選（xuǎn）增（zēng）稠效果的食（shí）材。糯米及糯性雜糧，如大黃米等支鏈澱粉含量相對很高，黏（nián）性較強，從而起到增稠作用。一般來講，全穀（黑米、糙米、紫（zǐ）米等）和雜豆（紅小豆、綠豆、芸豆等）黏性較（jiào）差，煮雜糧（liáng）粥的時候，加些糯米、大黃米（mǐ）就（jiù）會有不錯的黏（nián）稠效果。

銀耳含有銀耳多糖，燕麥含有β-葡聚糖，皂角米含有膠質，這些物質都具（jù）有良好的吸水性，黏性較好，放入粥裏也會有增稠效果。

提前浸泡（pào）食材。提前浸泡食材，或者先煮沸（fèi）幾分鍾，然後燜幾小時，再繼續熬煮，相當於用熱水浸泡（pào）後再繼續煮，讓煮粥食材充分吸水（shuǐ）膨脹，在（zài）澱粉顆（kē）粒吸收水分膨大到極限後，再充分加熱，澱粉粒結（jié）構受到破（pò）壞，這時黏度會上升（shēng）到極限，做出來的粥也會（huì）更加柔軟黏稠。

選擇電壓力鍋更快速有效（xiào）。為高（gāo）效（xiào）烹調出黏稠的粥，建（jiàn）議選擇電壓力鍋，最好有預約功能。對於一些緊實的糙（cāo）米或（huò）者麥粒食材，預約時間就相當於（yú）提前浸泡了。

增加煮製時間。如用湯鍋明火熬煮，熬煮時間一定要有保證，多煮一會（huì）兒黏稠效果會更好。B族維生素（sù）損失會多些，但礦物質和膳食纖維基本不受影響，仍然比白米粥營養豐富得多。

不建議用加食用堿（jiǎn）的辦法增稠。熬粥時加點（diǎn）堿會讓粥更黏稠，但堿會（huì）破（pò）壞食物中的B族維生素、維生素C及豆類（lèi）的多（duō）酚物質（zhì）等，因此（cǐ）為（wéi）黏（nián）稠（chóu）加堿並不是明智之舉。

本文關鍵詞：如何，熬（áo）出（chū），黏稠，粥