受訪專（zhuān）家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 李再（zài）貴

寒冷的冬天，來一碗熱（rè）騰騰的湯麵、湯粉（fěn）或者米線（xiàn），暖胃又暖心。這些食（shí）物究竟有何區別（bié）？《生命時報》記者采訪中國農業（yè）大學食品（pǐn）科學與營養工程學院教授（shòu）李再貴，為大家揭秘“麵（miàn）、粉、線”的區別。

第一：原料。麵條以小麥麵粉和水為主要（yào）原料（liào）；米線、米粉（fěn）、河粉以大米為原料（liào）；粉絲以豆類澱粉，如綠豆、豌豆或薯類（lèi）澱粉，如馬鈴薯、紅薯為原料。

第二（èr）：感（gǎn）官品質。形狀：麵條（tiáo）是方形或（huò）圓形的條（tiáo）狀；米線、米粉（fěn）或粉絲是圓形的絲狀，米線通常（cháng）較粗一些；河粉是扁平的片（piàn）狀（zhuàng）。顏色：麵條通常為白色或淡（dàn）黃色，也有加入其他輔料的花色麵；米線、米（mǐ）粉、河粉通常顏色潔白、半透明；粉絲的（de）顏（yán）色接近透明。口感：麵條（tiáo）通常較有筋道，而米粉、粉絲則口感滑爽、易咬斷。

第三：營養（yǎng）成分。每100克麵條維生素E含0.59毫克，鉀含135毫克。粉絲是提取澱粉製作，會（huì）有部分營養的流失，如脂溶性維生素（sù）（核黃（huáng）素等）、礦物質（鈣、鉀等），其每100克維生素E含量（liàng）幾乎為零，鉀則僅18毫克。河粉將大（dà）米進行浸泡等處理，會有水溶性維生素的大量流失。這（zhè）些主食蛋白質含量較低、氨基酸組成有缺陷，影響必需氨基酸（suān）的獲取（qǔ）。並且這些主食都以澱粉為主，消化速度快，血糖上升較快，因此，糖友注意不要（yào）一次食用過多，並建議搭配其他雜糧食用。

本文關鍵詞：麵（miàn）、粉、線、區別