司所售的“豐正”牌麻油味和辣（là）醋味即食（shí）天然海蜇，鋁殘留量實測值分別達到標（biāo）準（zhǔn）值的近兩倍。昨日（rì）上（shàng）午，北京市食品（pǐn）安全辦公布下架食品信息，責令萬方（fāng）西單（dān）商場立即停售“鋁超標”海蜇。

據有關人士（shì）介紹，海蜇中水分很多，加工（gōng）過程中為了去除（chú）水分和防止腐爛，要（yào）先用明礬泡，而明礬化學命名（míng）為十二水（shuǐ）合硫酸鋁鉀，是含有結晶水的硫（liú）酸鉀和硫酸鋁的複鹽。明礬具有抗菌（jun1）作用、收斂作用等，可用做中藥，也常用來做淨水劑。由於明礬含有重金屬鋁（lǚ），且溶於水（shuǐ），使用過量就會造成鋁含量超標。

為了避（bì）免買（mǎi）到鋁超標的海蜇，消費者在購買時應（yīng）盡量挑選水分少、肉薄、顏色灰暗、不太光亮、刺激味（wèi）淡（dàn）的海蜇。對買到的海蜇充分浸泡，用清水多次衝洗，直至海蜇沒有（yǒu）鹹澀味（wèi），食用才是相對安（ān）全（quán）的。

鋁是一種（zhǒng）低毒金屬元（yuán）素，不會導致急性中毒，但人體攝（shè）入後蓄積，僅有10%～15%可能排泄，大部分會在體內蓄積。鋁會與多種蛋白質、酶等人（rén）體重（chóng）要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入（rù）會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，尤其對身體抵抗（kàng）力較弱的老人、兒童和（hé）孕婦產生危害，可導致兒童發育遲（chí）緩，老年人出現癡（chī）呆，孕婦攝入則會（huì）影響胎（tāi）兒發育。

鋁能（néng）讓膨化、煎炸食品鬆脆或疏鬆，讓澱粉製品口感（gǎn）筋道（dào）。那麽，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含（hán）鋁元素的製品，容易造成鋁超標？

1、那些鬆脆得異乎尋常的膨（péng）化食品和薯片，以（yǐ）及油炸後迅速膨大的蝦片等；

2、特別（bié）鬆脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑（huá）的粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏鬆（sōng）多孔、帶點澀味的麵點零食（shí）；

4、標簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等（děng）成分（fèn）的食品。

另外（wài），同一批（pī）被市工商局公布下架的食品還包（bāo）括：北京頤德祥商貿中（zhōng）心（xīn）銷售的“軍發”花果茶，檢出不得添加（jiā）的色素、“胭脂紅”；北京（jīng）金源千業超市有限公司陶然亭（tíng）店銷售的“飛龍食品”山楂（zhā）蜜餞，防腐劑“苯甲酸”超（chāo）標。

對（duì）於混合料中金屬鋁的測（cè）定， 目前還沒有統一的標準，一般采用酸（suān）溶法或FeCl3浸取法。酸溶法比較快速，但當試料中（zhōng）含有一定量易溶的Al2O3時（shí）（如鋁渣），該方（fāng）法就不適用。現有的FeCl3浸取（qǔ）法在FeCl3浸取後需進行氨水分離及強堿分離以排除鐵（tiě）、鈣、鎂離子的幹擾，手續繁雜（zá），流程長，並且該方法最後用（yòng）氟鹽置EDTA測定鋁，當鐵含量（liàng）較高時也易造成較大誤差。其（qí）他（tā）還有氫氣發生法，AlCl3揮（huī）發法，溴—甲醇法，銅（tóng）鹽法，乙醇（chún）—氯化汞法，電解法，強堿法，AlCl3沉降法，酒石（shí）酸法等。

由北京智雲達科技有（yǒu）限公司研製開發的PCS多功能快速檢測儀可以檢測農（nóng）藥（yào）殘留（liú）、二氧化硫、甲醛、各種色素、防腐劑（jì）等40多項食品檢測（cè）指標，還可以檢測餘氯、鉛、六（liù）價鉻、砷、汞、鎘（gé）等10多種水質檢測指標。

用戶可（kě）以拓展食品（pǐn）安全領域或（huò）其（qí）他（tā）領域基於的（de）檢測項目，可網上免（miǎn）費在線升級。PCS多功能食（shí）品（pǐn）安全快速檢測儀體積小，重量輕，便於攜帶。筆記本USB供電，可在實驗室環境下使（shǐ）用，也可在檢測車（chē）上使用。

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