過（guò）敏可引發致命危（wēi）險 食企別忽視（shì）過敏原檢測和標（biāo）注（zhù）
時間：2019-05-10 10:01:49 來（lái）源：轉載食品夥伴網 點擊：757次
食物過敏是食物過敏原刺激免疫係統免疫球蛋白（IgE）而（ér）導致的。目前，由於食品（pǐn）過敏還沒有有效的治療手段。因此，在食品生產過程中對過敏原進行管控及標（biāo）簽標注（zhù）就至關重要。由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的2019年第十屆國（guó）際食品安全與健康大（dà）會特醫食品與健康食品（pǐn）產業專題論壇（tán）上，與會專家及代表圍繞如何（hé）對食品和特殊醫學用途食品生產過程中過敏原進行監控進行了深（shēn）入探討。我國（guó）嚴重的過敏反應70%左右都是由食物過敏引起的，與會專家認為，對於食品過敏原檢測是必（bì）要的，應在食品預包裝上（shàng）標注過敏原（yuán）。
論壇由中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病（bìng）預防控製中心（xīn）營養與健康所所長丁鋼（gāng）強，北京市營養源研究所所長李東（dōng）共同主（zhǔ）持。
食品（pǐn）過敏及致敏（mǐn）原檢測方法
檢測是標識管理的一個配（pèi）套的技（jì）術手段，也是生產企業進行生產經營活（huó）動時保障食品安全和（hé）進行生產質控的重要措施。如何（hé）對過（guò）敏原進行檢測？德國食品法過敏原（yuán）工（gōng）作組專家Sigrid Haas-Lauterbach女士表示，一（yī）是直接（jiē）夾心免疫（yì）法檢測過（guò）敏原蛋白質；二是可以采用（yòng）酶聯免疫吸（xī）附實驗，對於某一（yī）種抗（kàng）體是用酶來進行（háng）標記的，也可使用其他的標簽來進行標記；三是PCR方法，是直接檢測（cè）過敏原的補充方法（fǎ），其特異性、靈敏度（dù）均很高，適用於未（wèi）經加工的和經過加工的過敏原，適合各種定量樣（yàng）品（pǐn）的檢測。
廣東省廣州海關（guān）檢驗檢疫技術中（zhōng）心研究員高東微表示，檢測對象可分兩類，一（yī）是可（kě）以直接檢測蛋白質水平的過敏原；二是（shì）檢（jiǎn）測引起食物過敏的過敏原來源於哪兒種（zhǒng）食物。針對檢測對象可檢測的方法有3種，一是蛋白質水平的免疫（yì）學檢測（cè）；二（èr）是定性的膠體金檢測分析；三是（shì）生物標誌物質，基（jī）因水平的分子生（shēng）物學檢測。
嬰幼兒過敏（mǐn）反應遠高（gāo）於成（chéng）人
過敏反應（yīng）是全身係統性的反應，不單是某一個器官。Sigrid Haas-Lauterbach表示，對於（yú）多數人而言，食物是無害的（de），但有數據顯示，2%—4%的成人和6%—8%的兒童會對一些食物造成過敏（mǐn）。
德國聯邦風險（xiǎn）評估（gū）研究（jiū）所所長Andreas Hensel教授表示（shì），不同區域會有不同的食品過敏（mǐn）原，比如，在歐洲北部地區主要是奶類（lèi）；在美國和加拿（ná）大主要是貝類、魚；在南美洲主要是大豆（dòu）；在（zài）非洲是花生、堅果（guǒ）；在德國（guó）是花生、芥末、魚、大豆（dòu）、堅果、芹（qín）菜、牛奶等；在中國、南亞地區是小（xiǎo）麥、堅果、種子等。
雅培中國營養研發中心產品開發和創新（xīn）總監趙（zhào）豔榮表示，我國目前鑒別出含有食物過敏原的食物種類已超過170種。約有8%的人患有食物過敏症，涉（shè）及各個年齡段（duàn）。30%的人會對常（cháng）見的食物發生過敏，最常見的是花生，其次是甲殼類食物。一（yī）種（zhǒng）食物（wù）有可能會（huì）含有多種食（shí）物過敏原，如士力架，可能會同時（shí）含有花生、大豆、牛奶。此外，不同（tóng）的人（rén）對不同的過敏原反應閾（yù）值（zhí）也不盡相同。
首都兒科研究所附屬兒童醫院主（zhǔ）任醫師趙京表示，國外兒童的過敏發病率呈上升（shēng）趨（qū）勢，食物過敏最主要因素是遺傳因素和環境因素。環境的改變使人體的基因表達出現了一些改變，從而導致出現過敏反應。牛奶和雞蛋是（shì）兒童最常見的過敏原。
趙豔榮（róng）表示，嬰幼兒過敏反（fǎn）應（yīng）遠高於成人，研究發（fā）現，隨著嬰幼兒的成長（zhǎng），對（duì）某些食物過敏反應（yīng）會改變（biàn），較為常見的是對牛奶和雞蛋，60%—80%嬰幼兒成（chéng）年後的（de）過敏反應（yīng）會逐漸消退，對花生、堅果（guǒ）的過敏反（fǎn）應在嬰（yīng）幼兒成年（nián）後會隨之消（xiāo）退的幾（jǐ）率較低，最多隻有20%。
大部分人的食物過敏都是人群自我診斷，隻有少部分人是經過臨床診斷的（de）。實際上，不同（tóng）人群對不同過敏原的敏（mǐn）感性是不相同（tóng）的，除個體差異外，還會受到外部因素的（de）影響，如（rú）運動、酒精、感染等。
食品應強製標注過（guò）敏原（yuán）
加拿大衛生部食品局前局長Samuel Godefroy教授表示，食物過敏的問題不僅對（duì）個人有影響，也對家庭、社會有著（zhe）非常大的影響。目前，對於食品（pǐn）過敏還沒有有效的治療手段。大概20年前，法典委員會發布了食品過敏原的標準（zhǔn），要求食品（pǐn）中（zhōng）含（hán）有（yǒu）過敏（mǐn）原應在包裝上有強製性的聲明。
國家食品安全風險評估中心技術總（zǒng）師吳永寧教授（shòu）表示，我國食品過敏原標識是依（yī）據《
預包裝食品標簽通則 GB7718》來規範的，消費者能夠根據食品（pǐn）包裝上的含量選擇適合自己的食品。為（wéi）什麽要提到強製性標識？理論上說，檢驗方法還沒有一個完全可以檢測出所有食品中過敏原的技術。從標識（shí）角（jiǎo）度上看，消費者具有知情權，政府（fǔ）從法規、執法到教育都（dōu）需要有規範的過敏原標識，食品企業應提供安全的產（chǎn）品。
本文關鍵詞：檢測 食品 食品生產 食品安全 過（guò）敏
