喝湯是（shì）滋補暖身的好方式，但如果喝得（dé）不科學，不但營養（yǎng）沒法吸收，還會給身體造成負擔，老年朋（péng）友尤（yóu）其要當心。

嘌呤高（gāo），增加腎（shèn）負擔。湯煮時間過長，會使嘌呤（lìng）含量高；同時因為富含蛋白質，增加腎髒負擔。隨（suí）著年齡增長，腎小（xiǎo）球濾過率（lǜ）逐漸降低，因此，老人喝湯對腎（shèn）髒損傷更大，歲數大的人不要過（guò）分追（zhuī）求（qiú）喝湯補身的做法。

鹽分高，促發心腦血管疾病。老人每天的鹽攝入量最好不（bú）要超過6克，喝湯時尤其易超標。濃湯裏溶解的鹽分（fèn）很多，可（kě）能（néng）造成（chéng）高血壓等疾病。據研究，一定比（bǐ）例的腦卒中和冠心病主要由高血壓引起，而（ér）吃鹽量（liàng）與高血壓（yā）呈正比。老人喝（hē）湯（tāng），最好少放鹽甚（shèn）至不（bú）放鹽。

草酸高，影響礦物（wù）質吸收。如果湯中含草酸過高的（de）蔬菜（cài），如菠菜、甜葉菜、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，會影響鈣、鐵等礦物質（zhì）的吸收。鈣質如果和草酸結（jié）合，就成（chéng）了草酸鈣，不能被人體吸收，達不到補鈣目的。草酸鈣沉（chén）積過多（duō），還可能誘發（fā）各種髒器的結石病（bìng），比如腎結石、膽結石。因此，老人喝蔬菜湯（tāng），最好（hǎo）將菜焯幾十秒再做湯。

湯太燙，易損傷食管黏膜。不（bú）少老（lǎo）人認為，湯要趁熱喝才鮮美。但一味追求“熱”度，會導致食管黏（nián）膜損傷（shāng）。研究表（biǎo）明，常吃（chī）燙食的人，罹患口腔癌、食（shí）道癌等上消化道（dào）癌症的風險增高。因為（wéi）上消化道黏（nián）膜十（shí）分柔嫩，承受不了高溫。

建議老人喝（hē）湯要清淡、少鹽（yán）。切勿煮太長時間（jiān），蔬菜湯以（yǐ）食材稍微變軟最（zuì）佳，肉（ròu）類湯（tāng）燉1小時左右為好，不要超過2小時。熬湯前，將肉類、菜（cài）類（lèi）分別用沸水焯（chāo）一下，可有效減（jiǎn）少嘌呤和草酸含量。

中國老年醫學學會營養與食（shí）品安全分會副會長 周（zhōu）春淩

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