據溫州網報道，2013年10月10日上午，鹿城法院第一審判庭內，葉某（mǒu）朱某、邵某、張某、廖某等5人先後被帶上法庭。他們來自溫州各地，共同身份都是賣黃魚的魚販。他們（men）被（bèi）公（gōng）訴機關指控生產、銷售不符合安全（quán）標準的食品罪。

尾單黃魚被染色

五名被告人來自不同的（de）地方，文化程度都是小學，因為都是經營（yíng）水產品的（de）個體戶，彼此開（kāi）始熟識，卷入（rù）了這起黃魚“染色”案。

根據公訴機關起訴書顯示，2013年3月（yuè）15日淩晨，被告人張某在鹿城區行（háng）前農貿市場內使用黃水混合液給鮮魚染色時，被公安人員查獲。隨後公安人員（yuán）抓獲被告人朱某、葉某和邵某、廖某。分別從朱某處扣（kòu）押6個裝有混合液的大塑料瓶，從葉某處扣押（yā）12個裝有混合液的大塑料（liào）瓶，從邵某處扣押（yā）2個裝有混合液的大塑料瓶。

黃魚染色（sè）隻為（wéi）錢（qián）

批發黃魚的時（shí）候，順便買點“黃水（shuǐ）”，將黃（huáng）魚染色後再賣高（gāo）價。這（zhè）成了（le）菜市場（chǎng）裏的（de）潛規（guī）則。

所謂的（de）“黃水”都是永嘉人葉某自己調製的。

“我聽人說勾兌黃水給魚（yú）上色魚會好看（kàn）點（diǎn），可（kě）以賣個（gè）好價錢。”因為覺得有利可圖，葉某開始勾兌“黃水”販賣給市場內的魚販。

葉某口中的（de）“黃水”，是由（yóu）食品添加劑檸（níng）檬黃+胭脂紅（hóng）兌（duì）水之後形成的混合溶液。“沒有人教我按照什麽樣的比例調製，我（wǒ）隻是憑（píng）自己的感覺，後來（lái）慢慢有經驗了就有了自己的一個配製（zhì）比例。”葉某說，他勾兌的“黃水”一般用500克的檸檬黃和50-100克的胭脂紅，倒在五六十公斤水裏混（hún）合而成。

葉某把“黃水”分（fèn）裝在塑料（liào）瓶裏，每瓶成（chéng）本2元，他（tā）再以4元的價格賣給朱某、廖某。從（cóng）去年6月到今年3月間，總共（gòng）賣了700多（duō）瓶。

張某坦言，品相差、不新鮮的黃魚一斤（jīn）最多隻能賣幾（jǐ）元錢，染色瞬間“草根”變“土豪”，可以賣到30元。

“我每次用（yòng）一個瓶蓋量的黃水，再用10斤水勾兌之後（hòu），把那些賣相差的魚放在裏麵1分鍾不到，魚身的顏色就會好看起來。”邵某在市（shì）場（chǎng）裏主要賣梅（méi）魚、小黃魚，他說，“黃水”用量很少，他一瓶能用兩三個月。

關於黃水的安全性

用於給黃魚上色的黃水是（shì）由檸檬黃與胭脂紅兌水之後形成的混合溶液，而對（duì）這兩種食（shí）品添加劑的使用，我國《食品添加劑使用衛生標準》有明確的使（shǐ）用規定（dìng）。

我國允（yǔn）許使用的合（hé）成色素有莧（xiàn）菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃（huáng）和（hé）靛藍。它們分別用於果味水、果味粉、果子（zǐ）露、汽水（shuǐ）、配製（zhì）酒、紅綠（lǜ）絲、罐頭，以（yǐ）及糕（gāo）點表麵上（shàng）彩等。這些合成色素的確把食品表麵裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用於下列食品：肉類及其加工品(包括內髒加工品)、魚類及其（qí）加工品、水果及其製品 (包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒、調味品（pǐn）、嬰幼兒食品、餅幹等。

中國《食（shí）品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定：檸檬黃用於，蜜餞涼果、裝飾性果蔬、醃製性蔬菜（cài）、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲（yǐn）料類、膨化食品等最（zuì）大使用（yòng）量0.1g/kg；用於風味發酵乳、調製煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。

染色黃魚（yú）危害大

在水產品中添加檸檬黃和胭脂紅屬於超範圍使用食品添加劑（jì），如果長期超量食用可能對人體造成健康危害。

由商販自（zì）己（jǐ）進行染色加工過的黃（huáng）魚，根（gēn）本不能把握其中食品添加（jiā）劑的添加量（liàng）。如果大量添加，長（zhǎng）期食用這樣的魚會對（duì）人體（tǐ）健康造成傷害（hài），尤其孕婦（fù）及嬰幼（yòu）兒人群等敏感人群，甚至會對大腦、肝髒（zāng）、腎髒等功（gōng）能產（chǎn）生一定（dìng）影響。”

如何分（fèn）辨染色黃魚？

看：自然的小（xiǎo）黃魚隻有魚肚處顏色較深，魚背處顏色較淡，且不均勻。檸檬黃（huáng）可溶於水。攤販的黃魚一般（bān）放在冰塊上，冰塊顯黃色的不要買（mǎi）；如果把染色黃魚放（fàng）到水裏，水也（yě）會呈淡黃色。

摸：用手或紙巾輕輕擦拭黃魚，自然的不會褪色；染色的會有黃色的染料殘留，發現褪色的（de）不要買（mǎi）。

快檢產品

由北京智雲達科技有限（xiàn）公司研發生產的肉製品（pǐn）中色素快（kuài）速檢測試劑（jì）盒適用於肉製（zhì）品中色素（sù）的的（de）快速檢測。其檢測原理是直接提取肉製品中的色素，采用目視比（bǐ）色（sè）分析方法，通過（guò）色階卡讀出色素含量（liàng）。

本文關鍵詞：黃魚染色 檸檬黃 胭（yān）脂紅