據新京報2013年10月（yuè）12日報道，國家質檢總局10月11日在其官網通報了最新一期不合格進（jìn）口食品（pǐn）和化妝品名單，前段時間因價（jià）格壟斷重罰1.63億元的“合生元”再次上榜，此次被查出（chū）其從法國進口的BS-乳酸菌粉的大（dà）腸菌群超標。涉及（jí）不合格產品4800公斤，問題乳酸菌粉已全部退（tuì）回。盡管合生元公司聲明進口（kǒu）的軟酸菌粉將用於研發，不合格產品也已經擋到國門以外，由於合（hé）生元的產品主要麵向（xiàng）嬰幼兒，如此數量驚人的不合格產品倘若進入中國市場，並被改變用（yòng）途，必將會對食用相關產品的嬰幼兒健康造成影響，這不（bú）禁讓人心有餘悸。而造成此次合生元上榜的原因（yīn）是由於進口原料中大腸（cháng）菌群超標，大腸菌群超標會引起哪些危害呢？

大腸（cháng）菌群是什麽？

大腸菌群被定義為好氧或（huò）兼性（xìng）厭氧。不形成內孢子，能發酵乳糖產（chǎn）生酸及氣體的一群微（wēi）生物。其定義為：需氧（yǎng）及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞杆菌。一般認為（wéi）該菌群細菌可包括大腸杆菌、檸檬酸杆菌、產氣克雷白氏菌和陰溝腸杆菌等。

大腸菌（jun1）群（qún）分布（bù）較廣，調查研究（jiū）表明，大腸菌群細菌多（duō）存在於溫血動物糞便、人（rén）類經常活動的場所（suǒ）以及有糞便汙染的地方，人（rén）、畜糞便對外界環境的汙染是大腸菌群在自然界存在的（de）主要原因（yīn）。糞便中（zhōng）多以（yǐ）典型（xíng）大腸杆菌為（wéi）主（zhǔ），而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多（duō）。

在環境（jìng）衛生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍（wéi）環境中。若在水和食品中檢出此菌，可認為是被糞便汙（wū）染的指標，從而（ér）可能有腸道（dào）病原菌（jun1）的存在。因此，大腸菌群數（shù）（或大腸菌值）常作為飲水和食物（或藥物）的衛生學標準，是評價（jià）食品衛生（shēng）質量的重要指標之一，目前已被國內外廣泛應用於食品衛生工作（zuò）中。

大腸菌群有哪些危害？

常引起流行性嬰兒（ér）腹（fù）泄和成人肋膜炎等等（děng）。侵入人體（tǐ）一些部位時，可引起感染（rǎn），如腹膜炎、膽囊炎、膀胱炎及腹瀉等。人（rén）在感染大腸杆菌（jun1）後的症狀為胃痛、嘔吐、腹瀉和發（fā）熱。感染可能是致命性的，尤其是對孩子及老人（rén）。

檢測方法

在我國針對水質和食品中大腸菌群的檢測方法主要有國家標準中公布的（de）方法及（jí）原國（guó）家質監局製訂的行業標準方法。下麵分別介紹一下（xià）國家標準檢測方法和行（háng）業標準檢測方法。

1.國家標準

國家（jiā）標準采用三步（bù）法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試（shì）驗。

（1）乳糖發酵試驗：樣品（pǐn）稀釋後，選擇三（sān）個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發酵管。36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。

（2）分離培養：將產（chǎn）氣發（fā）酵管培養物轉（zhuǎn）種於伊紅美藍瓊脂平板上，36±1℃培養18-24h，觀察菌落形態。

（3）證實試驗：挑取平板上（shàng）的可疑（yí）菌落，進（jìn）行（háng）革蘭氏染色觀察。同時接種乳糖發酵管36±1℃培養24±2h，觀（guān）察產氣情況。

（4）報告：根（gēn）據證（zhèng）實（shí）為大腸杆菌陽性的管數，查MPN表，報告每100ml（g）大腸菌群的MPN值（zhí）。

具體操作可（kě）以參見GB4789.3-94 《中華人民共和國國家標準食（shí）品衛生微生物學（xué）檢驗 大腸菌群測定》

2.行業標準

原國家商檢局（jú）製訂的（de）行業標準，等效采用美國FDA的標準方法，用於對出口食品中的大腸杆菌檢測。本方（fāng）法采用（yòng）兩（liǎng）步法：

（1）推（tuī）測試驗：樣品稀釋後，選擇三個（gè）稀釋度，每個（gè）稀釋（shì）度接種三管LST肉湯。36±1℃培（péi）養48±2h，觀察是否（fǒu）產氣。

（2）證（zhèng）實試驗（yàn）：將產氣管培（péi）養物接種煌綠乳（rǔ）糖膽鹽（BGLB）肉湯管中，36±1℃培養48±2h，觀察是否產氣。以BGLB產氣為陽性。查MPN表，報告每ml(g)樣品中大腸菌群的MPN值。

具體操作參見SN0169-92 《中華人民共和國進出口商品檢驗行業標準出口食品中大腸菌群、糞大腸（cháng）菌群和大腸杆菌檢驗方法》

快（kuài）檢產品

為了適應企事業（yè）單位和個人對大腸菌群（qún）的檢測需求（qiú），北京智雲達科技有（yǒu）限（xiàn）公司研（yán）發出相應的快速檢測產品，可以實現對餐飲具、水（shuǐ）、食（shí）品（pǐn）中大腸菌（jun1）群的檢測。

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