在北京的家樂福、沃爾瑪超（chāo）市，許（xǔ）多（duō）消費者喜歡拿（ná）著挑選好（hǎo）的生肉去溯源（yuán）機器上刷一（yī）下，看看這塊肉的屠宰、出廠時間等（děng）信息。讓消費者了解食品生產的全（quán）過程，還廣大消費者對食品生產過程的“知情權”，這就是產品追溯係統。

    “未來，消費者（zhě）買的每一塊牛羊肉都將擁有自己的二維碼‘身份證’，展示其從出生、飼養（yǎng）、病疫、屠宰到運輸（shū）等各環節的信息。”在日前舉行的工信（xìn）部（錫盟）肉製品質量安全追溯體係建設試點工作交流會上，工（gōng）業（yè）和信息化部消費品（pǐn）工業司司長王黎明介紹（shào）說，我國正在內蒙古錫林（lín）郭（guō）勒盟開展牛羊（yáng）肉全產業鏈質量安（ān）全追溯體係建設試（shì）點，目前試點工作進展順利，預計2013年試點旗市將建立30萬隻羔羊可追溯檔案。

全程保障安全

    走進北京市鵬程食品有限公（gōng）司，映入眼（yǎn）簾的便是一（yī）套豬肉溯源（yuán）係統，隨著一塊帶著（zhe）激光碼的豬肉（ròu）經過識別係統後，供貨商、出（chū）場數量、重量（liàng）、入場時間、檢疫員等眾多信息出現在機（jī）器的顯示屏上。

    “鵬程所有產品均（jun1）加貼（tiē）了電子標簽，每（měi）件產（chǎn）品都做（zuò）到了（le）源頭可追溯、信息（xī）可儲存、流向可查詢、產品可召（zhào）回。”據鵬程公（gōng）司經理（lǐ）李（lǐ）文祥介紹，鵬程構建（jiàn）了RFID食品安全（quán）可追溯體係，產品標簽上（shàng）的條碼詳細記錄了種豬母係父係特征、繁（fán）殖、免疫用藥、飼養、生豬運輸、屠宰、分割、檢疫、冷鏈運輸（shū）所有環節，實現了從農場到餐桌的全程控製。

    “目前，隻有少數（shù）肉製品生產企業開展了產品質量安全追溯體係建設工作。”工（gōng）信部消費品工業司副巡視員高伏指出（chū），肉製品質量安全（quán）追溯體（tǐ）係建設在滿足消費者知情（qíng）權（quán）、強化企業質量（liàng）安全主體責任、提升企業品牌影響力和促進（jìn）行業轉型升級等方麵都具有（yǒu）重（chóng）要作用，是保障肉製品質量安全的重要舉措。

    當前我國肉製品行（háng）業發展中還存在並麵臨著資源環境約束增強、研發投（tóu）入不足、產品結構調（diào）整較慢、淘汰（tài）落後和節能減排與質（zhì）量安（ān）全壓力較大、同質競爭激（jī）烈、品牌附加（jiā）值（zhí）低等問題和（hé）困難，肉（ròu）製品（pǐn）行業調結構、穩供給、保安全（quán）任重道遠。“實行肉製品質（zhì）量安全追溯體係建設，旨在推進肉製品行業兩化深度融合，加強肉製品（pǐn）企業質量安全主體責任，促進肉（ròu）製品加工業重點地區和企業自主品牌建設，推動肉製品加工業平穩健康（kāng）發展（zhǎn）。”王黎明表示。

打（dǎ）造龍頭品牌

    今年6月（yuè），內蒙古（gǔ）科爾沁牛業股份有限公（gōng）司投資1.37億元，從冰島、美國、愛爾蘭引進了三條牛肉生產線（xiàn），大（dà）大加快了生產效率並保證產品可追溯。科爾沁公司質量管理部部（bù）長（zhǎng）韓明山（shān）表示，建立產品追溯體係是企業創立自身品牌，有（yǒu）別於一般集貿市場傳（chuán）統產品的最大亮點。對於現代化的肉類食品生產（chǎn）企業來說，產品安全質量追溯體係的（de）建立和品牌的建立是相互依存不可分割的整體。

    數據顯示，今年１至７月份，全國肉製品行業實現利潤（rùn）總額127.6億元，同比增長25.6％。目前肉製品行業逐步向畜（chù）禽主產區、西部地區和少數民族地（dì）區集中，產業集中不（bú）斷提（tí）高（gāo），湧現出河南雙匯（huì）、江蘇雨潤等一批龍頭品（pǐn）牌企業以及“錫林郭勒羊肉”等一（yī）批區（qū）域品牌，產品（pǐn）結構不斷豐富。

    近年來，肉製品企業技術創新步伐（fá）加快（kuài）。肉類屠宰加工技術與（yǔ）裝備、肉製品（pǐn）加工技術與（yǔ）裝備、副產物綜合利用與清潔生產技術等實（shí）現創（chuàng）新突破並廣泛應用，特別是隨著傳統產業升級和新的生產方式變革的客觀要求（qiú）日益迫切，兩化融合技術、肉（ròu）製品質量（liàng）安全控製與溯源技術的普及和應用，已成為肉（ròu）製品企業創新發展的重要支撐。

    高伏（fú）指出，下一（yī）步，要積極培育和扶持知名品牌，重（chóng）點培育和保護冷鮮肉、優質牛羊（yáng）肉、禽肉和肉製品品牌企（qǐ）業和區域品牌，全麵推進原料安全供應體係和企業誠（chéng）信管理體係建設，提高（gāo）品牌（pái）集中度、認知度（dù）和忠誠度，大幅提高利潤（rùn）規模和利潤率，真正實（shí）現（xiàn）質量型和（hé）效益型（xíng）增長。

推進追溯體係

    今年7月，工信部批準錫林（lín）郭（guō）勒盟開展牛羊肉全產業鏈質量安全追溯體係建設試點工作。試點工作運用物聯網技術以及數據庫（kù）等現代信息技（jì）術手段，2013年的試點（diǎn）目標是建立盟級追溯管理平台，實現（xiàn）肉羊養殖、屠宰加工、物流配送（sòng）、消費終端等（děng）全產業鏈的無縫監管，做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究，統一打造“錫林郭勒羊肉”品牌，確保（bǎo）錫林郭勒（lè）羊肉產業質量安全、優質優價、牧民增（zēng）收。

    據錫林郭勒盟（méng）行政公署副盟長斯琴畢力格介紹（shào），錫盟在3個旗市（shì）及7家企（qǐ）業組織開展了追（zhuī）溯體係建設試點工（gōng）作，目前，3個試點旗市參與（yǔ）追溯體係建設的牧戶共計（jì）3920戶，為30萬隻羔羊建立了可（kě）追溯檔案（àn），現（xiàn）已全部完（wán）成基礎信息的錄入（rù）工作，並通過了錫盟羊肉全產業鏈追溯體係綜合服（fú）務平台（tái）的審核。未來將逐步在全盟範圍內推開（kāi）試點，在5年內建成（chéng）覆蓋全盟的（de）、從天然無（wú）汙（wū）染的養殖環節為起點、到收購加工運（yùn）輸環節、再到銷（xiāo）售消費（fèi）環節為終點（diǎn）的全產業鏈追溯體係。

    為了調動養殖牧戶及（jí）生產加工企業參與全產業追溯（sù）體係建設（shè）的積極性，盟旗兩級財政將給佩（pèi）戴耳標羊（yáng）每隻補貼20元，加工企業給佩戴耳標（biāo）羊每隻補貼15元至20元，預計3年到5年盟旗兩級財政累（lèi）計各（gè）補貼1億元（yuán），政府推動、市場運作的追溯體係運行機製正在形成，有力（lì）促進了追溯體係（xì）建設順利啟動。

    高伏（fú）表示，未來將開展肉製品（pǐn）行業質量安全追溯體係和兩化融合通用（yòng）標準規範的研究製定和推廣應用工作，逐步研究形成肉製品行業兩化深度融合整體解決方案，引導行業特別是中小肉製品加工企業大幅提（tí）高兩化（huà）深度融（róng）合水平。

本文關鍵詞：工信部 內（nèi）蒙古 追溯體係