5批次肉製品菌落總數不合格

根據（jù）國家市場監管總局通報，5批次不（bú）合（hé）格肉製品包括標稱上海欣元食品有限公司生產（chǎn）的“新元”牌肴蹄（豬蹄膀）（2018/10/7）；標稱遼寧誠信食品有限公司生產的（de）五（wǔ）香排骨（gǔ）腸（2018/9/20，140g/支）；標稱（chēng）廖大哥（沈陽（yáng））食品有限公司生產的“廖大哥”牌原味粗腸（肉（ròu）灌腸類）（2018/9/1，200g/袋）以及蒜味香腸（肉灌腸類）（2018/9/3，230克/袋）；標稱安徽省蒙城宏健食品有限公司生產的牛肉幹（五香味（wèi））（2018/9/1，72克/袋）。不合格原因均為菌落總數不合格。

對此，國家市場監管總局解釋（shì）稱，菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度（dù），反（fǎn）映食品在生產過程中是否符（fú）合衛生要（yào）求。菌落總數超標可能是個（gè）別企業所使用的原輔料初始菌（jun1）數較高，又未按要求嚴格控製生產加工過程（chéng）的衛生（shēng）條件，或者包裝（zhuāng）容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包（bāo）裝密封不嚴、儲運條件控（kòng）製不當等有關（guān）。

4步法挑選熟肉製品（pǐn）

熟肉製品，種（zhǒng）類豐（fēng）富，口味多樣，再加上方便（biàn）食用，很受消費者喜（xǐ）歡。但是消費者在選購（gòu）時，也往往容易陷入（rù）“盲區”，想要選購安（ān）全的肉食製品，可以從購（gòu）買場地、標簽（qiān）、色澤等多個方麵著手。

1. 選擇正規場地

購買熟肉製品（pǐn）最好選擇正規的商超，或者是衛生條件較好的市場。而在選購散裝熟肉製（zhì）品時，尤其要注意，應選（xuǎn）擇有經營許可證的正（zhèng）規（guī）商場超市和燒臘店（diàn），謹慎（shèn）購買常溫露天銷售的散裝熟肉製（zhì）品（pǐn），購買時，可索取（qǔ）相關票證。盡量避免購買無證經營的流動攤販所售商品。

2. 認真看標（biāo）簽

購買預包裝熟肉製品時，可以仔細查看食品標簽，標簽欄應該標明品名、廠（chǎng）名、廠址（zhǐ）、生產日期、保質期、配料表、淨含量等。此外，一般標簽也會標識貯存（cún）溫（wēn）度，所以可注意（yì）商（shāng）家是否在該溫度下銷售食品。而對於（yú）出現“脹（zhàng）包”或破包等（děng）情況的熟肉製（zhì）品，不要購買。

3. 色澤鮮豔需提防

有些熟肉製品，往往色澤鮮豔，讓人產生購買欲望。實際上，這（zhè）種類型的熟肉製品，很可能過（guò）量添（tiān）加了人工合成色素，甚至其他非食用物質。正常的熟肉製品，應該是色澤潤滑（huá），接近深紅。此外，香味濃鬱的熟（shú）肉製品也需謹慎購買，如肉香味太（tài）重（chóng），可能添加了肉味香（xiāng）精。

4. 注意儲（chǔ）存條件

熟肉製（zhì）品購買（mǎi）後應盡快食用，以充分加熱後食用為佳，吃（chī）剩的（de）熟肉製品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，再次食用（yòng）時須充分加熱，煮熟煮透。

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