農藥殘留一洗了（le）之？ 別太迷信這些所謂高（gāo）科技洗菜機
時間：2019-05-14 09:23:04 來源：科技日報 點擊（jī）：553次
辟（pì）謠
近年來（lái），
水果、
蔬菜農藥殘留超標的新聞時常見諸報端，讓人們擔心
食品安全的同時，也催生了
果蔬去除
農殘的需求。在此（cǐ）背景下（xià），打著
臭氧、超（chāo）聲波（bō）、等離子等各種高科技旗號的
洗菜機應（yīng）運而生（shēng），並受（shòu）到
消費者熱（rè）捧（pěng）。
然而，在這些高科技（jì）產品熱銷的同時，也有人（rén）發出了質疑聲（shēng）。這（zhè）些洗菜機真的能有效（xiào）去除（chú）農藥殘留嗎？它們清除農藥（yào）殘留的原理是（shì）什麽？清除農殘的過程中，會不會破壞果蔬營養？為此，記者（zhě）采訪了相關領域專家。
去農殘不要迷信洗菜機
記者查詢發現，現在市場上（shàng）的洗菜機主要分為3種：等離子消毒機、臭氧清潔機和超聲波清洗機。據稱，這些價格近（jìn）千元的洗菜機不僅可以除農殘、殺病（bìng）菌、降激（jī）素（sù）、保營養，還可以去除肉類中的催（cuī）長激素、瘦肉精和鉤蟲病毒及海鮮水產品中的抗生素藥物殘（cán）留。
然（rán）而，對於普通消費者來說，洗菜機是否真的安全、有效，卻難以辨別。
“我對這類設備的去農殘功（gōng）能持懷疑態度，從目前的（de）科學證據來說，我（wǒ）不認為果蔬（shū）清洗機、果蔬消毒機是一（yī）個有效（xiào）的設備，雖然在某些特定情況下，它可能會起（qǐ）到一定的作用，但是就一般情況而言，沒有太大價（jià）值。”科學鬆鼠會成員雲（yún）無心博士（shì）告訴（sù）科技日報記者（zhě），無論（lùn）是清洗（xǐ）機還是（shì）消毒機，都沒有從原理上真（zhēn）正回答去除農殘（cán）、降解農（nóng）殘的關（guān）鍵問題。
中國農業（yè）大學食品科學與（yǔ）營養（yǎng）工程學院副教授朱毅也持有類似觀點。她表示，現實中（zhōng）使用的農藥種類繁多，不同的農藥在對抗（kàng）病蟲害上也有不同的原理。所以隻具有一（yī）種功能（néng）的消毒機不可能“一夫當關（guān）萬夫莫開”，不可能對所有瓜果蔬菜都起到高效去農殘的（de）效果。
而且在各種洗菜機的廣告中，廠家（jiā）總是出示（shì）一堆“權威檢測報告（gào）”，還有（yǒu）各種令人眼花繚亂的（de）實驗。不過，這都是利用消費者缺乏專業知識而進（jìn）行的忽（hū）悠。比（bǐ）如，有些廠家宣稱農藥降解率可以達到相當高的水平，其實是（shì）把某種特定農藥加到水裏，經（jīng）過處理（lǐ）之後來測定該種農藥的量，從而（ér）得出很高的“降（jiàng）解（jiě）率”。事實上，這（zhè）種農藥並不能代表果蔬（shū）上實際可能存（cún）在的農藥，並且農藥在水裏跟在果蔬上的狀態完全不同。
與此同時，目前洗菜機市場（chǎng）也十分混亂（luàn），企業規（guī）模大小（xiǎo）各異，產品質量良莠不齊，商家隨意誇（kuā）大產品功能的現象比比（bǐ）皆是。有專家表示，技術門派（pài）的多樣性和不規範是我國洗菜機行業存在的普遍問題。
臭氧消毒可能是招（zhāo）臭棋（qí）
臭氧清潔機是目前市麵上最常見的一類洗菜（cài）機。事實上（shàng），臭氧（yǎng）是一（yī）種強氧化劑，能夠破壞某些農藥（yào）的結構，使其發生降解。這種清潔機在去除易氧（yǎng）化農殘方麵效（xiào）果比較（jiào）好，但是實驗發現，使用（yòng）臭氧清潔機去農殘，不僅需要的時間較（jiào）長，而且要求的臭氧濃度也比較（jiào）高（gāo）。通常家用（yòng）的臭氧清潔機的臭氧濃度和作用時間都達不到實驗的標準。更重要的是，殘留農藥被降解以後產生小分子（zǐ）物質的危害性還沒有（yǒu）進行過（guò）風險評估（gū），這些物質（zhì）的風險有可能比農殘更高。
同（tóng）時，由於（yú）農藥本身種類繁多，臭氧不見得對去除所有的農殘都有效，商家的（de）宣（xuān）傳也隻（zhī）是（shì）針（zhēn）對某些特定的情（qíng）況。
中國工業（yè）經濟聯合會臭氧專業（yè）委員會主任王世汶也曾表（biǎo）示，臭氧清潔機的殺毒原理（lǐ）是利用臭（chòu）氧分解農藥成分，其效果與臭（chòu）氧產生的（de）濃度、質（zhì）量緊密相關。實驗表明（míng），4毫克/升（shēng）濃度的臭氧，用時30分鍾，可清除有機磷類農藥60%—70%，而這需要大型臭氧儀器，而非家庭用的洗菜機。從目前的市場情況看，臭氧清潔機的（de）產氣量有限，臭氧溶於水的轉化率也很低，一般濃度隻有0.1毫克/升（shēng）—0.2毫克/升，其分解農藥的效果也（yě）就可想而（ér）知——一般可以清（qīng）除果蔬表麵10%—20%的農殘就算不錯了。
此外，臭氧處理（lǐ）可能對一些葉類蔬菜的營養成分產生影響。中山大學一項研究表明，用臭氧水處理小白菜後（hòu），總維生（shēng）素C損失近30%。
等離子很難讓農殘離開
利用等（děng）離子技術來為果（guǒ）蔬去農殘，也是商（shāng）家宣傳的一大賣點，那麽，這種擁有等離子消毒功能的（de）洗菜機工作原理又是怎樣的呢？
雲無心介紹（shào），等離子消毒是一種低溫消毒技術。它是利用等離子發生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現“離子態”。總體（tǐ）上，正負電荷還是相等的，所（suǒ）以叫做“等離子體”。這是常見的固體、液體和氣體之（zhī）外的另一種物（wù）質（zhì）形態（tài）。等離子體（tǐ）在現代工業中應（yīng）用廣泛。它具有“低溫殺菌”的能力，在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了（le）廣泛應用，比（bǐ）如空氣消（xiāo）毒、醫療（liáo）器械滅菌等等。
理論（lùn）上，它也可以用於果蔬消毒（dú）。不過，這種消毒的作（zuò）用就是殺（shā）菌。“91视频网站入口在清洗蔬菜、水果的時候，很少有人會考慮殺（shā）菌的問題，清洗最（zuì）大（dà）的目（mù）的還是去掉（diào）農殘以（yǐ）及表（biǎo）麵的汙垢。在去農（nóng）殘和汙垢方（fāng）麵，等離子消毒機並沒有優勢（shì）。”雲無心說，確（què）實有（yǒu）人在研究使用等離子降解農殘，但是此類研究很少，沒（méi）有證據證明等離子在降解農殘上有效。
對（duì）於水果和蔬菜來說（shuō），經（jīng）過常規的清洗以及適當的烹飪，細菌並不會威脅健康，所以用等離子設備來消毒，完全沒有必要。更重要的是，等離子消毒通常也需要幾十（shí）分鍾的時間，跟大家通常所說的洗菜、洗水果完全是（shì）兩碼事。
超聲波清洗（xǐ）也存在（zài）問題（tí）
還有一類清洗高（gāo）科技是超聲波。實際上，超聲波是一種機（jī）械能，超聲波清洗機是利用超聲波在水中產生局部高壓從而達到清潔的目的。“確實有一些科學（xué）研（yán）究在探討（tǎo）超聲波降解農殘，在某些情況下，超聲波清洗機是有效（xiào）的，但是也存在一些問題。”雲無心（xīn）說（shuō）。
朱毅表示，利用超聲波清（qīng）洗機清洗果蔬時，如果（guǒ）超聲波清洗機的功（gōng）率不高，就無法（fǎ）去除果蔬表麵的（de）農（nóng）藥殘（cán）留；如果超聲波清洗機的功率過大，清（qīng）洗時就會（huì）破壞果蔬表皮細（xì）胞，這樣可能（néng）會導致農殘侵入果蔬內部，造（zào）成的危害可能會更大。
在雲無心看來，所有的（de）洗菜機宣傳文案，都是從渲染農殘巨大危害開始，先聲奪人地讓（ràng）消費者建立“果蔬農殘很（hěn）危險”的心理暗示。但（dàn）實際上，農殘的問題被過於誇大了（le）。現（xiàn）在的農藥毒（dú）性越來越低，且殘留量標準越來越嚴。農殘標準本來就是留（liú）了很大“安全係數”的保守標準。
朱毅指出，消費者沒必要迷信（xìn）市（shì）麵上的各類洗（xǐ）菜（cài）機。“對果蔬表麵（miàn）附著的農殘，自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等（děng）方式（shì），就（jiù）有比較好的去除效（xiào）果。”
本文（wén）關鍵（jiàn）詞：水果,蔬菜,食品（pǐn）安全,農（nóng）藥殘留（liú）,果蔬
微信掃一掃（sǎo）
