在營（yíng）養學（xué）界，雞蛋（dàn）一直有“全營養食（shí）品”的（de）美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人（rén）體需要的所有營養物質，美國《男性健康（kāng）》雜誌甚至為雞蛋（dàn）戴（dài）上了“世界（jiè）上最營養早餐（cān）”的殊榮。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高（gāo）血脂。殊（shū）不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處：

補充優質蛋白質：蛋白質是一切（qiē）生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞（jī）蛋中蛋（dàn）白質的氨基酸構成（chéng）更好，其必需氨（ān）基酸組成與人（rén）體基本相似，生（shēng）物學價值也是所有食品中的佼佼者（zhě）。另外，雞蛋中蛋白（bái）質的吸收利用率也比粥和麵包等（děng）食物高。

增加飽腹（fù）感：雞蛋不僅（jǐn）能為機體提供充足的蛋白質，還可延（yán）緩（huǎn）胃的排（pái）空速度（dù），延長餐後的飽腹感（gǎn）。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人（rén）飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白（bái）質和脂肪能提供（gòng）持續平穩的能（néng）量，讓肚子飽的時間（jiān）更長。

有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以（yǐ）及一整天的熱（rè）量攝入，起到控製體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且（qiě）他們（men）的精力也更充沛。

提高記憶力：雞蛋蛋黃中（zhōng）含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生（shēng）素。雞蛋中豐富的膽（dǎn）堿是合成大（dà）腦神經遞質——乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助（zhù）於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐（cān）吃一個雞蛋非常有必要。

提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警（jǐng）覺（jiào）性具有重要作用，從而讓人更迅速地（dì）做出反應。因此，對開車族來說（shuō），早餐吃雞蛋更有（yǒu）助於安全駕駛。

保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素（sù）和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

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