2013年9月29日，山東臨沂的一個幼兒園的上百名孩子集（jí）體腹瀉，檢驗結（jié）果通報的是由於幼兒園餐廳食物標本中含有宋內氏誌賀氏菌引起。9月27日，浙江（jiāng）慈溪市（shì）育才中學20多名學生出現拉肚子，嘔吐，發燒等現象，經（jīng）調查得知是因食物中毒導致。9月25日，河南師範大學90年校慶期間，百名大學生出現急性胃腸炎，後調查得知疑似學校餐廳（tīng）午餐中雞腿惹的禍。

近期校園（yuán）食物中毒現象頻發，學校應將食品安全監（jiān）督管理機製（zhì）機一（yī）部完善，食品原材料的來源，儲存條件要進一步改善，食品汙染的預防和（hé）檢測更要進一步加強，為學生們營造一個安全無（wú）毒的餐飲環境。

食物中毒的種類

1、細菌性食（shí）物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品（pǐn）而引起的食物中毒。細菌性食物中（zhōng）毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關係。
2、真菌毒（dú）素中毒
真菌在穀物或其他食品中生長繁殖（zhí）產（chǎn）生有毒的代（dài）謝（xiè）產物，人和動物食人這種毒性物質發（fā）生的中毒，稱為真菌性食物（wù）中毒。中毒發（fā）生主要通過被真菌汙染的（de）食物。
3、動物性食物中（zhōng）毒
食入動物性食品（pǐn）引起的（de）食物（wù）中毒即為動物性（xìng）食物中毒（dú）。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品；在一定條件下產生（shēng）了大量的有毒成分的可食（shí）的動物性食品。
4、植物性食（shí）物中毒
一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加（jiā）工方法不當，沒有把（bǎ）植物中的有毒物質去掉而引起。最（zuì）常見的植物性食物（wù）中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁（rén）、桐油等。
5、化學性食物中毒
食入具有化（huà）學毒性的（de）食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。包括一（yī）些有毒金屬，及其化合物、農藥（yào）等（děng），常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物（wù）中毒、亞硝酸（suān）鹽食物中毒（dú）、砷（shēn）化物引起的食物（wù）中毒等。

如何預防食（shí）物中毒

食物中毒事（shì）件頻發，除（chú）了一些人為控製不（bú）了（le）的因素外，作為學校和個人應該怎樣（yàng）預防食物中（zhōng）毒（dú）呢？
（1）學校購買正（zhèng）規來源的食品原材料。
（2）買（mǎi）回來的蔬菜要在清水裏浸泡半小時（shí）或更長時間，並（bìng）多（duō）換幾次水（shuǐ），要洗得幹（gàn）淨，以防（fáng）農藥對身體危害（hài）。
（3）教（jiāo）育學生不要到無證攤販處買（mǎi）食品，不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等商標不符合規範的罐頭食品和其（qí）他包裝食品。
（4）生熟食品要分開，工具（刀、砧板、揩布等（děng））要（yào）生（shēng）熟分開，做到專用，餐具要及（jí）時洗擦幹淨，有消（xiāo）毒條件的要經常消毒。
（5）餐廳中不宜放農藥，鼠（shǔ）藥等毒品。至少要使有毒物品（pǐn）遠離廚（chú）房和食品櫃。
（6）餐具要衛生，飯後將餐（cān）具洗（xǐ）幹淨存放在消毒櫃進行消毒。教育學生個人要養成良好的衛生習慣，養（yǎng）成（chéng）飯前、便後洗手的衛（wèi）生習慣。外出不便洗手時一（yī）定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

食物中中毒源的檢測（原（yuán）因篩（shāi）查）

1.細菌和（hé）真菌檢測
國家對食品中菌落總數（shù）和每種菌的菌落數是有限量標準的，並且在國家標準GB 4789-2010食品微生物（wù）學檢驗（yàn）中，菌落總數和各種菌的（de）數目測定中（zhōng）規定了國家標準檢測方法。北京（jīng）智（zhì）雲達科技有限公司研發的快速檢測產品——ZYD-WSW2 微（wēi）生物檢測箱適用於食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。
2.亞硝（xiāo）酸（suān）鹽，有機磷農藥，重（chóng）金屬砷汞等檢測。

在GB5009.33-2010，GB5009.20-1998和 GB18581-2007中分（fèn）別（bié）對亞硝酸鹽與硝（xiāo）酸鹽，有機磷農藥以及重金屬含量的要求和檢測方法進行了明確的規定。但是利用傳統的檢測（cè）方（fāng）法，主要包括形態檢查和生化方法，其準確性（xìng）和靈敏性均較高，但涉及的實驗較多、操作繁瑣（suǒ）、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。北京智雲達公司根據國標（biāo）的要求自主生產了ZYD-F03農產品安全檢（jiǎn）測儀三合一（農殘、亞（yà）硝酸鹽，重金屬鉛），極大減少了傳統方法的繁（fán）雜，耗時（shí）等問（wèn）題，使得在短時間內獲得食物中毒原因得到（dào）可能。
近幾年，食（shí）品安全一直受到政府和人們的廣泛關注，而校園食品安全問題直接關（guān）係到下一代的身體健康，所以校園食品安全（quán）應該受到更加廣泛的關注和（hé）監督。為保（bǎo）證學校（xiào）食堂的飲食安全，提高我國青少年（nián）兒童的整體素（sù）質，維（wéi）護青（qīng）少年兒童的健康安全，北京智雲達科技有限（xiàn）公司發起針對中小學食堂的食（shí）品安全檢測監控水平升級行動。針對（duì）糧油米麵、蔬菜、水果、酒類、肉及肉製品、茶葉、調味品及乳製品等食品，製定了一套《學校食品安全快速檢測解決方案》，協助學校（xiào）食堂（táng）確（què）保營養成分達標，有效控製有毒、有害、變質及摻雜使假食品流入餐桌，減（jiǎn）少食物中毒事（shì）件發生，確（què）保學生的飲食安全。

本文關鍵詞：學校食堂 食品安（ān）全 中毒