美國媒體2013年10月13日報道，美國南舊金山Costco超市緊急召回4萬多磅（páng）可能受沙門氏菌感染的相關雞類產品。Costco表示，所有（yǒu）購於9月11日至23日期（qī）間烤雞（jī）類產品，無論食用與否，均可要（yào）求全額退款。

10月12日聯邦官員宣布，召回顧客於9月11日至23日期間在（zài）南（nán）舊金山El Camino Real的Costco超（chāo）市購買的9000多隻烤（kǎo）雞，以（yǐ）及雞腿、雞丁色拉、雞湯等已煮熟雞肉產品。調查人員（yuán）已鎖定（dìng）三家位於加州中部的福斯特農場（chǎng）(Foster Farms)生產廠，懷（huái）疑與沙門氏（shì）菌有關。美國農業部表示，食品安全部門追查發現，沙門（mén）氏菌感染（rǎn）已擴（kuò）散（sàn）到南（nán）舊金山的店家。

目前，上（shàng）報的受沙門氏菌感染感（gǎn）染的福斯特農場雞類產品仍在增（zēng）長，全美已有20個州受影響，317個上報案例，當中約四（sì）分之三在加州。

什麽是沙門氏菌？

沙門氏菌屬（Salmonella）是一（yī）大群寄生於人類和動物腸（cháng）道內，生化反應和抗原構造相似的革蘭氏陰性杆菌，有的專（zhuān）對人類致病，有的隻對動物（wù）致病，也有（yǒu）對人和動物都致（zhì）病，這些（xiē）統稱為沙門氏（shì）菌（jun1）。

沙門氏（shì）菌目前已經（jīng）發現1800種以上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本（běn）菌型。其中與人類疾病（bìng）有關的主要有甲（jiǎ）組的副傷寒甲杆菌，乙組的副傷寒乙杆菌和鼠傷寒杆菌，丙組的副傷寒丙杆菌和豬霍亂杆菌，丁組的傷寒和腸炎杆菌。

對人體的危害？

沙（shā）門氏菌引起的急（jí）性傳（chuán）染病。臨（lín）床表現主要分為胃（wèi）腸炎型（即食物中毒）、傷寒型、敗血症型（xíng）及腸道外局灶性感染。其中以胃腸炎型最為常見，可引起惡心、嘔吐（tǔ）、腹痛、腹瀉（xiè）及發熱（rè）等（děng）臨床征候群。

攝入染菌而未煮透的食物或飲料引（yǐn）起的沙門氏菌（jun1）感染，其程度主要取決（jué）於食入的沙（shā）門氏菌數量、血清型、毒力和人體的狀態。進入腸道的沙門氏菌在遠端空腸、回腸及鄰近的大腸（cháng）侵入腸粘膜，引起粘膜的急性炎症反應，並可形（xíng）成潰瘍。若沙門氏菌侵（qīn）入血循環（huán），可（kě）隨血流運往身體任何部位，如骨、關節、心、肺、肝、脾、腎、胸腹（fù）膜、腦膜及皮膚等處，引起敗血症和局部（bù）感染性病灶。另外，沙門氏菌各（gè）血清（qīng）型侵襲力極不（bú）相同，有些除引起（qǐ）胃腸炎外，很少引起其他症狀，而豬霍亂沙（shā）門氏菌常侵入血流造（zào）成播散性感染。

預防措施

1、不喝未經處（chù）理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被（bèi）汙染的海水等），不喝未經巴氏（shì）法（fǎ）消毒（dú）的牛奶（nǎi）（即（jí）生牛奶）；

2、不吃（chī）生肉或未經加熱煮熟的肉、不吃生雞蛋；

3、準備食物或就餐前、便後、換尿布後、接觸寵（chǒng）物後，應仔細洗淨雙（shuāng）手（shǒu）；

4、生（shēng）家禽肉（ròu），牛肉、豬肉均應視為可能受汙染的食物，情況允許時，新鮮肉應該（gāi）放在幹淨的塑料（liào）袋內，以免滲出血水（shuǐ）汙染別的食物；處理生肉後，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或（huò）抽煙（yān）；

5、每接觸一種食物後，務必將砧板仔細（xì）洗淨，以免汙染其它食物。

檢測方法

傳（chuán）統檢測方法（fǎ）：用於沙門氏菌分析的傳統（tǒng）方（fāng）法是食物樣品分（fèn）步增菌，以增加病（bìng）原的可檢（jiǎn）出率。

以抗體為基（jī）礎（chǔ）的（de）檢測方法：已經建立（lì）的沙門氏菌免疫學檢測方法有許多種，大致可（kě）分為以酶標抗體(ELISA)，熒光抗體染色(免疫熒光法)，同（tóng）位素標記抗（kàng）體（tǐ）(放射（shè）免疫試驗)為基礎的方法及其（qí）它多種以抗體為（wéi）基礎，利用乳膠凝集、免疫傳感器、免疫擴散及免（miǎn）疫色譜技術的方法。但常規中最廣泛采用的是以雙位點ELISA技術即夾心ELISA為基礎的方法。

以核酸為（wéi）基礎的方法：細胞核酸DNA和RNA是唯一一類可以（yǐ）攜帶信息的大分子（zǐ）。由於所（suǒ）有的細胞都含有這種分子，可以利用它作為檢測（cè）的標靶。標靶通常是一個特異性核酸序列（liè），它可通過以補（bǔ）體核酸分子作為（wéi）探針來檢出。一個完（wán）整的以核酸為（wéi）基礎的方法，需要2天才能完成，很大程度上抵銷了（le）其高敏感性的優點，但這種方法對那些（xiē）含沙門氏菌較少或沙門氏菌“致傷（shāng）”嚴重，難以複蘇而仍保有沙門氏菌rRNA的樣品尤其有效。

快檢產品

由（yóu）北京智雲達科技有限（xiàn）公司研發生產的沙（shā）門氏菌（jun1）測試片可用於各類食品（pǐn）和原（yuán）料中沙門氏菌（jun1）的定性（xìng）和初篩檢測，以及突發事（shì）件應急檢測需要。

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