鹽凍白蝦
水凍蝦
食品夥伴網 鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫鹵水淋浴，不同廠家鹵水配方不同。因此，不同品牌的鹽凍蝦口感會有差別，而（ér）水凍蝦則差別較小。
在全球6大白蝦產區中，唯獨厄瓜多爾帶頭帶殼生凍白（bái）蝦最受歡迎，市場普及率最高。大（dà）家都知道，厄瓜多爾白蝦除了規格和工廠的區別外，還有（yǒu）鹽凍和水凍的工藝區分。特（tè）別是在我國北方的冬天，經（jīng）銷商在找貨時會更青睞厄瓜多爾鹽凍白（bái）蝦，而南方市場的經銷商就很少有這樣明顯的要求。這是因區域市場的需求差異給經銷（xiāo）商的采（cǎi）購帶來了（le）不同的選擇。
鹽（yán）凍蝦在我國市場的興（xìng）起是從北方開始的。我國北方冬天室外溫（wēn）度低（dī），菜（cài）市（shì）場、超市零售白蝦時，水凍蝦放在室（shì）外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消（xiāo）費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦就可以散開，方便消（xiāo）費者選購。在市場需求（qiú）的推（tuī）動下（xià），鹽凍蝦市（shì）場快速發展起來。
但很多經銷商對（duì）鹽凍白蝦和（hé）水凍白（我國（guó）市場也稱為板凍白蝦、塊凍白蝦）的區別不是很清楚，今天我（wǒ）們來了解一下（xià）兩者各自的（de）優劣勢及適應（yīng）的不同市場。
首先需要明確（què）的是：無論是鹽凍還是水凍，都是（shì）一種冷凍技術，其最（zuì）終目（mù）的都（dōu）是為了（le）保存蝦（xiā）的味道、口（kǒu）感和營養，便於國際貿易之間（jiān）的運輸。也正是因為冷凍技術的（de）不同，導致鹽凍蝦和水凍（dòng）蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。
冷（lěng）凍工藝不同
鹽凍蝦的英文：BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp（鹽水單獨冷凍蝦），縮寫為BrineIQFshrimp。水凍蝦的英文為SemiIndividual？lyQuickFrozenshrimp（半單（dān）獨冷凍（dòng）蝦），縮寫為Semi-IQFshrimp。從英（yīng）文名91视频网站入口就可以知道，鹽凍蝦是單獨（dú）冷凍的蝦，蝦與蝦之（zhī）間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍（dòng）結在一起。所以在市場上，部分經（jīng）銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦。
歸根結底，鹽凍（dòng）白蝦和水凍白蝦最本質的區別在於冷凍的工藝流程。
水凍白蝦的（de）工藝流程是（shì）：蝦塘收蝦，運回工廠，手工分揀，機器分揀，裝盒，冷凍（耗時7小時~8小時），包裝，出廠銷售。采用（yòng）傳統的櫃式冷凍機（jī），依靠蝦與蝦（xiā）表麵的水將蝦凍結，並（bìng）粘連在一起。部分工廠的工人在裝盒時（shí）會在蝦盒裏加入少量的淡（dàn）水，製作成淨重（chóng）為1.4公斤/盒、毛重（chóng）在2公斤/盒的產品。
鹽（yán）凍（dòng）蝦加工過程比水凍白蝦多了道（dào）低（dī）溫鹵水淋浴工序。
鹽凍白（bái）蝦的（de）工藝（yì）流程是：蝦塘收蝦，運回工廠，手工分揀，機器分揀，裝籃，過低溫（wēn）鹵水（shuǐ）冷凍凍結（耗時10多分鍾左右）、包裝、出廠銷售。采用低溫鹵（lǔ）水凍結機在短（duǎn）時間內將蝦的中心溫度降低到-17℃~-18℃，使（shǐ）蝦迅速冷凍（dòng）並在表麵結（jié）有鹽粒和白霜。其中的鹵水就（jiù）是高濃（nóng）度鹽水，各工廠會根據自身的實際情（qíng）況來調整鹵（lǔ）水的成（chéng）分和淋浴時間。鹽凍完成後，一些工廠為（wéi）了滿足中國（guó）客戶對毛重的需求，會在蝦盒底部放一（yī）些碎冰，將整（zhěng）盒包裝的毛重做（zuò）到2公斤/盒、淨重為1.8公斤/盒的產品。
從冷凍流程（chéng）比較，鹽凍（dòng）蝦的冷凍時間比水凍蝦短，加工效率高。同時，在厄瓜多爾擁（yōng）有鹽凍設備和能夠掌握鹽（yán）凍技術的工廠並不多，王（wáng）牌143、歐瑪莎、桑塔、老船（chuán）長等大型加工（gōng）廠的鹽凍（dòng）技術較（jiào）為成熟，南美蝦（xiā）皇（Songa）的新鹽凍蝦生產線剛剛（gāng）投（tóu）入使用，第（dì）一批產品已經到達中國。在中國市場（chǎng），因為供需關係的原因，鹽凍白蝦的期貨報價總會比水凍蝦（xiā）貴0.2美（měi）金~0.3美金/公（gōng）斤（jīn）。
冷凍（dòng）效果不（bú）同
鹽（yán）凍蝦表麵泛白，帶有鹽粒，蝦表麵有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水（shuǐ），形態完（wán）美，蝦頭、蝦須（xū）和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表麵是蝦的本色，吃到的是蝦的原（yuán）汁原味，做熟後會有少量縮（suō）水。
鹽凍蝦在冷（lěng）凍過程中使鹽分進入蝦（xiā）體內，蝦肉遇鹽後蛋白發生變化，蝦的肉質和口感變得緊密。而水凍蝦就是蝦原本的味道，原汁原味。
鹽（yán）凍蝦和水凍蝦在口感上確實有區別，但（dàn）具體（tǐ）是鹽凍蝦好（hǎo）吃還是水凍蝦好吃，不同的（de）消費者會給出不同的答案。
在淨重獲（huò）得率方麵（miàn）兩者也有不同。鹽凍蝦的（de）毛重很接近淨重，隻有蝦盒子的重量和少量的冰需要（yào）扣除。而水凍蝦因為冷凍（dòng）時（shí）加入了水，因此（cǐ）毛重和（hé）淨重之間還有水的重量，這是很多經銷商喜歡買（mǎi）賣鹽凍蝦（xiā）的原因之一。大家擔心在水凍蝦生產過程中工廠會通過水來偷重，造（zào）成蝦的淨重不足的情況。也有部（bù）分厄瓜多爾工廠在水凍蝦（xiā）生產過程中不會專門往包裝盒裏加水，完全依（yī）賴蝦與蝦表麵的水冰凍凝結。這樣產品的淨重和毛重之間差（chà）距（jù）也不會太大，產品質量的穩定性較高。
在（zài）經銷商和消費者食用時，鹽凍蝦和水凍蝦的化凍時間也不一樣。鹽凍蝦能夠快速解凍，蝦與蝦（xiā）之間的粘連（lián）性不強，易於分開，這（zhè）也是經銷商喜歡鹽凍白蝦的重要（yào）原因之一，方便在菜市場和超市進行零售。消費者買回家後，可以（yǐ）根據需求（qiú）的不同，吃（chī）多少化凍多少（shǎo）。
水凍蝦的化凍時間長短不一（yī），主（zhǔ）要看蝦（xiā）包冰形式和產品的包裝。自然冰衣的盒裝水凍蝦化凍較為容易。淨重1.4公斤/盒、毛重2.0公斤/盒（hé）的蝦盒（hé）中（zhōng）含（hán）冰量（liàng）較多，內有（yǒu）冰砣，化凍最困難（nán），化凍所需時間較長。
食用方（fāng）法不同
有部分消費者反映，鹽凍蝦雖然易化（huà）凍，但是太鹹了，不方便烹飪（rèn），水凍（dòng）蝦的口感剛剛好，不鹹，易於烹飪入味（wèi）。同時，不少消費者擔心長期吃高鹽（yán）度食物會給身體帶來過多的負擔。
因（yīn）為鹽凍蝦表麵（miàn）帶有很多（duō）鹽粒，消費者在（zài）食用前需要將（jiāng）蝦先過一下水或用純淨水泡一下，將蝦表麵的鹽粒（lì）衝洗幹淨，再根據各自不同的烹飪（rèn）方法去烹調。如果鹽凍蝦直接化凍後就烹飪，可能會出現鹽度過（guò）高的情況。同時還有消費（fèi）者在烹飪過程中（zhōng）還會放鹽，這樣做出（chū）來的菜（cài）就（jiù）很鹹。
鹽凍蝦的鹹度和工廠加工過程中使用的（de）鹵水和冷（lěng）凍技術也（yě）有一（yī）定（dìng）的關係。雖然都（dōu）是鹽凍，但是不同工廠（chǎng）做出來蝦的口感（gǎn）也有很大區別。
水凍蝦就不會（huì）出現這樣的情況，隻要正常化（huà）凍，在烹飪過程中正常放調味料烹調即可，簡單便捷，方便（biàn）入味。
總結來（lái）說（shuō），鹽凍蝦和水凍蝦各有優缺點，最重要的是經銷商和消費者要（yào）根據自己（jǐ）的需求選取，並采用合理的方法烹（pēng）飪。產品的形式會不（bú）斷推陳出新，但消費者和經銷商（shāng）對高質量產品的需求永遠不會變。
本文關鍵（jiàn）詞：鹽凍蝦 水凍蝦（xiā） 區別 水產品
